miércoles, 21 de agosto de 2013

CAZON en AMARILLO

CAZON en AMARILLO




Hoy vamos a preparar un guiso muy gaditano y muy marinero como es el Cazón en Amarillo con Patatas. Muy rico y muy sencillo de preparar.

Cocinemos el cazón o su hermano pobre la caella, ambos pertenecen a la familia de los tiburones, siendo peces cartilaginosos y con alto contenido de urea en el músculo al igual que sus primos la raya y la manta. Como curiosidad, comentar que su hígado es tóxico.

Pescados muy apreciados en la cocina de las provincias de Cádiz, Málaga, Huelva y Sevilla donde se suele preparar adobados y fritos. Famoso en Cádiz y sobre todo en San Fernando el llamado bienmesabe.

 INGREDIENTES:

  • 1 kilo de cazón
  • 1 kilo de patatas
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Ramita de perejil
  • 100 de guisantes
  • 125 ml. de aceite de oliva suave
  • 125 ml. de vino blanco "Manzanilla de Sanlucar"
  • Azafrán
  • Colorante alimenticio
  • Sal y pimienta
  • Pan de bollo


MODO DE PREPARACIÓN:


martes, 20 de agosto de 2013

TARTA de MOJITO (Thermomix)

TARTA de MOJITO





Buscando una tarta diferente y facilita para hacer con "la tonta", (así llamo yo a la Thermomix),ya que como podéis comprobar lo mio es mas la cuchara que la repostería, me llamo la atención una foto por su llamativo color verde  !!! de mojito!!! Con lo que me gusta a mi un mojito. Así que a investigar un poco por la blogosfera y vi que se publicaba en varios blog: "Las Recetas de Mama", "Recetas de un Parado Español", que a su vez la arrastraba de las Recetas de Mama, "The Yellow Kitchen" o "Trasteando en mi Cocina", entre otros.

Lo de la gelatina neutra en polvo y las galletas de limón, como dice José Manuel (Recetas de un parado Español), parecía misión imposible o como decimos por aquí, "un poema". Al final encontré ambas cosas en un supermercado de la cadena Covirán. 

Aunque casi todas la recetas eran iguales o similares me decante por la de "Trasteando en Mi Cocina", fundamentalmente porque la acompañaba con un coulis de hierbabuena que me pareció muy interesante y que con su permiso algún día también le plagiare.


INGREDIENTES




Para la base
  • 200 gr galletas bocaditos de limón (Cuétara)
  • 50 gr de mantequilla
  • Una cucharada de ron o de limoncello
Yo use un solo paquete de 150 gr., por lo que proporcioné la mantequilla a 38 gr.

Para el relleno
  • 1 sobre de gelatina neutra ó 6 hojas de gelatina
  • Zumo y ralladura de 3 limas
  • 125 ml de ron (1/2 vaso) (utilicé ron blanco Havana Club 3 años)
  • 300 gr de queso crema, tipo philadelphia
  • 100 gr (5 cucharadas) de azúcar moreno
  • 1 vaso de agua (250 ml)
  • Un manojo grande de hojas de hierba buena. (15 gr ; 15 ó 20 hojas grandes)



Para la cobertura
  • 1 sobre de gelatina de limón Royal
  • 400 ml de agua
  • Colorante verde

ELABORACION


martes, 13 de agosto de 2013

ESPINACAS con GARBANZOS

ESPINACAS con GARBANZOS




Según han votado los usuarios de la web "De Tapas", estas son las tres tapas que prefieren los Sevillanos a la hora de salir de tapeo: Jamón, caracoles y ensaladilla. Las espinacas quedaron en 5º lugar, en concreto las del Bar “El Rinconcillo”. Pero como dicen en "De tapas", “no se acaba aquí la cosa, para cada receta hay un bar en concreto donde degustarla.”


Podríamos hacer la ruta de las espinacas con garbanzos, aquella que algún snob denominaría "la ruta Popeye", desde el Rinconcillo al Bar Rosita, por supuesto con varias estaciones de penitencia por el camino, sin que nos puedan faltar "Los Cuevas". Porque los Sevillanos, comemos espinacas antes de que allá por 1930 las autoridades sanitarias de EE.UU. utilizaran al marino del ojo saltón para popularizar su consumo.

Mi madre, cuyas espinacas tenían fama, solo refreía los ajos, incorporaba el pimentón, las espinacas, el laurel, los cominos y muuuuchos garbanzos. Nada de majado de pan frito, aunque sea lo habitual. Sequitas y riquísimas.

Quizás esta, por su simpleza, sea una receta que presenta poca variantes, aun así las escontarreis mas o menos especiadas, con especias surtidas tipo caracoles (cominos, cilantro, guindilla, pimienta) o incluso con un par de cucharaditas de tomate frito.

INGREDIENTES



  • 3 manojos de espinacas frescas o un paquete de congeladas (1 Kg.)
  • 250 gr. de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 3 c/p de pimentón dulce
  • Pan para freír, si es de bollo mejor
  • 3-4 dientes de Ajos
  • 1 c/s de comino en polvo 
  • Vinagre de vino s/g
  • 2 hojas de laurel
  • Sal
c/s = cuchara sopera
c/p = cuchara postre
s/g = según gusto

ELABORACION


miércoles, 7 de agosto de 2013

ALBONDIGAS DE ARROZ con GAMBAS

ALBONDIGAS DE ARROZ con GAMBAS



Receta emitida por Canal Sur el pasado 14 de mayo de 2013, procedente de Punta Umbría (Huelva) y que me pareció facilita y apetitosa.


INGREDIENTES: (para 3-4 comensales)




  • 300 gr. de chirlas u otra almeja
  • 300 gr. de gambas
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tetrabric de 210 gr. de tomate frito
  • 1 huevo
  • 200 gr. de arroz
  • Harina de freír
  • 1 c/p de pimentón dulce
  • Perejil
  • Aceite de oliva.
  • 100 gr. de vino blanco (mejor si es manzamilla de Sanlúcar de Bda.)
  • Pan rallado
  • Leche
  • Sal y pimienta

    c/p = cuchara postre

ELABORACION:

lunes, 5 de agosto de 2013

POLLO en SALSA VERDE

POLLO en SALSA VERDE




INGREDIENTES: 




Para el pollo:
  • 2 kilos de pollo.
  • 1 cebolla. 
  • 1 pimiento verde. 
  • 1 zanahoria. 
  • 1 puerro. 
  • 3 vasos de caldo de pollo. (agua +1 pastilla caldo pollo)
  • 1/2 vaso vino blanco. (Manzanilla de Sanlucar de Bda.)
  • 1 perejil fresco. 
  • 1 diente de ajo. 
  • Pimienta negra.
  • Aceite de oliva. 

Para la salsa:

  • Perejil fresco. 
  • Cilantro fresco. 
  • 5 aceitunas verdes. 
  • 1 cucharada de zumo de limón. 
  • 1 c/p de pan rallado. 
  • 1 c/p de alcaparras. 
  • 2 c/s aceite de oliva. 
  • 1 diente de ajo.
  • 1 chile verde o 1 cayena (opcional) 
  • Sal y pimienta. 
c/s = cuchara sopera
c/p = cuchara postre



ELABORACION:

viernes, 2 de agosto de 2013

PASTEL de PATATAS y SALMON AHUMADO

PASTEL de PATATAS y SALMON AHUMADO




Tras vários días tirando de nevera como consecuencia de la cena de cumpleaños, aun nos quedaban restos de salmón ahumado. Me acorde de una receta de pastel de patatas y atún que me envió mi a miga Rosi y que tenía pendiente de hacer. Pues llego el día y a cambiar el atún por salmón, que malo no debe de estar.

Después de probarlo tanto caliente como frío, os diré, que si cuando lo vuelva a hacer lo hago con atún, será por economía, porque este, difícilmente se puede superar.

Como no me había puesto cantidades, lo he hecho por intuición en función del molde que pensaba usar. Os pongo mis cantidades ya que creo que ha quedado bastante bien proporcionado.

INGREDIENTES. (Para un molde desmontable de 22 cm. 6/8 raciones) 

  • 4 Patatas grandes (900 gr.)
  • 2 Zanahorias medianas (200 gr.)
  • 1 Cebolla grande (250 gr.)
  • Aceitunas 
  • Salmón o atún
  • 1 tetrabrik de tomate frito (200 ml.)
  • Queso rallado
  • 50 gr de mantequilla
  • Tomillo, orégano, sal y pimienta s/g
  • Aceite de oliva

s/g = según gusto

ELABORACION