MOJITO
En la mixología, se usan dos diferentes frutas para agregar acidez y sabor a un coctel. Estos son el limón verde y el limón amarillo. Las dos vienen de la misma familia y son del mismo género, aunque son diferentes especies. Contrario a lo que piensen algunas personas, es difícil usar uno por el otro en la coctelería pues proporcionan completamente diferentes propiedades a una bebida.
La mayoría de los cócteles clásicos usan el Limón amarillo ¿Por qué? Porque es más barato y fácil de conseguir en Estados unidos y en Europa, que es donde se crearon las mayorías de estas recetas. En cambio en el Caribe era al contrario, por lo que se usaba el limón verde.
Por eso creo que la única licencia
que nos debemos permitir, es el uso de limón amarillo en vez de verde.
¿cual es la diferencia entre el verde y el amarillo?
- El limón verde es la especie Citrus aurantifolia y se conoce como limón verde o lima.
- El limón amarillo es la especie Citrus limón y se conoce en Estados Unidos como lemon.
- El limón verde es pequeño y se consume cuando esta verde, ya que amarillea al madurar. Tiene muchas semillas, da poco jugo y es más ácido, de ahí el cortarlo con un poco de azúcar.
- El limón amarillo no es tan ácido resultando un sabor más agrio, un poco más dulce y aromático.
¿Cómo usarlos?
- Observar cuanto jugo necesita una receta.
- Si la receta pide limón verde y no tenemos, lo que tenemos que hacer es agregar un poco mas de amarillo para conseguir la acidez deseada, cortándonos un poco con el azúcar para hacer balance y si pide limón amarillo, pues viceversa.
Como la acidez del limón es diferente en cada fruto,
es importante que se pruebe el coctel antes de servirlo, para ver si el balance
de acidez y dulzura sea correcta. Esto es prueba y error. Probablemente no
salga a la primera, pero por eso, es importante experimentar y probar.
Vamos al lío.
INGREDIENTES:
La receta original para un vaso medianamente alto y ancho y por orden de incorporación seria:
- Azúcar blanca granulada (2 cucharas)
- Zumo de 1/2 limón verde fresco (para cubrir el azúcar)
- 45/50 ml. Ron blanco. (Bacardi o Havana 3)
- agua con gas.(aprox. el doble que de ron)
- 2 ramitas de hierbabuena (con el tallo)
- Hielo sin picar.