CANELONES RELLENOS DE SETAS Y LANGOSTINOS EN SALSA DE MARISCO.

CANELONES RELLENOS de SETAS y LANGOSTINOS 

en SALSA de MARISCO.

INGREDIENTES:

• Pasta para canelones.

Para el relleno:

• 300 gr. de langostinos.
• 200 gr. de setas, champiñones o mixto.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 3 c/s Aceite de oliva virgen extra.

Para la bechamel:

• 4 cucharadas de harina.
• 500 ml. de leche.
• Sal
• Pimienta.
• Nuez moscada.
• 2 c/s Aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa de marisco:

• Las cabezas de los 300 gr. de langostinos que has usado para el relleno.
• 1 trozo de puerro.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 c/s de tomate concentrado.
• ½ copa de brandy o coñac.
• 1-2 c/s de harina de maíz o maizena.
• Sal
• 2 c/s Aceite de oliva virgen extra.
• 1 l. de agua.

c/s = cuchara sopera.

ELABORACION:

Del relleno:

• Picamos muy fino la cebolla y los ajos.

• Picamos los hongos elegidos en trocitos ligeramente grotescos.

• Pelamos y picamos los langostinos. Reservamos cabezas.(si quieres reseva alguno para la salsa)

• En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla y los ajos hasta que estén transparentes. Añadimos las setas y los champiñones y cocinamos durante 10 min. 

• Añadimos los langostinos pelados y picados, salpimentamos y cocinamos hasta que los langostinos cambien de color. Reservamos.

De la bechamel:

• Colocamos al fuego una sartén o cazo con 2 cucharadas de aceite, incorporamos la harina y removemos hasta que se dore un poco.

• Apartamos del fuego, incorporamos la leche caliente, salpimiéntanos y agregamos una pizca de nuez moscada. Removemos constantemente hasta que espese.

• Vertemos el sofrito de setas y langostinos sobre la bechamel y mezclamos bien. 

• Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, rellenamos con una cucharada de la masa anterior y reservamos.

De la salsa:

• Ponemos un cazo al fuego con 2 cucharadas de aceite, la cebolla y el puerro, todo muy picadito.

• Cuando esté tierno el sofrito, añadimos las cabezas de los langostinos reservadas, cocinamos 5 minutos e incorporamos la cucharada de tomate concentrado, mezclamos bien.

• Vertemos la media copa de brandy y flambeamos. Añadimos el agua y dejamos hervir 10 o 15 minutos. Pasamos la salsa por el chino o trituramos y pasamos por un colador.

• Volvemos a poner la salsa al fuego y la espesamos con la maizena disuelta en medio vasito de agua. Añadimos los langostinos reservados. Rectificamos el punto de sal y reservamos a fuego muy bajo.

Con thermomix:

1. Picamos la cebolla y el puerro 5 sg. v-5. 
2. Ponemos 20 gr. de aceite y programamos 20 sg. v-1. 100º.
3. Añadimos las cabezas de los langostinos y programamos de nuevo 5m. v-1.100º
4. Vertemos el brandy y programamos 2 m. v-1 varoma.
5. Añadimos el tomate y el agua y programamos 8m. varoma v-1.con el brocal tapado.
6. Trituramos 20 sg. v-5, y colamos.
7. Ponemos la salsa en una cacerola, incorporamos la maizena y los langostinos y removemos hasta que espese.

Servimos los canelones con una o dos cucharadas de salsa.