MILHOJAS de BACALAO en crema de COLIFLOR (Thermomix)

MILHOJAS de BACALAO en crema de COLIFLOR

INGREDIENTES: (Para 4 comensales)

• 12 obleas de empanadilla
• 350 gr de bacalao desmigado
• 100 gr de gambas peladas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cayena (opcional)
• 12 Aceitunas negras
• Media coliflor pequeña
• Una patata
• 1 pastilla de caldo
• 15 gr de aceite
• Pimienta
• Nuez moscada
• 50g de leche ideal
• Sal
• Agua

ELABORACION:

TARTA de CHOCOLATE y TURRON (thermomix)

TARTA de CHOCOLATE y TURRON 

Con chocolate sin leche

Con chocolate con leche

Variante de la tarta de 3 chocolates. Teníamos pensado hacer las 2 primeras capas como siempre, de diferentes chocolates y sustituir la de chocolate blanco por la de turrón, pero al final, por vagancia,  nos hemos decidido por una sola capa de chocolate (sin leche) y otra de turrón.

Se nos planteaba la duda de cuánto tarda en cuajar una capa "doble" de chocolate. ¿Tarda igual, el doble, más del doble? No queríamos arriesgar, así que teniendo en cuenta que en la tarta normal de 3 chocolates el tiempo de cuaje por capa es el que tardamos en hacer la siguiente capa, (unos 8 min. en nevera), decidimos esperar 30 min. antes de verter la capa de turrón.

INGREDIENTES:

Para la base:

• 200 gr. galletas María o similar
• 80 gr. mantequilla.
• Un pelín (20 gr.) de leche.
• Papel de horno

Para la capa de chocolate:

• 300 gr. de chocolate. (2 tabletas)
• 400 ml. nata líquida (2 tetrabrick)
• 500 ml. leche entera
• 100 gr. azúcar
• 2 sobres de cuajada

Para la capa de turrón:

• 1 tableta de turrón blando
• 200 ml. nata liquida (1 tetrabrick)
• 500 ml. leche entera
• 100 gr. azúcar
• 2 sobres de cuajada

ELABORACION: (molde de 26 cm.)

TARTA de CHOCOLATE sin HARINA (Thermomix)

ESPECTACULAR TARTA DE CHOCOLATE sin HARINA

La vimos en thermorecetas.com, teníamos todos los ingredientes así que rápidamente manos a la obra y.....Veni, Vidi, Vici.

• Hecha solo con 4 ingredientes.
• Con dos texturas bien diferenciadas.
• Apta para celiacos. 

Como vereis os la transcribo (la copio) literalmente.

INGREDIENTES: (molde 20 cm.)

• 6 huevos frescos (en 4 de ellos tendremos que separar las yemas de las claras)
• 400 g de chocolate (del que se suele utilizar para hacer la cobertura de las tartas)
• 200 g de mantequilla
• 130 g de azúcar
• Algo para decorar: chocolate en polvo, frutos rojos, azúcar…

ELABORACION:

CANELONES de CARNE e Higaditos de Pollo

CANELONES

INGREDIENTES: (16 Ud.)

• 250 gr. carne de cerdo
• 150 gr. de higaditos de pollo
• 1 paquete de láminas de canelones precocido
• 1 cebolla pequeña
• 75 gr. de tomate frito
• Una pizca de Canela
• Aceite de oliva

Para la bechamel de cobertura: (del libro “Imprescindible” TM 31)

• 800 gr. leche
• 50 gr. de mantequilla
• 1 c/s de aceite de oliva
• 1 c/p de sal (nosotros la sustituimos por ½ pastilla de caldo)
• 110 gr. de harina 
• Una pizca de Nuez mocada
• Una pizca de Pimienta

• A nosotros nos gusta utilizar carne de cerdo, pero podéis utilizar, ternera, pollo, pavo o mixta.
• Como normalmente compramos bandejas que llevan mas cantidad de la que vamos a utilizar,  hacemos la totalidad y congelamos (da como para 3 paquetes de 16 lam.).
• La bechamel que propone el libro de Thermomix nos resulta demasiado espesa, normalmente la hacemos mas fluida, aunque hoy no lo hemos hecho, como podréis comprobar en las fotografías.

