GAZPACHO DE GUISANTES CON HIERBABUENA

"GAZPACHO o SALMOREJO"  DE GUISANTES

 con HIERBABUENA

Podemos jugar con la consistencia consiguiendo una sopa “tipo gazpacho” o una crema “tipo salmorejo” e igualmente jugar con la imaginación en lo referente a la guarnición. 

INGREDIENTES: (4 raciones)

• 500 g de guisantes ya desgranados.
• 5 hojas de hierbabuena.
• ½ cebolla dulce.
• 1 pimiento verde tipo italiano.
• 1 diente de ajo.
• 2 c/s de vinagre de manzana. (25 g)
• ½ vaso de aceite de oliva. (80 g)
• 1 trozo de pan asentado. (60 g)
• Sal.
• Pimienta.
• 1 cayena (opcional)

c/s = cuchara sopera

Para la guarnición:

• Uvas pasas, taquitos jamón, almendras....
• 8 langostinos.

SOPA DE REMOLACHA Y YOGUR

SOPA DE REMOLACHA Y YOGUR

INGREDIENTES: (6 raciones)

• 1 paquete de remolachas cocidas (450 g)
• 1 Manzana (250 g)
• ½ Pepino
• 1 L de yogur natural azucarado
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• 1 c/s de Vinagre de manzana (12 g)
• ½ vasito de Aceite oliva (80 g)
• Pimienta
• Sal
• Perejil

c/s = cuchara sopera 

Esta receta la copie del recetario de supermercados Aldi. Tiene pequeñas variaciones en cuanto a cantidades. No especificaba el tipo de yogur pero como luego añade azúcar se intuye que es natural sin azúcar, pensé usar yogur griego pero como quería asegurarme que me saliera mas sopa que salmorejo de remolacha, decidí usar yogur liquido y azucarado, por lo que elimine el azúcar de la receta y también reduje la cantidad de pepino.

ELABORACION:

MERENGUES con THERMOMIX

MERENGUES CRUJIENTES POR FUERA Y CREMOSOS POR DENTRO

Normalmente los hace mi mujer y normalmente hace 6 claras, pero por aprovechar las 7 claras que tenia de un tocino que hice ayer, pues para adentro. 50 g mas de azúcar y mismo tiempo y casi, casi casi…se rebosa. Así que máximo 6 claras.

INGREDIENTES:

• 300 gr. de azúcar.
• 6 Claras de huevos talla L.
• 1 Pizca de sal.
• Unas gotas de limón

ELABORACION:

SALMOREJO DE ATUN (Thermomix)

SALMOREJO DE ATUN (Thermomix)

INGREDIENTES:

• 1 Kg de tomate maduro cortados en cuartos
• 1 manzana pelada y troceada (150 g)
• 1 o 2 dientes de ajo
• 15 g de vinagre de manzana
• 2 latas de atún en aceite de oliva
• 30 g de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Atún en aceite o al natural para decorar.

ELABORACION:

CRÈME BRÛLÉE CON THERMOMIX

CRÈME BRÛLÉE CON THERMOMIX

Nunca habíamos probado la "Creme Bruléé" hasta que por la acertada recomendación del Chef, la pedimos en el restaurante "Marco" en la Marina de Salé, Rabat (Marruecos) y os puedo decir que nos encantó y sobre todo a mi mujer, que desde entonces esta queriendo que la haga.

Así, después de casi 6 meses y tras varios días de investigación por la red, me decidí y muy acertadamente a : 1º hacerla con la Thermomix y 2º ha utilizar la receta de COCINANDO CON NEUS,  que a la vez comenta la autora que la saco de la revista Thermomix del mes de octubre, nº36  y la cual os plagio tal cual..... y os puedo asegurar que ya no echaremos de menos la de Salé.

INGREDIENTES: (Para 4-6 comensales) 

• 60 g de azúcar moreno, para hacer el caramelo 
• 250 g de leche entera 
• 250 g de nata líquida 
• 80 g de azúcar 
• 1 vaina de vainilla
• 4 huevos 

ELABORACION:

FLAN DE CHOCOLATE (THERMOMIX)

FLAN DE CHOCOLATE, Sin horno, ni microondas, ni varoma, ni baño maría. Simplemente el flan más fácil y rápido del mundo. 

Un flan para gente como yo, “tontos en la repostería” y como siempre,  plagiando pero citando, la receta me llego vía facebook del blog,  yo, yo misma y mis cosas. en el que podréis ver los diferentes pasos en la receta original y a la manera tradicional. 

Tras dos intentos fallidos con un flan de plátano que no me gustaron ni el sabor ni la textura, llevaba días que tenia “mono” de un flan y hoy estaba guisando otras cosas y ya no tenía más ganas ni de fregar ni de trabajar y pensé: voy a probar todo junto en la thermomix y no pienso hacer ni el caramelo, de bote. La velocidad, el tiempo y la temperatura a ojo y a ver que sale. 

Y esto es lo que salio, se rajo un poco al desmoldar, pero la textura y el sabor magníficos.

INGREDIENTES: molde de 26 cm largo x 9/12 cm base x 7 cm alto

• 100 g de harina de fécula maíz, tipo Maizena o similar.
• 30 g de chocolate en polvo.
• 1 L de leche.
• 100 g de azúcar.
• 1 c/c de esencia de vainilla o de azúcar avainillada.
• Dos huevos grandes XL.
• Caramelo liquido.
• Galletas opcionales.

c/c = cuchara café.

ELABORACION:

PAN RAPIDO DE CEBOLLA (THERMOMIX)

PAN DE CEBOLLA 

Lo mejor de este pan es que no necesita que leve la masa, ni precalentar el horno, así que, en aproximadamente una hora desde que empecemos con la masa, ya tendremos pan. Lo único que necesitaremos sera o bien un molde de pirex con tapadera o bien una bolsa de asar.

INGREDIENTES:

• 500 gr. harina fuerza
• 250 gr. agua
• 25 gr. levadura fresca
• 2 c/s cebolla frita.
• 25 gr. aceite.
• 1 gr azucar
• 2 gr de sal
• 1 bolsa de asar o un molde de pirex con tapadera
• aceite para pincelar la bolsa o el molde
• harina para espolvorear

c/p = cuchara postre
c/s = cuchara sopera

ELABORACION:

TARTA DE LIMON Y MERENGUE (Thermomix)

LEMON CURD con MERENGUE

INGREDIENTES: (molde de 30 cm.) 

Para la base (masa sableé)

• 300 gr harina de repostería 
• 150 gr Mantequilla fría en trozos pequeños 
• 1 Pellizco Sal 
• 70 gr Azúcar glas 
• 2 Yemas de huevo 
• 25 gr Leche fría 
• 1 c/c Levadura química 
• 1 Huevo batido para pintar la masa 

c/c= cucharada cafe

Para la crema de limón:

• 100 gr Azúcar 
• La piel de 1/2 limón 
• 350 gr Agua 
• 100 gr Zumo de limón 
• 3 Yemas de huevo (reservamos las claras para el merengue) 
• 50 gr Maizena 

Para la cobertura de merengue: 

• 3 Claras de huevo 
• 150 gr Azúcar 
• 1 Pellizco sal
• 3 gotas Zumo de limón 

ELABORACION:

SALMON en SALSA deTURRON

SALMON con SALSA de TURRON

Lo que vamos ha hacer es una crema de turrón a la que añadiremos nata para convertirla en una salsa. Para ello es importante utilizar almendras tipo “Marcona” ya que su aceite será el que ligara la crema de turrón.

INGREDIENTES: (para 4 comensales)

• 4 rodajas de salmón (800 gr.)
• 200 ml. de nata para cocinar.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Reducción de vinagre balsámico. (opcional)

Para la crema de turrón:

• 125 gr. de almendra marcona cruda.
• 125 gr. de azúcar.
• 1 clara de huevo.
• 1 c/s de miel.
• 25 gr. de aceite de girasol.

c/s = cuchara sopera.

fuente de inspiración: THERMORECETAS Autor: Ana Valdés

ELABORACION:

CANASTILLA DE CHURROS

CANASTILLA DE CHURROS

INGREDIENTES:

• 60 gr de mantequilla con sal
• 60 gr de azucar
• 250 gr de agua
• 225 gr de harina
• 2 huevos
• Azúcar y/o canela para empolvar la canastilla
• Aceite para pincelar el molde.

ELABORACION:

SALMOREJO DE ACEITUNAS, NARANJA Y BACALAO (THERMOMIX)

SALMOREJO DE ACEITUNAS, NARANJA Y BACALAO

Una ensalada hecha Salmorejo

INGREDIENTES:

• 300 gr de aceitunas manzanillas deshuesadas.
• 120 g de agua de aceitunas.
• 180 g de agua.
• Pan (1/2 bollo)
• 1 Naranja.
• Tacos de bacalao.
• 50 gr aceite de oliva

ELABORACION:

TARTA DE LIMON (Thermomix)

TARTA DE LIMON (Thermomix)

Estaba deseando estrenar mi “molde mágico”. Hacía tiempo que había visto este tipo de molde pero no conseguía encontrarlo. Lo usan bastante las chicas de un grupo de cocina Marroquí en el que suelo participar, decían que en marruecos era habitual, pues después de tres viajes a Marruecos, por fin, hace unos días lo encontré en Tánger.

Os dejo la receta con la base tradicional de galletas, aunque en este caso, como os decía, con el afán de estrenar el molde, he sustituido la base por un bizcocho de chocolate.

INGREDIENTES:

Para la base de galletas:

• 120 g. de galletas doradas o de limón "tipo Digestive"
• 80 g de mantequilla
• 20 g de leche

Para el relleno:

• 500 gr de nata líquida
• 200 gr de leche condensada
• 200 gr de queso crema tipo Filadelfia
• 40 gr de zumo de limón
• 2 sobres de gelatina de limón

ELABORACION:

BIZCOCHO de CHOCOLATE (Thermomix)

BIZCOCHOS SENCILLOS y RAPIDOS:

BIZCOCHO de CHOCOLATE 

INGREDIENTES: (Para un molde de 24 cm.)

• 4 huevos.
• 200 gr de azúcar
• 150 gr de aceite girasol
• 200 gr de chocolate en polvo a la taza.
• 200 gr de nata (1 brik pequeño)
• 1 cucharita de azúcar vainillado
• 200 gr de harina
• 1 sobre levadura
• Mantequilla (para el molde, si es de silicona no poner nada)

ELABORACION:

CALDO DE MARISCO (Thernomix)

CALDO DE MARISCO

Veréis que este caldo es una constante en mi cocina. Lo he usado de base en diferentes recetas como las albóndigas de chocos, los garbanzos con langostinos y algún que otro arroz. Así que a fin de ahorrarme estar siempre explicándolo, me he decidido a publicar este caldo de gambas que no es un fumet de pescado ya que no lleva hortalizas ni espinas, solo cascaras y cabezas. No siempre lo hago con gambas, por eso el nombre genérico de caldo de mariscos, lo he hecho con langostinos, gambones, galeras, cigalas....

Que hago gambas al ajillo, aprovecho las cascaras para hace caldo y unas veces lleno un tuper y otras lleno unas cubiteras, que luego vacío en una bolsa y así siempre tengo cubitos de caldo en el congelador. 

Fijaros que el caldo no lleva sal, así lo podremos usar en cualquier receta ajustando la sal directamente en el guiso.

INGREDIENTES: 

• Cabezas y cascaras de al menos 250 gramos de crustáceo.
• 200 gr. de manzanilla de Sanlucar de barrameda.
• 800 gr. de agua. 
• 20 gr. Aceite de oliva.

ELABORACION:

• Ponemos las cabezas y las cáscaras de los langostinos en el vaso de la thermomix junto con 20 gr de aceite.
• Sofreímos durante 5 m. t. 100 º, v. 1.
• Incorporamos el vino y programamos otros 2 m. varoma v. 1.
• Añadimos 800 gr. de agua, programamos 8 m. varoma, v. 1. con la tapa cerrada
• Trituramos 20 s. v. 5. y colamos.

CREMA DE MAIZ y ANCHOAS (Thermomix)

CREMA DE MAIZ y ANCHOAS

Propone Ana Valdés en Thermorecetas esta rica Crema de maíz y anchoas a base de maíz dulce de lata y anchoas en conserva y que se hace en menos de 15 minutos. Indica la autora que puede tomarse tanto caliente como fría, aunque ella la prefiere fría.

Si queréis ver la receta original con sus cantidades y tiempos, no tenéis mas que pinchar el enlace. Yo quise hacer mas cantidad, asi que jugé a prueba y error con las proporciones hasta obtener la textura y el equilibrio de sabores deseado.

Y por cierto mucho mejor fría.

INGREDIENTES: (para 3-4 comensales)

• 300 g de maíz dulce (en conserva)
• 1 lata de anchoas.
• 500 g de leche.
• 2 quesitos.
• Sal y pimiento al gusto
• Una pizca de cominos y otra de pimentón.(opcional).

ELABORACION:

• Ponemos en el vaso el maíz con su jugo, el comino y la leche. Cocemos durante 12 minutos, 100º, velocidad 2.
• Añadimos las anchoas y el queso. Trituramos durante 1,30 minuto a velocidad progresiva 7/10.
• Probamos y añadimos sal y pimienta negra al gusto. Mezclamos durante 10 segundos a velocidad 3.
• Servimos fría, decorando con una anchoa y unos granos de maíz.

TOCINO DE CIELO (Thermomix, varoma)

TOCINO DE CIELO (Thermomix, varoma)

INGREDIENTES: 4 Ud. (molde: base 7 cm, altura 5 cm.)

• 200 gr. agua
• 250 gr. azúcar
• 1 huevo entero
• 7 yemas
• caramelo líquido

ELABORACION:

PAN de AJO y PEREJIL (Thermomix y Pyrex)

PAN de AJO y OREGANO o PEREJIL  

No tiene desperdicio, corteza crujiente, miga densa pero esponjosa y si además es Super rápido, fácil y no hay que esperar que leve, este es mi pan.

INGREDIENTES:

• 480 gr. harina fuerza
• 270 gr. agua
• 25 gr. levadura fresca
• 2 dientes ajo
• 2 c/p de perejil u orégano.
• 30 gr. mantequilla o aceite.
• 2 c/p de sal
• aceite para pincelar
• perejil para espolvorear

c/p = cuchara postre

ELABORACION:

PAN DE NUECES Y PASAS (THERMOMIX)

PAN DE NUECES Y PASAS (THERMOMIX)

INGREDIENTES:

• 540 gr. de harina de fuerza.
• 180 gr. de agua tibia.
• 20 gr. de aceite de oliva.
• 30 gr. de levadura fresca.
• 1 yogur tipo griego azucarado.
• 10 gramos de sal.
• 50 gr, de nueces peladas y partidas.
• 50 gr. de pasas.
• 1 huevo.

ELABORACION:

GAZPACHO VERDE (Thermomix)

GAZPACHO VERDE (Thermomix)

Continuamos con la cadena, vimos este gazpacho en Mercado Calabajío, que a su vez lo vio en el blog Lola en la cocina. y que esta  tomó del libro de Plenty de Yotam Ottolenghi.

INGREDIENTES:

• 1 rama de apio pequeña.
• 1 pimiento verde pequeño.
• 1 pepino.
• 1 rebanada de pan blanco sin la corteza (nosotros no lo pusimos)
• ½ guindilla verde fresca. (opcional, nosotros le echamos unas gotas de chile verde)
• 2 dientes de ajo.
• ½ c/p de azúcar.
• 80 gr. de nueces.
• 80 gr. de espinacas frescas.
• 7-8 hojas de albahaca.
• 2 ramitas de perejil.
• 1 c/s de vinagre (o al gusto).
• 1-2 c/s de crème fraîche o yogur, que falta en la foto
• 70 gr. de aceite de oliva.
• 2 vasos de agua.
• sal y pimienta.

c/p = cuchara de postre

c/s = cuchara sopera

ELABORACION:

SALMOREJO de REMOLACHA (Thermomix)

SALMOREJO de REMOLACHA

Bueno, bueno, que de competencia le ha salido al Salmorejo Cordobés. Ya os comente que me dijo mi amigo “Che” que estaba riquísimo, lo que no me dijo eran ni ingredientes ni proporciones. Mirando por la red los había con pan, sin pan, con cebolla, con pimiento, con ajo, sin ajo, como mucho tomate, con poco tomate, hasta sin tomate, solo remolacha… así que decidí que los mismos ingredientes y proporciones que cuando hacemos el salmorejo de fresas. Yo no sé cómo estará el de los demás, pero aquí la familia lo devoró.

Con la guarnición igual, con requesón desmigado, cebollino, virutas de jamón, dados de queso curado, manzana, piñones…. en fin hasta donde llegue tu imaginación.

INGREDIENTES:

• 1 Kg. tomates maduros. 
• 400 gr. de remolachas cocidas. 
• 1 pieza de pan de bollo del día anterior (120 gr.,quita los picos). 
• 1 diente de ajo. 
• 150 gr. aceite oliva sabor suave. 
• Sal.
• 40 gr. Vinagre blanco.

ELABORACION: