LOMO A LA CANELA

LOMO con Guarnición de Manzanas A LA CANELA 

INGREDIENTES:

• Un trozo de cinta o cabeza de lomo de aproximadamente 900 gr
• 2 vasos grandes de vino (Manzanilla o Fino)
• 2 ramitas de canela
• 2 hojas de laurel
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Para guarnición:

• 2-3 manzanas
• 1 rama de canela
• La corteza de ½ limón
• Miel
• Vino (Manzanilla o Fino)
• mantequilla clarificada

ELABORACION:

• Atamos la cinta (o cabeza) de lomo con hilo de cocina, salpimientamos y doramos en una cazuela con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte por todos los lados.

• Añadimos el laurel, la canela y el vino (cubrirá como la mitad de la carne), cerramos la olla y 30 min. desde que empiece a pitar la válvula. Si lo haces sin olla exprés unos 50 min y le das la vuelta de vez en cuando. El tiempo dependerá un poco de la olla y del tamaño y tipo de carne.

• Pelamos  las manzanas y las cortamos en dados grandes.

• En una sartén con un par de trozos de mantequilla ponemos las manzanas, la canela y la corteza del limón y cocemos durante 5 minutos. Si no tenéis mantequilla clarificada usad mantequilla normal y añadid un chorrito de aceite de oliva.

• Agregamos el vino y la miel y cocemos a fuego fuerte durante 3 minutos más, hasta que se reduzca el vino.

• Cortamos el lomo a rodajas y lo servimos regado con un poco de aceite y las manzanas.