ELABORACION:

ESTOFADO de CARNE de TORO

CARNE de TORO en SALSA

Comida entre amiguetes, hoy vamos a guisar “solo” 3 Kg. de carne de toro que le han regalado a uno de mis amigos, pero lo normal sería usar carne de ternera, que es más tierna y necesitamos menos cocción.

Es una recete muy andaluza, muy de mi tierra, que estoy "entreverao" entre Sevilla y Cádiz y que en cada casa se hace de forma diferente, con más o menos especias, con vino blanco, tinto o incluso los dos, espesando con pan, con o sin papas, con o sin tomate.... 

Para mí lo que tienen de bueno estos guisos es que igual podríamos usar esta receta para guisar cotillas guisadas con patatas o para la caldereta de venao o la cola de toro, o viceversa, haber guisado la carne de toro usando una de estas tres recetas. 

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de carne de toro limpia y troceada
• 1 Cebolla
• 1 Trozo de puerro
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• 2 Dientes de ajo
• 2 Zanahorias
• 1 Tetrabrik de tomate (opcional)
• 1 vaso (250 ml.) de Vino.
• Aceite oliva
• Sal
• 1 Hoja de laurel 
• 1 c/p pimentón dulce
• 1 c/c pimentón picante
• 1 guindilla
• 1 c/p comino
• 1 c/c orégano
• Pimienta en grano s/g
• 1 Clavo.

c/p = cuchara postre
c/c = cuchara café
s/g = según gusto.

ELABORACION:

ACEITUNAS ALIÑADAS

ACEITUNAS ALIÑADAS

Con independencia de la variedad de aceitunas, (las nuestras de las mejores, Manzanillas "regaladas"), el proceso consta básicamente de 3 fases:

1. Preparación del fruto.
2. Quitar el amargor
3. El aliño

PREPARACION DE LAS ACEITUNAS:

Para empezar vamos a tomar nuestra 1º gran decisión: Enteras, machacadas, rajadas, con o sin hueso.

• Enteras: Mayor duración para consumo, toman los aliños con menor intensidad.
• Machacadas: Menor duración, toman los aliños con más intensidad
• Rajadas: Intermedia entre enteras y machacadas.
• Con hueso o sin hueso: Quitar el hueso, además del trabajo, acorta la vida del consumo de la aceituna.

Existen utensilios en el mercado que nos ayudaran tanto a machacar como a cortar o sacar huesos.

Pues nosotros ya hemos decidido: machacadas y con hueso y como no tenemos maquinita para machacarlas, usaremos el sistema Coca-Cola. Iremos colocando las aceitunas sobre una superficie rugosa para evitar que resbale, (tabla de madera) y procederemos a golpearlas con el culo de la botella de Coca-Cola.

Tened presente que al machacarlas las salpicaduras llegaran lejos y serán difícil de limpiar, por lo que es conveniente protéjanse o utilizar ropa a la que no le tengáis mucho cariño.

dos años despues

ENDULZAR O QUITAR EL AMARGOR:

Ya están machacadas, ahora hay que quitar el amargor de las aceitunas. Existen dos maneras de hacerlo: 

• Rápida: Sosa caústica. (aproximadamente 10 horas). 
• Lenta: Salmuera y que sin embargo es la más usada y tradicional, y que consiste en sucesivos lavados con agua y posterior bañado de las aceitunas en agua salada. 

Las que antes perderán el amargor serán las aceitunas machacadas, y las que tardarán más serán las enteras.

Una vez partidas, se lavan bien y en la última agua se añaden dos puñados de sal gorda para unos cuatro kg. aprox. de aceitunas. (No he podido pesarlas, pero calculo unos 4 Kg. de aceitunas/4 l. agua/100 gr. sal) y las removemos.

Nosotros les vamos a cambiar el agua cada 24 horas, repitiendo el proceso durante una semana aproximadamente. El tiempo variara en función de la variedad de aceituna y de que cambiéis el agua cada 12, 24 o 48 h.

Las aceitunas más maduras estarán menos amargas que las más verdes, por lo que para saber cuándo han perdido las aceitunas su amargor, tan sólo hay que probar alguna de las más desfavorables, es decir :  verdes, enteras y que no hayan perdido su hueso, y si ya no amargan podemos dar por finalizado el proceso y dar paso al aliñado.

Tengan en cuenta, que no nos van a servir los recipientes metálicos, el metal se lleva mal con las olivas y las reblandece, por lo que deben ser de cristal, plásticos o las tradicionales tinajas u orzas de barro esmaltado.

EL ALIÑO:

El sistema de aliñado sólo requiere saber:

1. Que las aceitunas y el aliño hay que intercalarlo en capas, terminando siempre con una capa de aliño.
2. El recipiente se debe tapar durante todo el proceso.
3. El aliño es lo que va a dar el gusto final de las aceitunas, dependiendo de los ingredientes que seleccionemos, por lo que la elaboración será abierta y personal.

Dependiendo del gusto de cada uno: 

• Sal: entre 50 y 200 gr./ l. agua.
• Hierbas: Podemos variar el nº y la proporción de cada una (tomillo, orégano, hinojo, laurel, comino, pimentón, clavos…)
• Vinagre: a gusto. 
• Cítricos: cáscaras secas de naranja o limón, limón o naranja natural troceados dulce o amargos.
• Pimiento: Natural rojo o verde, enlatado…
• Ajos: Enteros, machacados o laminados.
• Picante: Chile, pimentón picante, guindillas.

Para aliñar nuestras aceitunas:

INGREDIENTES: (Orientativo para unos 4 kg. de aceitunas)

Aliño 1

• Aceitunas.
• Pimiento asado en tiras. (3 latas)
• Orégano. 
• Laurel. (2 hojas)
• Ajo. (3/4 cabezas dependiendo del tamaño)
• Limones. (2)
• Vinagre de Vino. (0.5 L.)
• Sal Gruesa.(0.5 Kg)

Un resto que nos queda aprox.  de 1 Kg. le vamos a variar un poco el aliño.

Aliño 2

• Aceitunas.
• Pimiento Rojo y verde (troceado).
• Tomillo. (un par de ramas)
• Laurel. 
• Ajo. 
• Limones. 
• Vinagre de Vino. 
• Sal Gruesa.

ELABORACION:

TIMBAL de SARDINAS MARINADAS con Guacamole y Queso (Thermomix)

TIMBAL de SARDINAS MARINADAS 

 con Guacamole y Queso 

INGREDIENTES: (4 Personas y un molde de 10 cm)

• 1 Kg. de Sardinas
• Marinado para las sardinas
• 400 gr. Queso mascarpone
• Guacamole
• Aceite de aceitunas negras (opcional)

Para el marinado:

• 270 ml. de zumo de naranja
• 150 ml. de vinagre
• La corteza de ½ lima
• La corteza de ½ naranja
• 150 ml. de aceite de oliva
• Pimienta en grano
• Sal ahumada
• 1 rama de tomillo

Para el aceite de aceitunas negras:

• 50 gr. de aceitunas negras picadas
• Aceite de oliva
• Zumo de limón 
• Tomillo

Para el guacamole:

• 4 aguacate medianos
• 1 Tomate pequeño
• 1 cebolla pequeña
• Zumo de limón para que no se oxide (opcional)
• 1 sobre sazonador para guacamole de Old El Paso

ELABORACION:

FLAN de HUEVO (Solo con Thermomix)

FLAN de HUEVO (Solo con Thermomix)

No es que tenga nada especial un flan de huevo, lo especial es la forma de hacerlo, sorprendentemente, ni horno, ni microondas, lo vamos a hacer todo con la thermomix, usando el recipiente varoma, por lo que a la hora de elegir el molde, es importante que quepa dentro del mencionado recipiente.

Nosotros vamos a usar uno de chapa de 8x11x20 cm.

INGREDIENTES:

• 4 huevos grandes.
• 100 gr. de azúcar. 
• ½ l. Leche.
• La piel de un limón pequeño. (opcional)
• Caramelo líquido.

ELABORACION:

FIAMBRE de POLLO, Queso azul, Jamón y Pistachos

FIAMBRE de POLLO, Queso azul, Jamón y Pistachos

INGREDIENTES:

• 600 gr. Pechuga de pollo
• 125 gr. Queso azul 
• 30 gr. Pistachos pelados
• 90 gr. Taquitos jamón serrano
• Sal y pimienta

ELABORACION:

MILHOJAS de BACALAO, patata, manzana y cebolla

MILHOJAS de BACALAO, patata, manzana y cebolla

INGREDIENTES: (Por ración)

• 1 lomo de bacalao al punto de sal
• 1 manzana mediana
• 1 cebolla mediana
• 1 patata mediana
• Aceite
• Mantequilla
• Pimentón dulce, pimienta y sal

ELABORACION:

SOLOMILLO de CERDO en CREMA de CASTAÑAS con FRUTOS ROJOS y CASTAÑAS GLASEADAS. (Thermomix)

SOLOMILLO de CERDO en CREMA de CASTAÑAS con FRUTOS ROJOS y CASTAÑAS GLASEADAS. 

El problema de guisar usando castañas es como pelarlas y no morir en el intento. Cuécelas, pélalas, desprecia las picadas....Lo normal es terminar hasta los ...........Pero resulta que desde hace unos días en la nevera de congelados de Mercadona las hay peladas. 

Bolsa de 400 gr. 3,00 € o lo que es lo mismo 8 Leuros el Kg. Teniendo en cuenta que al día de hoy las de toda la vida estaban a 4,20 € me parecen hasta baratas. 

Por lo que tenemos 2 opciones: 

1. Cogemos las castañas y realizamos un pequeño corte en la cáscara. Las metemos en un bol con agua y las ponemos sin tapar en el microondas durante 15 minutos a 800W, dejamos enfriar unos minutos y pelamos con ayuda de un cuchillo. Importante la calidad de las castañas, que tengan carne y no floten en el agua. Revísalas bien y quita las que no estén buenas. 
2. 
   

   Abre la bolsa. 

Y a pesar de que tenia compradas unas magnificas castañas, no lo he dudado, a probar la bolsas.

Así que he adaptado las cantidades a 400 gr. que es lo que pesan las bolsas de castañas congeladas y 220 gr. de frutos del bosque, que es el peso neto escurrido de dos latas del mismo supermercado.

Y por supuesto usa la carne que te guste, solomillo, lomo....cerdo, ternera, jabalí, ciervo.... 

INGREDIENTES: (4 comensales)

• 2 Solomillos de cerdo (1 Kg)

Para la crema de castañas:

• Cebolla (1 pequeña)
• Castañas peladas (400 gr.) = 1 bolsa 
• Mantequilla (40 gr.)
• Nata (200gr.)
• Caldo de carne (1/2 L.)
• Sal y pimienta

Para las castañas glaseadas:

• Castañas peladas (200 gr.)
• Azúcar (50 gr.)
• Caldo de carne (300 cl.)

Para los frutos rojos confitados:

• Frutos rojos (220 gr.)
• Azúcar (100 gr.)
• Agua (15 gr.) 

ELABORACION:

TORTILLA de BERENJENAS, QUESO y JAMON cocido

TORTILLA de BERENJENAS, QUESO y JAMON cocido

La berenjena contiene una sustancia tóxica llamada solanina, aunque en cantidades demasiado bajas para tener efectos tóxicos. Esta sustancia está formada por un alcaloide que a algunas personas sensibles, les puede provocar efectos adversos sobre la salud, como por ejemplo: diarrea, reacciones alérgicas, vómitos o dolor de cabeza, entre otros. Es por la presencia de este principio activo, que se recomendaba el consumo de berenjena cocinada. 

En los últimos tiempos se ha demostrado, que esta extendida creencia de que la berenjena cruda es tóxica, es falsa, ya que la solasonina no se destruye con la cocción, por lo que la berenjena cruda y la cocinada contienen la misma toxicidad (es decir, ninguna). 

Aun así, se sugiere consumirla cocida. 

INGREDIENTES: 

• 1 Berenjena grande
• Queso en lonchas
• Jamón cocido en lonchas
• Huevos
• sal
• Harina especial de freír
• Aceite.

ELABORACION:

MERMELADA de PIMIENTOS VERDES (Thermomix)

MERMELADA de PIMIENTOS VERDES

Después de probar la  mermelada de tomate y la cebolla caramelizada como complemento para las tostadas o montaditos de queso,  sigo buscando el complemento ideal que sirva tanto para los quesos (brie, camenbert, fresco, rulo de cabra...) como para el desayuno, bien con mantequilla o con jamón de York o pavo.

Creo que tanto  la mermelada de pimientos verdes como la de mermelada de pimientos rojos, además de ideal para la elaboración de aperitivos y desayunos, acompañará también a pescados y carnes. 

De elaboración sencilla, nosotros la hemos hecho en la Thermomix, pero igualmente la puedes hacer en una cazuela, dejando cocer a fuego lento. 

Por darle un toque exótico (y por gastarla, que tengo un montón) voy a usar pimienta de Sichuan.

INGREDIENTES:

• 500 gramos pimientos verdes.
• 180 gramos azúcar.
• una pizca de sal
• Pimienta al gusto (7)
• 20 gramos aceite de oliva.

ELABORACION:

MERMELADA de PIMIENTOS ROJOS (Thermomix)

MERMELADA de PIMIENTOS ROJOS

INGREDIENTES:

• 500 gr. de pimientos rojos,
• 180 gr. de azúcar
• 100 gramos de agua
• 50 gr. de Moscatel de Chipiona
• 25 gr. de aceite de oliva suave.

ELABORACION:

SALAZON de PESCADO CASERO

SALAZON de PESCADO CASERO

MELVA 

La elaboración de salazones constituye una de las tradiciones más arraigadas en las zonas costeras de la Región de Murcia. Mi suegro, que procedía de Cartagena y que era muy aficionado al consumo de salazones, como en la época en que llegó a Sevilla no los encontraba con facilidad, recurría a realizarlos artesanalmente, fundamentalmente pescados enteros como el bonito o la melva.

INGREDIENTES:

Melva de 1.5 Kg. / 4 Kg. de sal

• Pescado azul (bonito, atún, melva..)
• Sal
• Aceite oliva
• Malla mosquitera

ELABORACION:

EMPANADA de ESPINACAS, BRIE y SETAS

EMPANADA de ESPINACAS, BRIE y SETAS

Tarta de espinacas, brie y setas,  así lo titulan en L´Exquisit que es donde vi esta receta que a su vez ellos vieron en Delicious. Otra variante con espinacas del pastel de espinacas,gambas y mozzarella.

Los materiales y las cantidades las he adaptado sensiblemente al tamaño y peso de las bolsas, paquetes y latas de la tienda de turno, en este caso Mercadona. 

INGREDIENTES (6 personas)

• Masa de hojaldre (Mercadona 2 hojas 27×30 cm.)
• 460 grs. setas (bolsa setas variadas Mercadona)
• 180 grs. champiñones (peso escurrido lata champiñones enteros Mercadona)
• Aceite oliva.
• 2 dientes de ajo.
• 1 c/s de romero fresco de mi maceta
• 500 grs. espinacas congeladas.
• 400 grs. queso brie. (2 cuñas Mercadona)
• 1 huevo.

c/s = cuchara sopera

ELABORACION:

CONEJO al AJILLO

CONEJO al AJILLO

Conejito del mercadona de 1.100 Kg, del mostrador de carnicería, que ya viene troceadito y donde te preguntan si quieres los higaditos y si es así, te los dan aparte metidos en unas bolsitas. Luego dentro nos encontraremos los riñones. 

INGREDIENTES:

• 1 Conejo (aproximadamente 1 Kg.)
• 1 Cabeza de ajo
• 2 Hojas de laurel
• 1 Rama de tomillo (1 c/p)
• 1 Guindillas
• 1 Vaso de manzanilla de Sanlúcar de Barrameda (200 gr.)
• 2 Vaso de agua
• Sal
• 1 Vaso de aceite oliva (200 gr.)

c/p = cuchara postre

ELABORACION:

PALOMAS / CODORNICES con CHOCOLATE

PALOMAS con CHOCOLATE 

CODORNICES con CHOCOLATE y UVAS

PALOMAS con CHOCOLATE

Falta 4 días para que se cumpla un año del post arroz con palomas. Llegada otra vez la época de caza, la idea era repetir el arroz, pero me parece que ese dicho de que los cazadores y los pescadores, los más mentirosos del mundo, aquí se cumplió. En este caso, me parece a mí, que el cazador se saco una foto con todas las piezas que se cobraron ese día y se las atribuyó, porque a mí solo me llegaron 3 y con eso pretendía que hiciera arroz para 18.

Parece que al final no es tan mentirosa, me ha traído mas palomas y zorzales para otro día

¿Qué son 20 pescadores y 20 cazadores? 40 mentirosos.

Así que decidí que “to pa mi” y  guisarlas utilizando una receta con la que normalmente hago las codornices, pero que va bien para palomas, perdices o cualquier otra ave de caza.

A veces la varío, añado un poco de vinagre, suprimo la manzana y la cambio por uvas moscatel que incorporo a última hora junto con el chocolate.

Y como parece que esta receta es de origen navarro, que mejor que usar un vino de la tierra que aun guardo de mi pasada relación laboral con Navarra: Tándem Ars Nova 2004 y en cuyas notas de cata se dice: tiene un profundo color guinda con ribete violeta. Complejo en nariz y boca, fruta roja y negra. Zarzamora, arándanos, regaliz y chocolate. Monte bajo, tomillo y hierbabuena. Fondo tostado, largo presistente, envolvente y sorprendente. Vino fresco de montaña.(y que conste que es publicidad gratuita que es el 1º que pillé de la bodega).

INGREDIENTES:

• Palomas/Perdices/Codornices 
• 2 Cebollas 
• 1 zanahoria 
• 1 puerro
• 1 cabeza de ajos
• 1 manzana 
• Pimienta en grano (popurrí) 
• 2 clavos 
• Laurel 
• 1 botella vino tinto 
• 2 onzas de chocolate sin leche (20-25 gr.) 
• Aceite oliva 125 gr.
• 2 vasos de caldo de ave o 1 pastilla de caldo 
• Cuerda para atar carne 

ELABORACION:

CHAMPIÑON RELLENO en TEMPURA

CHAMPIÑON RELLENO en TEMPURA

INGREDIENTES: 

• Champiñones
• Dátiles 
• Bacon 
• 1 Tarrina de queso cremoso azul tipo filadelfia 
• Almendras crudas 
• Aceite oliva
• 200 gr. Harina
• 200 gr. Cerveza 
• 2 huevos
• Sal 
• Pinchos de madera 

ELABORACION: 

BRIOUATS de POLLO

BRIOUATS de POLLO

Con esto creo que podemos dar por finalizados los briouats. Primero los hicimos dulces, briouats de almendras, con masa brick, pincelados con mantequilla y fritos en aceite de girasol. Luego los hicimos salados, briouats salados, con diferentes rellenos y también fritos, pero esta vez con masa filo y pincelados con huevo y hoy, de nuevo salados, pero al horno, con masa brick y  pincelados con mantequilla.

Básicamente el relleno es el mismo que utilizo cuando hago la pastela, simplemente he cambiado el cilantro fresco por perejil y he añadido una cucharada de cilantro en polvo.

INGREDIENTES: 

• Pasta brick 
• 1 Kg. de pollo.
• 2 Cebolla
• 1 c/c Canela
• 1 c/p Cúrcuma
• 1 c/p Jengibre molido
• 1 c/p Cilantro molido
• 1 c/p Pimienta
• Perejil resco
• Sal 
• Aceite
• 3 Huevos
• 100 gr. de mantequilla

c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café

ELABORACION: