SHAWARMA O DÖNER KEBAB casero

‎SHAWARMA O DÖNER KEBAB casero

Hace unos días, en el grupo de facebook Cocina marroquí de las hermanas loukili, publicaron este SHAWARMA O DÖNER KEBAB casero. Investigando por la blogosfera, vi que la receta estaba bastante extendida calcándose de un blog a otro, con alguna pequeña variante en cuanto a las especias (casi todos: cilamtro y comino) y la cantidad de carne necesaria. Así que investigue un poco y busque sazonadores ya preparados de Kebab y los que encontré ofrecían una mezcla de especias que básicamente eran un Baharat, que no es más que una mezcla de especies como puede ser el Curry o el Ras al hanout.

Por ser la primera vez, quise comprarlo hecho, así que lo busque en varias tiendas de alimentación árabes y no lo encontré, (pero bueno aproveché y me compre una cuscusera que no tenia).

baharat / bharat, como casi todas las mezclas de especias, varían en función del cocinero y la zona, como decíamos con el ras al Hanout: no hay una receta madre, cada cual mete la cuchara y según sus gustos, tendremos un baharat. Hay mezclas que incluyen seis o siete especias y otras que incorporan hasta diez. Parece que las básicas son: Cardamomo, clavos de olor, pimienta negra, nuez moscada, pimentón dulce o paprika, canela, comino, cilantro.

Pues a preparar nuestro Baharat, ¿proporciones?. Teniendo en cuenta nuestro gusto, lo importante es procurar el equilibrio. Sabemos que especias como la nuez o el clavo son más potentes y necesitaran menos cantidad para hacerse notar. Y a la primera, un 10.

INGREDIENTES:

Necesitamos:

• 1 lata vacia de 800 gr.
• 1 bolsa de asar.

Para el Kebab:

• 780 gr. de carne picada de cordero, ternera, pollo o mixta
• 70 gr. de cebolla
• 2 ajos picados o ajo en polvo
• 10 gr. de sal
• 40 gr. de pan rallado
• Perejil
• ½ c/c Cardamomo
• ¼ c/c clavos de olor
• ½ c/c pimienta negra
• ¼ c/c nuez moscada
• ¼ c/c canela
• ½ c/c comino
• ½ c/c cilantro.
• 1 c/c pimentón o paprika. (Yo como siempre picante).

c/c = cuchara café.

Para la guarnición:

• Una cebolla.
• Un tomate.
• Algo de hoja verde como lechuga, o en nuestro caso una bolsa de mezcla de ensalada.
• Pan de pita
• Salsa de yogur 

Para la salsa de yogur:

• 1 yogur natural o griego
• Perejil fresco.
• Limón.
• Mayonesa.
• Pimienta.
• Aceite. 

ELABORACION:

De la salsa de yogur:

• Picamos el perejil muy finito.

• En un bol ponemos todo el yogur, regamos con un poquito de limón y ponemos la pimienta y el perejil. Removemos.

• Agregamos un poco de mayonesa. (1 o 2 c/s lo que queremos es dar consistencia) y un pelín de aceite ya que hace el efecto contrario de mayonesa, lo que pretendemos es aprovechar el gusto y la fluidez del aceite y a remover bien y listo.

Del Kebab:

• Picamos muy finito la cebolla, los ajos y el perejil y lo mezclamos con el resto de ingredientes (carne, pan rallado, sal y especies).

• Metemos la bolsa de horno dentro de la lata y vamos metiendo porciones de carne. Tiene que quedar muy apretado, bien compacto. Para ello yo me he ayudado de una maja, que iba mojando en agua para que la carne no se pegara.

• Cerramos la bolsa y dejamos marinar en la nevera unas horas.

• Ponemos la lata al baño María dentro de la olla exprés, cerramos y dejamos 30 min. a golpe de válvula.

• Sacamos y dejamos reposar dentro de la lata 15 min. para que enfrié.

• Ya solo nos queda ponerlo crujiente por fuera. Podemos quemarlo con la ayuda de un soplete o ponerlo al horno a fuego fuerte para que dore.