CHICHARRONES

CHICHARRONES

La primero es elegir que carne queremos. Hoy he utilizado panceta, aunque lo normal es utilizar papada. Básicamente, la diferencia es que la papada tiene más grasa que la panceta. 

¿Qué es la pella? Pues es la porción de grasa que protege el riñón o según la definición de la R.A.E. es la “Manteca del puerco tal como se quita de él.“

Si no lo ha hecho el carnicero, cortarmos la carne en trozos no muy pequeños, ya que menguaran bastante cuando parte de la grasa se diluya durante el guiso. 

Importante que tengamos un fuego potente y una olla grande.

Otro día: Estos de papada

INGREDIENTES:

• 2 Kg de papada, barriga o panceta de cerdo
• ½ kg de pella de cerdo
• 3 c/s de orégano
• 2 cabezas de ajos
• 6/8 hojas de laurel
• 1 c/s de sal

c/s = cuchara sopera

ELABORACION:

MILHOJA de FOIE, MANZANA y QUESO DE CABRA

MILHOJA de FOIE, MANZANA y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

• 300 gr. de foie de pato
• 2 manzanas golden
• 80 gr. Queso de cabra
• Azúcar
• 50 gr. Moscatel
• Pasas s/g
• 30 gr. de mantequilla clarificada.

 ELABORACION:

CREMA de CALABAZA y LECHE de COCO a las HIERBAS de la PROVENZA

CREMA de CALABAZA y LECHE  de COCO a las HIERBAS de la PROVENZA

Seguro que más de uno de los que me conocéis lo primero que habéis pensado es “ya está el gordo con sus experimento”. Pues no, esta vez la inventora es mi amiga Debra, la que desde su blog The Saffron Girl, nos proponía esta atrevida, pero rica, crema de calabaza.

Escrito en Inglés y español, os recomiendo que deis una vuelta por su blog. Bien por los muchos países en los que ha vivido o visitado, bien  por su  pasión por la Dieta paleo, en el encontrareis recetas “diferentes”  y una exquisita presentación y fotografía,  vamos que no se parece en nada al mío.

INGREDIENTES: (4 comensales)

• 400 gr de calabaza  butternut (producto final)
• 3 dientes de ajo. 
• 3 pencas de apio. 
• 3 tomates medianos. 
• 1 cebolla mediana. 
• 30 gr. de mantequilla. 
• 30 gr. de aceite de oliva 
• 400 ml. de leche de coco. 
• 500 ml. de agua. 
• sal y pimienta s/g.
• c/c hierbas provenzales.

c/s = cuchara sopera
c/c = cuchara café
s/g = según gusto

ELABORACION: