sábado, 30 de noviembre de 2013

ESTOFADO de CARNE de TORO

CARNE de TORO en SALSA




Comida entre amiguetes, hoy vamos a guisar “solo” 3 Kg. de carne de toro que le han regalado a uno de mis amigos, pero lo normal sería usar carne de ternera, que es más tierna y necesitamos menos cocción.

Es una recete muy andaluza, muy de mi tierra, que estoy "entreverao" entre Sevilla y Cádiz y que en cada casa se hace de forma diferente, con más o menos especias, con vino blanco, tinto o incluso los dos, espesando con pan, con o sin papas, con o sin tomate.... 

Para mí lo que tienen de bueno estos guisos es que igual podríamos usar esta receta para guisar cotillas guisadas con patatas o para la caldereta de venao o la cola de toro, o viceversa haber guisado la carne de toro usando una de estas tres recetas. 

INGREDIENTES:



  • 1 Kg. de carne de toro limpia y troceada
  • 1 Cebolla
  • 1 Trozo de puerro
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Pimiento verde
  • 2 Dientes de ajo
  • 2 Zanahorias
  • 1 Tetrabrik de tomate (opcional)
  • 1 vaso (250 ml.) de Vino.
  • Aceite oliva
  • Sal
  • 1 Hoja de laurel 
  • 1 c/p pimentón dulce
  • 1 c/c pimentón picante
  • 1 guindilla
  • 1 c/p comino
  • 1 c/c orégano
  • Pimienta en grano s/g
  • 1 Clavo.

c/p = cuchara postre
c/c = cuchara café
s/g = según gusto.

ELABORACION:


  • Laminamos los ajos. Picamos muy fino la cebolla y los pimientos en Brunoise. Pelamos las zanahorias y las cortamos a rodajas la parte gruesa y picadita la parte más fina. La idea es conseguir que la verdura desaparezca en la cocción dando consistencia a la salsa y solo se mantengan parte de la zanahoria que además de sabor aportara un poco de color al plato.
  • En una olla, en nuestro caso la exprés, ponemos un fondo de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la carne para que selle. Una vez dorada retiramos y reservamos. 
  • En el mismo aceite añadimos los ajos, el puerro y la cebolla hasta pochar. 




  • Una vez transparente, añadimos el pimiento y la zanahoria y continuamos la cocción hasta que todas las verduras estén bien pochaditas.




  • Añadimos la carne y todas las especies y removemos bien para que se integren todos los sabores.




  • Incorporamos el vino y completamos con agua hasta cubrir. Desmenuzamos la pastilla de caldo y salamos. (No mucho que ya tenemos la pastilla de caldo)
  • El tiempo, pues como siempre, variara en función del tipo de carne y de olla. Podemos hacerlo de forma tradicional pero tardara mucho más tiempo (aprox. 1 ½ h.), a nosotros nos gusta usar un método mixto. Comenzamos con la olla exprés, le damos 40 minutos agolpe de válvula. Abrimos la olla, le añadimos el tomate frito (opcional), rectificamos de sal y seguimos cocinando 5 min. más o hasta que esté en su punto.



y a freír muuuuchas papas

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