CREMA DE LANGOSTINOS (Thermomix)

CREMA DE LANGOSTINOS (Thermomix)

INGREDIENTES: (4 Comensales)

• 250 gramos de langotinos.
• 50 gr. de brandy.
• 1 L. de agua. 
• 30 gr. Aceite de oliva.
• 1 Cebolla pequeña
• 1 poco de arroz (60 gr,)
• Sal
• Pimienta
• 1 cayena (opcional)

Versión Liht de nuestro Bisque de gambas.

ELABORACION:

CHAMPIÑONES en VINAGRE

CHAMPIÑONES en VINAGRE

 (BOQUERONES DE CAMPO)

Esta receta la vi en un blog llamado " Así se come en Granada" , me pareció una idea sencilla e interesante y que además ya estoy en condiciones de deciros que están buenísimos,  así que copiando y como siempre mencionado a Elvira Porcel que es la autora del Blog.

INGREDIENTES:

• Champiñones frescos
• Vinagre de Manzana
• Sal
• Ajos
• Perejil
• Aceite Oliva.

ELABORACION:

ORTIGUILLAS FRITAS

ORTIGUILLAS FRITAS

INGREDIENTES:

• Ortiguillas 
• Harina especial de freír.
• Aceite de oliva.

ELABORACION:

TARTA DE LIMON (Thermomix)

TARTA DE LIMON (Thermomix)

Estaba deseando estrenar mi “molde mágico”. Hacía tiempo que había visto este tipo de molde pero no conseguía encontrarlo. Lo usan bastante las chicas de un grupo de cocina Marroquí en el que suelo participar, decían que en marruecos era habitual, pues después de tres viajes a Marruecos, por fin, hace unos días lo encontré en Tánger.

Os dejo la receta con la base tradicional de galletas, aunque en este caso, como os decía, con el afán de estrenar el molde, he sustituido la base por un bizcocho de chocolate.

INGREDIENTES:

Para la base de galletas:

• 120 g. de galletas doradas o de limón "tipo Digestive"
• 80 g de mantequilla
• 20 g de leche

Para el relleno:

• 500 gr de nata líquida
• 200 gr de leche condensada
• 200 gr de queso crema tipo Filadelfia
• 40 gr de zumo de limón
• 2 sobres de gelatina de limón

ELABORACION:

BIZCOCHO de CHOCOLATE (Thermomix)

BIZCOCHOS SENCILLOS y RAPIDOS:

BIZCOCHO de CHOCOLATE 

INGREDIENTES: (Para un molde de 24 cm.)

• 4 huevos.
• 200 gr de azúcar
• 150 gr de aceite girasol
• 200 gr de chocolate en polvo a la taza.
• 200 gr de nata (1 brik pequeño)
• 1 cucharita de azúcar vainillado
• 200 gr de harina
• 1 sobre levadura
• Mantequilla (para el molde, si es de silicona no poner nada)

ELABORACION:

LIMONES RELLENOS DE ATUN Y PISTACHO

LIMONES RELLENOS DE ATUN, QUESO Y PISTACHO (Thermomix)

Pensaba que esta receta era de esas que quedaban mas vistosas que buenas, pues me equivoque, esta tan buena como vistosa, hacia tiempo que la había visto en thermorecetas pero no me había decidido ha hacerla hasta hoy.

Aunque en la receta original se oficia con Mascarpone, por tirar de nevera, he usado queso "tipo filadelfia" y perfecto. También decía 200 gr. de atún y hemos utilizado 4 lastas de 80 g. Con estas cantidades lo justo para rellenas 4 limones. 

INGREDIENTES:

• 4 latas de 80 g de atún.
• 4 limones
• 100 g de queso mascarpone.· 
• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 20 g de zumo de limón
• 30 g de pistachos pelados
• 4 ramitas de cebollino
• ½ c/p de sal
• ½ c/p de pimienta

c/s = cuchara postre

ELABORACION:

ARROZ CON HIGADITOS DE POLLO

ARROZ CON HIGADITOS DE POLLO

INGREDIENTES:

• 450 g de higaditos/corazones de pollo. 
• 300 g de arroz largo. 
• 1 cebolla. 
• 1 pimiento verde. 
• 2 dientes de ajo. 
• 2 tomates. 
• Aceite de oliva. 
• 1 vasito de Manzanilla de Sanlucar de Barrameda. 
• Agua o caldo
• Sal. 
• Tomillo.
• pimienta en grano 
• 1 pastilla de caldo de carne. (opcional)
• Colorante alimenticio. 

ELABORACION:

SOLOMILLO DE CERDO CURADO

SOLOMILLO DE CERDO CURADO

Como le prometí a Begoña: Plagiando pero enlazando. Esta receta la vi en su blog Begorecetas en el que comenta que ella a su vez lo había visto en La Casa Maygica.

INGREDIENTES:

• 2 solomillos de cerdo (Apox 900 gr)
• 350 gr de azúcar
• 350 gr de sal 
• Pimentón agridulce
• Orégano
• Comino
• Pimienta

ELABORACION:

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO CON NARANJA Y MIEL y Guarnición de Patatas al Romero

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO CON NARANJA Y MIEL con Guarnición de Patatas al Romero

INGREDIENTES:

• 2 piernas de cordero
• 1 Pimiento verde
• 1 Cebolla
• Patatas
• 1 Diente de ajo
• 50 g de almendras
• 50 g de miel de romero
• 1 c/s de pimentón dulce
• 1 ramita de romero
• ½ rama de canela
• Unas hebras de azafrán
• 4 Clavos
• 2 naranjas
• 100 ml de vino blanco
• 25 ml de brandy
• 20 ml de vinagre de Módena
• Sal 
• Pimienta molida
• Aceite de oliva

c/s = cuchara sopea

ELABORACION:

MHANCHA

MHANCHA

Hay quien dice que el mhancha se origina en las principales ciudades de Argelia , que su nombre viene dado por su forma circular y que proviene del árabe argelino que significa "serpentina-serpiente". Del mismo modo, el término "Mhancha" tiene el mismo significado en árabe marroquí por lo que añadir "Magreb Árabe" sería más apropiado y adecuado con la realidad sobre el terreno. 

Además, existe la mhancha en la mayor parte de Marruecos siendo tan conocido como puede serlo el cuscús.

En resumen, sería más justo y honesto decir que mhancha es un Magreb ya que es un plato tan consumida en Marruecos como en Argelia. 

Variedades, tantas como los multitudes hojaldres que existen en Argelia o Marruecos, diversificándose tanto en dulces como en saladas ya sean de pollo, carne picada, atún o verduras.

INGREDIENTES:

Para el relleno:

• 1 pimientos verde
• 1 cebolla grande 
• 1 puerro
• 1 calabacín
• 1-2 zanahorias
• Champiñones
• 3 latas de atun
• Fideos chinos
• Mantequilla
• Cilantro fresco
• Especias al gusto (Pimienta, Cúrcuma, Comino, Pimentón, Jengibre)
• Aceite de oliva
• Sal

Para la masa:

Nosotros vamos a optar por usar masa Brick, también puedes usar filo o hacerla tu mismo. Si optas por esto último:

• 500g de harina
• 200g de sémola fina
• 350ml de agua tibia
• 1 cucharita de sal.

ELABORACION:

MEJILLONES AL GORGONZOLA

MEJILLONES AL GORGONZOLA

INGREDIENTES:

• 1 kg de mejillones.
• 2 Chalotas, si no tenemos 2 cebollas pequeñas 
• 20 gr de mantequilla, mejor Ghee
• 1Diente de ajo 
• 100 gr de Martini seco
• 200 gr de nata 
• 100 gr de queso gorgonzola (podemos sustituirlo por cualquier queso azul, nacional o internacional)
• 2 Yemas de huevo 
• 1 c/s cebollino o perejil picado 
• Sal y pimienta 

c/s = cuchara sopera

Fuente inspiración: Martín Berasategui

ELABORACION:

COULANT DE DULCE DE LECHE

COULANT DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES: (4 ud.)

• 1 Bote de dulce de leche 490 gr
• 3 huevos (2 yemas, 1 entero)
• 25 gr. de harina
• Mantequilla y harina para untar el molde.

ELABORACION:

CABEZA DE LOMO ADOBADA AL HORNO

CABEZA DE LOMO ADOBADA AL HORNO con guarnición de tometes cherrys confitados y milhojas de patatas

INGREDIENTES:

• 1 cabeza de lomo (1,5 Kg.). 
• Una cabeza de ajos.
• 1 c/s Orégano. 
• 1 c/s Pimienta negra. 
• 1 c/s Comino molido. 
• Mantequilla en pomada
• 1 c/s Pimentón dulce. 
• Aceite de oliva virgen extra y sal 
• tomates cherrys confitados
• milhojas de patatas.

c/s = cuchara sopera

Como siempre el tiempo de horno dependerá del tamaño de la pieza y del horno y las cantidades de especias podéis variarlas o cambiarlas según gustos.

ELABORACION:

TOMATES CHERRY CONFITADOS

TOMATES CHERRY CONFITADOS

INGREDIENTES:

• Tomates Cherry
• 60 grs. de mantequilla clarificada
• 60 ml. de brandy
• 1 c/s de azúcar
• Sal.
• Pimienta
• Aceite oliva
• Especias s/g (orégano, pimienta, tomillo, romero…)

c/s = cuchara sopera
s/g = según gusto

ELABORACION:

MILHOJAS DE PATATAS

MILHOJAS DE PATATAS

INGREDIENTES:

• 1,4 kg de patatas.
• 90 gr de mantequilla.
• 1/2 c/p (3 gr) de ajo en polvo.
• 1 c/p de tomillo.
• 25 g de parmesano.
• Sal y pimienta.

c/p = cuchara postre

ELABORACION:

CALIENTE, CALENTE, KALINTI, KARAN, KARANTIKA...

CALENTE, KALINTI, KARAN, KARANTIKA...

Caliente, Karan, Cariente, Calanti, Garantica, etc. que montón de nombres para este barato, sencillo y rico plato. 

El caliente es una especialidad del Magreb a base de harina de garbanzos, muy conocida sobre todo en el norte de Marruecos y en el oeste de Argelia. 

INGREDIENTES:

• 1 vaso de harina de garbanzos
• 3 vasos de agua (o de leche o mix.)
• ½ vasito de aceite (unas 4 c/s)
• 1 o 2 huevos
• Sal, comino y pimienta negra a gusto, yo suelo poner 1 c/p sal, ½ de pimienta y 1 c/p de comino.

Comino y harisa en polvo para servir

c/p = cuchara postre

c/s = cuchara sopera

ELABORACION:

• Se bate todo bien con las varillas, batidora, thermomix… Engrasamos nuestro molde con un poco de aceite de oliva, lo ideal es que nuestro caliente tenga unos dos dedos de alto, ponemos la masa y al horno a 200° arriba y abajo unos 35 min.

• Cuando el “Caliente” esté preparado lo servimos en porciones, aderezado con una buena pizca de comino o harisa en polvo. 

Vendedor de caliente en la Medina de Tánger

SEFFA MADFUNA

SEFFA MEDFOUNA

El Seffa es un plato de sémola originario de Marruecos y de Argelia en el que la sémola, es endulzada con canela y almendras, aunque también se se puede hacer con arroz y fideos  y que a menudo se utiliza en las ceremonias tradicionales de matrimonio y de la familia de las comidas.

En Marruecos, el Seffa es principalmente con cabello de ángel, espolvoreado con almendras tostadas, azúcar glas y canela.

Así pues , la Seffa Medfuna, es un plato de origen marroquí, que se prepara en grandes ocasiones y que significa literalmente “fideos enterrados”. Se trata de sorprender a los invitados con un  pollo cocinado y escondido bajo una pirámide de fideos al vapor, en una deliciosa mezcla de contraste dulce y salado. 

INGREDIENTES: (4 comensales)

Para el pollo

• 1 Kg de pollo (2 muslos con contramuslos)
• 1 cebolla picada
• Perejil y/o cilantro 
• 1 c/s smen (mantequilla rancia) o en su defecto un cubito.
• 1 c/c de jengibre
• 1 c/c de cúrcuma
• ½ cucharadita de pimienta
• Sal
• 1 rama de canela
• 1 huevo
• Azúcar Glas
• Aceite de Oliva.

c/c = cuchara café
c/s = cuchara sopera

Para los fideos

• 400g de fideos “cabello de ángel”
• 2 c/s de aceite de oliva
• Medio vaso de uvas pasas
• 2 c/s de mantequilla
• Sal

Para la decoración:

• Canela molida
• Almendras fritas sin sal

ELABORACION:

SOLOMILLO AL WHISKY

SOLOMILLO AL WHISKY

Muchas son las tapas que podríamos citar como representativas en Sevilla pero si hay una que no falta en las pizarras de los bares sevillanos es el solomillo al whisky y que curiosamente no es el licor que se utiliza para elaborar este salsa, sino el coñac. 

Un plato sabroso, con pocos ingredientes, fácil y rápido de preparar.

INGREDIENTES:

• Solomillo de cerdo
• 1 Pastilla de caldo de carne
• 1 vaso de agua
• Aceite de oliva
• 2-3 cabezas de ajo
• 1 vasito de brandy (chupito)
• 1 c/s de zumo de limón.

c/s = cuchara sopera

ELABORACION:

ARROZ FRITO con PIÑA

ARROZ FRITO con PIÑA

INGREDIENTES:

• 150 g de piña en dados
• 10 langostinos pelados
• 150 gr de pollo
• 2 huevos
• 325 gr de arroz basmati ya cocido (peso cocido)
• 1 c/p de curry en polvo
• 1/4 c/p de pimienta blanca
• 1 c/p de sal
• 1 c/p de azúcar
• 2 c/s de salsa de soja 
• 50 g de anacardos fritos
• 100 gr tomate cortado en dados
• 50gr cebolla picada
• un poco de cebollino picado
• 10 gr de mantequilla
• aceite vegetal

c/p = cuchara postre

c/s = cuchara sopera

Fuente inspiración: Cocino Thay

ELABORACION:

ARROZ con PALOMA TORCAZ

ARROZ con PALOMA TORCAZ

INGREDIENTES: (12 personas)

• 7 Palomas torcaces.
• 1 Kg de arroz bomba.
• 4 dientes de ajo.
• 2 cebolla grande. 
• 1 puerro (sólo lo blanco).
• 1 zanahoria. 
• 1 trozo de apio.
• 2 pimientos verdes grandes. 
• 1 trozo de pimiento rojo.
• 2 tomates bien maduros. 
• Tomillo.
• Romero 
• 2 hojas de laurel. 
• 1 vaso de Manzanilla de Sanlúcar. 
• 1 c/p de Pimienta negra molida. 
• Azafrán en hebras. 
• 1 c/c de nuez moscada. 
• Aceite de oliva virgen extra y Sal

c/c = cuchara café
c/p = cuchara postre

ELABORACION: