SOPA AGRIPICANTE CHINA

SOPA AGRIPICANTE CHINA (Hot and sour soup)

INGREDIENTES: (Para 6 comensales)

• 1 litro de caldo de pollo
• Setas u hongos chinos, preferiblemente shiitake.
• 2-3 (200-250 gr.) de solomillos de pollo, ternera o cerdo.
• 1 puerro pequeño o una cebolla.
• 75 gr. de brotes de soja.
• 75 gr. de bambú.
• 100 gr. de tofu fresco.
• 2 c/s de maicena colmadas
• 4 c/s de agua
• 4 c/s de vinagre de arroz (en su defecto blanco)
• 3 c/s de salsa de soja.
• ½ c/c de pimienta de Sichuán
• 1 guindilla picante
• 1 huevo
• Aceite de sésamo.

c/s = cuchara sopera

c/c = cuchara café

ELABORACION:

FIDEOS CHINOS TRES DELICIAS

FIDEOS CHINOS TRES DELICIAS

Que pesado esta el gordo con los fideos. !Que no quiero mas restos en la despensa!, así que vuelvo al ataque con el medio paquete de fideos que abrí ayer.

INGREDIENTES: (para 2 personas):

• 170 gr. de fideos chinos (½ paquete de 340 gr.) 
• 150 gr. de gambas peladas 
• 40 gr. de guisantes de lata 
• 70 gr. de jamón de York 
• 70 gr. de zanahoria 
• 1 huevo 
• 6 c/s de salsa de soja (60 gr.)
• Aceite de girasol 
• 1 c/c azúcar 
• 1 c/c Glutamato monosódico 

c/s = cuchara sopera

c/c = cuchara café

ELABORACION:

FIDEOS CHINOS con GAMBAS

FIDEOS CHINOS con GAMBAS

Hasta hace poco el problema que presentaba la comida china era encontrar los ingredientes. Podíamos usar alternativos: vino de jerez y vinagre blanco en vez de vino y vinagre de arroz, espaguetis en vez de fideos o tallarines chinos…Los sabores y el aspecto eran similares, pero le faltaba ese puntito de tu restaurante. Pero hoy, al menos en grandes ciudades, existen multitud de supermercados chinos con infinidad de salsas, especias, fideos, algas, setas, carnes, precocinados, conservas…..

Problema, que prácticamente la totalidad de ellos están pensados exclusivamente para su colectivo, regentados por chinos que no hablan más que su propio idioma, sin etiquetas identificativas de los productos en español y en las que  lo único que entiendes es el precio y porque no pueden pagar en yuanes.

Pues en Sevilla, frente al Corte Ingles de Nervión, existe una tienda hiperoriente II, que no siendo la mayor que conozco, tienen etiquetas en español, unos dependientes que hablan un español perfecto, incluso entre ellos, que te orientan sobre como cocinar y con qué ingredientes, que te facilitan fotocopias con recetas…en fin que da gusto comprar allí y  además barato.

Así que ya no hay excusa, ahora ya no puede ser parecido, podemos conseguir lo mismo que en nuestro restaurante.

Cuantas veces habéis pedido a domicilio y habéis dicho “si parece que estaba el chino detrás de la esquina”, que rapidez, pues así de fácil y rápidos son estos tallarines con gambas. 

INGREDIENTES: (para 2 personas) 

• 170 gr. Fideos de trigo con o sin huevo
• 250 gr. Gambas o langostinos
• 70 gr. Pimiento verde
• 70 gr. Pimiento rojo
• 70 gr. Cebolla morada
• 70 gr. Zanahoria
• 5 c/s Salsa de soja
• 5 c/s Vino de arroz
• 1 c/c de Glutamato monosódico

c/s = cuchara sopera

c/c = cuchara café

ELABORACION:

LOMO de CERDO LAQUEADO a las 5 ESPECIAS CHINAS

LOMO de CERDO LAQUEADO a las 5 ESPECIAS 

La mezcla de cinco especias chinas se prepara con una fórmula basada en la filosofía china del equilibrio entre el yin y el yang en los alimentos, incorporando los cinco sabores básicos: el dulce, el agrio, el amargo, el picante y el salado.

Por lo tanto el contraste de sabores está garantizado y lo conseguiremos con una sencilla marinada, horneando y pincelando la carne con la marinada.

El origen de las cinco especias chinas es muy antiguo, y aunque han surgido algunas variantes, parece que las cinco especias originales, que forman por partes  iguales esta mezcla, son la pimienta de Sechuán (Szechuan), el anís estrellado, la canela o cassia, el clavo y las semillas de hinojo, aunque veréis que las mezclas comerciales aportan variantes incorporando jengibre, cilantro, nuez moscada o regaliz, pero en cualquier caso siempre predominará el aroma del anís estrellado, pero como siempre podemos modificarlas al gusto. 

Podéis adquirir esta mezcla ya preparada en comercios chinos o en las zonas de comida internacional de las grandes superficies, normalmente se presenta en polvo dentro de tarros de cristal o en semillas dentro de bolsitas de plástico.

Nosotros disponemos de 2 mezclas diferentes y en diferentes formatos. 

• La primera se presenta grosera, sin moler, dentro de una bolsa de plástico con un peso de 113 gr. y una mezcla a base de corteza de cassia, regaliz, cardamomo, clavos de olor, laurel e hinojo.

• La segunda se presenta en una bolsa de plástico, que a su vez incluye 4 envases de 6 gr. y dentro de cada envase, unas bolsitas tipo té, con una mezcla semi molida de canela, anís, pimentón, comino y coriandro.

INGREDIENTES: 

TERNERA en SALSA de OSTRAS

TERNERA en SALSA de OSTRAS

INGREDIENTES: (2 personas)

• 250 gr. de ternera.
• 4 Champiñones medianos
• 1 Zanahoria
• 1/2 Pimiento verde
• 1/4 Pimiento rojo
• 1 Trozo de puerro
• 1 trocito de jengibre fresco (a gusto)
• 1 Diente de ajo.
• 1 Vaso de caldo de carne/pollo
• 1 Cuchara de espesante (Maizena)
• Salsa de soja
• 1 Cucharada de salsa de ostras
• 1 Cucharada miel
• Pimienta (a gusto)
• Aceite girasol

ELABORACION:

POLLO CON PIÑA

 

POLLO picante, con piña, en leche de coco

Aunque me he atrevido a etiquetado como cocina china, no sabía si hacerlo como comida china, tropical, India, o... más bien como pollo con piña al estilo, llámalo X , pero que queda muy resultón, es bastante fácil y sobre todo, está bastante bueno.
 

 INGREDIENTES:

(4 personas)

• Un pollo pequeño cortado en octavos
• 1/2 Piña natural ( 1 lata de 400 gr.)
• 1 Cebolla grande
• 1 Cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 Vaso de leche de coco o almendras
• 2 Dientes de ajo
• 2 Guindillas, aceite de semillas y sal

 

PREPARACION:

POLLO CHINO CON ALMENDRAS

POLLO CON ALMENDRAS

 

Me ha regalado mi hermana Amparo un Wok, así que a estrenarlo. ¿ Y que es un Wok? En el distrito de Canton, el tradicional método "Chow" o de freír revolviendo constantemente, fue inventado hace siglos, ya que tanto la comida como los combustibles eran escasos y caros. Era pues fundamental cocinar rápidamente, sin perdidas y utilizando un mínimo de carbón o leña. El utensilio básico para ello era el Wok, que no es más que una palangana o bowl de acero profundo, en el que con muy poco aceite, calentado a altas temperaturas, se agregan los ingredientes y se revuelven constantemente.

 

 

 

INGREDIENTES:

(4 personas)

• 1 Pollo (sin piel y deshuesado)
• Salsa de Soja
• ½ Cucharadita pimienta negra molida
• 4 Cucharadas de aceite de girasol
• 1 Taza almendras peladas
• 1 Zanahoria en láminas finas y rectangulares
• 1 diente de ajo picado fino
• 1 Cebolla
• Un poco de parte verde el puerro
• Champiñones frescos
• 1 puñado de brotes de bambú (sirven de frasco).
• 2 cucharadas jerez 
• ½ limón.
• Jengibre
• 1 limón 
• El tallo verde del puerro el caldo.

Para el caldo:

• 1 nabo, 1 puerro, 1 apio, 1 zanahoria, un muslo de pollo, 1 trozo de tocino, hueso de jamón, espinazo…., todo junto a la olla exprés unos 30 min. a golpe de válvula.

PREPARACION:

POLLO CHINO AL LIMON

POLLO AL LIMON

Y para terminar el especial comida china el otro plato que me encanta, es el famoso pollo al limón, plato que he aprendido, que solo debo pedir por teléfono al restaurante de siempre, que ni siquiera lo conozco, y que está riquísimo, ya que cuando lo he probado en otros, además de no parecerse, esta malísimo. Parece que hay 2 tipos de rebozados para este plato chino-americano, el pollo al limón rebozado con pan rallado y huevo, el más ligero y común en muchos restaurantes y el de la cobertura crujiente que se oficia parecida al cerdo agridulce, en una especie de tempura de harina, huevo y cerveza. Este 2º rebozado junto  con el resto de la receta es lo mas parecido que he encontrado a la de mi restaurante. (aunque probablemente nunca se enteren….les voy a hacer publicidad, se llama Chen Hua, en Sevilla) . Por variar con la textura del cerdo agridulce,vamos a utilizar el 1º rebozado.

Y con esto damos por finalizado el especial comida china, otro día continuaremos con lo que falta de “mi pedido”, los rollitos y el pan de gambas.



INGREDIENTES:

• 8 cucharadas soperas de vino blanco.
• 2 cucharadas soperas de Jerez (importante usar este tipo de vino)
• 1 vaso de agua (o caldo de pollo suave)
• 5 cucharadas de vinagre blanco
• 6 cucharadas de azúcar blanco o 4 b. + 2 m.
• El zumo de 2 limones medianos
• 1 cucharadita de Maicena
• 2-3 rodajas de limón.

ELABORACION:

CERDO AGRIDULCE

 

CERDO CON SALSA AGRIDULCE

INGREDIENTES:

• 1 solomillo de cerdo entero (400 gr.) o magro desgrasado.
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• harina Maicena
• salsa de soja, sal, aceite de girasol y leche/cerveza.

Y por supuesto la salsa agridulce que hicimos con anterioridad y con la que iniciamos el especial.

ELABORACION:

SALSA AGRIDULCE

ESPECIAL COMIDA CHINA

 La idea de preparar un especial de comida china, aunque os parezca increíble, ha sido porque aquí en Chipiona no existe ningún chino y como me gusta mucho y la echaba de menos, decidí ponerme manos a la obra. En Sevilla, Todos los domingos desde hace años, pedía siempre lo mismo: rollitos, pan de gambas, cerdo agridulce y pollo al limón. Incluso en el mismo restaurante, nunca era exactamente igual, por lo que estas recetas puede que no sean exactamente la de vuestro restaurante preferido, pero os garantizo que están tan buenas que pueden llegar a superarlo.

Cuando estuve en China, pude observar que la comida poco tenía que ver con la de los restaurantes de aquí, decir que la comida de aquí no sea autentica, no es real, pensad las diferencias en la forma de guisar entre nuestras regiones, pues allí 23 provincias, 5 regiones autónomas, 4 municipios bajo jurisdicción central y 2 regiones administrativas especiales, ya os podéis imaginar las enormes diferencias. Además, China es un país multiétnico, (se han confirmado 56 etnias), así que la cantidad de variantes regionales en la cocina china es inmensa, tal y como corresponde a un país de esta extensión.

Las cocinas regionales pueden enumerarse como: Norte de China, mandarina, de Jiang-Huai, Cantonesa, Hong Kong ,Macao y así hasta otras 10 regiones más.

Pero lo que parece claro es que la "cocina china fuera de China", es imitación de la cocina cantonesa.

Como preámbulo de los platos de mañana, hoy vamos a empezar con la famosa salsa agridulce.

¿Esta salsa es la típica de la cocina cantonesa? Si y no, parecida. Allí a la salsa agridulce le suelen llamar salsa cantonesa agridulce y mezcla, como su nombre indica, dulce y agrio, en este caso vinagre de arroz y azúcar de caña o miel (o similar).

Recetas de salsa agridulce hay tantas como paellas, ninguna son iguales, aunque todas estas aproximaciones están igual o más buenas que la original, y todas ellas coinciden en una mezcla, vinagre, kétchup, azúcar, sal y un espesante. 

 

SALSA AGRIDULCE 

 

INGREDIENTES:

• 1 cucharada y media de miel.
• 1/2 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharilla de sal
• 5 cucharadas de kétchup.
• 7 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 4 cucharadas de vino blanco
• 1/2 l. de zumo de piña o el zumo de una lata de piña de 800gr
• 1 cucharada colmada de Maizena. 

ELABORACION: