PAVIAS O SOLDADITOS DE BACALAO

PAVIAS DE BACALAO O MERLUZA

Pavías de bacalao

Pavías de merluza

Sin entrar en el dilema de si nacieron en un bar de Madrid o no, lo cierto es que actualmente es uno de los platos más típicos de los bares de Sevilla.

El soldadito en Madrid o la pavía o el pavía, como diríamos los Sevillanos, suelen ser de bacalao las más tradicionales, aunque también las hay de merluza. Se trata de rebozar el pescado con una crujiente y ligera envoltura dorada.

INGREDIENTES:

Tiras de merluza

• Bacalao al punto de sal o merluza
• 200 gr Harina
• 200 gr Cerveza
• 2 huevos L
• Sal
• Colorante (opcional)
• Aceite de girasol.

Como es una comida que solemos hacer, he puesto fotos de varios días, las de bacalao lleva colorante la masa y las de merluza no.

ELABORACION:

PAN RAPIDO DE CEBOLLA (THERMOMIX)

PAN DE CEBOLLA 

Lo mejor de este pan es que no necesita que leve la masa, ni precalentar el horno, así que, en aproximadamente una hora desde que empecemos con la masa, ya tendremos pan. Lo único que necesitaremos sera o bien un molde de pirex con tapadera o bien una bolsa de asar.

INGREDIENTES:

• 500 gr. harina fuerza
• 250 gr. agua
• 25 gr. levadura fresca
• 2 c/s cebolla frita.
• 25 gr. aceite.
• 1 gr azucar
• 2 gr de sal
• 1 bolsa de asar o un molde de pirex con tapadera
• aceite para pincelar la bolsa o el molde
• harina para espolvorear

c/p = cuchara postre
c/s = cuchara sopera

ELABORACION:

ESTRUDEL DE PESCADO

ESTRUDEL DE PESCADO

Fuente: Revista Pronto " Las recetas más ricas y sanas para llevar en un taper". Entrega 47

INGREDIENTES:

• 1 lamina de masa de hojaldre
• 4 filetes de pescado blanco (200 gr.)
• 200 gr. hojas de col
• 20 gr. de piñones
• 50 gr. de queso emmental
• 2 huevos duros
• 1 huevo
• 3 c/s de nata liquida para cocinar
• 1 c/s de leche
• 1 pizca nuez moscada
• Aceite, sal y pimienta

c/s = cuchara sopera

ELABORACION:

PAN de AJO y PEREJIL (Thermomix y Pyrex)

PAN de AJO y OREGANO o PEREJIL  

No tiene desperdicio, corteza crujiente, miga densa pero esponjosa y si además es Super rápido, fácil y no hay que esperar que leve, este es mi pan.

INGREDIENTES:

• 480 gr. harina fuerza
• 270 gr. agua
• 25 gr. levadura fresca
• 2 dientes ajo
• 2 c/p de perejil u orégano.
• 30 gr. mantequilla o aceite.
• 2 c/p de sal
• aceite para pincelar
• perejil para espolvorear

c/p = cuchara postre

ELABORACION:

PAN DE NUECES Y PASAS (THERMOMIX)

PAN DE NUECES Y PASAS (THERMOMIX)

INGREDIENTES:

• 540 gr. de harina de fuerza.
• 180 gr. de agua tibia.
• 20 gr. de aceite de oliva.
• 30 gr. de levadura fresca.
• 1 yogur tipo griego azucarado.
• 10 gramos de sal.
• 50 gr, de nueces peladas y partidas.
• 50 gr. de pasas.
• 1 huevo.

ELABORACION:

BOCADITOS de HOJALDRE

BOCADITOS de HOJALDRE

INGREDIENTES: ( 36 Uds.).

• 2 Láminas de hojaldre. (500 gr.)
• Material para el relleno
• Mantequilla
• Un huevo batido para pintar el hojaldre.

Siempre utilizo la masa de hojaldre congelada de Hacendado, que según el envase  ya viene estirada. asi que hay que trabajar poco.

Rellenos utilizados:

• Bacon y dátiles.
• Queso azul (tipo filadelfia) y nueces.
• Chistorras.

Aquí os dejo otras ideas que suelo utilizar, aunque podéis rellenaros de lo que se os ocurra:

• Sobrasada con miel
• Queso en lonchas y jamón de york.
• Pate (solo o con algún fruto seco picado, pistachos, almendras..)

ELABORACION:

EMPANADA de ESPINACAS, BRIE y SETAS

EMPANADA de ESPINACAS, BRIE y SETAS

Tarta de espinacas, brie y setas,  así lo titulan en L´Exquisit que es donde vi esta receta que a su vez ellos vieron en Delicious. Otra variante con espinacas del pastel de espinacas,gambas y mozzarella.

Los materiales y las cantidades las he adaptado sensiblemente al tamaño y peso de las bolsas, paquetes y latas de la tienda de turno, en este caso Mercadona. 

INGREDIENTES (6 personas)

• Masa de hojaldre (Mercadona 2 hojas 27×30 cm.)
• 460 grs. setas (bolsa setas variadas Mercadona)
• 180 grs. champiñones (peso escurrido lata champiñones enteros Mercadona)
• Aceite oliva.
• 2 dientes de ajo.
• 1 c/s de romero fresco de mi maceta
• 500 grs. espinacas congeladas.
• 400 grs. queso brie. (2 cuñas Mercadona)
• 1 huevo.

c/s = cuchara sopera

ELABORACION:

EMPANADA de ATUN

EMPANADA de ATUN

En esto no nos ponemos de acuerdo mi mujer y yo. Aunque las dos están muy buenas a cada uno nos gusta mas su versión. A ella masa quebrada, a mi hojaldre. A ella con pimiento morrón, a mi con pimiento natural. A ella con poco tomate, a mi con mas tomate. A ella con huevo, a mi sin huevo… 

En fin lo normal de un matrimonio. Después de un breve conclave, que duro 0.2, por supuesto se decidió que se haría su versión y la mía para otro día, ese día que nunca llega, así que hoy toca su empanada.

INGREDIENTES:

• 4 Latas atún
• 1 Lata pimiento morrón
• 5 Huevos
• 1 Paquete masa quebrada
• 1 Cebolla pequeña
• 1 tetrabrik de tomate frito de 200 ml.
• Aceite oliva
• Sal

ELABORACION:

BUÑUELOS DE BACALAO

BUÑUELOS de BACALAO

A Sonia, mi mujer, les encantan y los hace habitualmente. No pensaba publicarlo, pero casualidades de la vida, Sonia estaba desalando el bacalao cuando mi amiga Zoraida me pregunto si los hacia y como, que se le habían antojado a su hija, así que como podéis ver saque unas fotos rápidas y aquí están.

INGREDIENTES: 

• Bacalao desmigado y sin espinas (280 gr.) 
• Perejil
• Un sobre de levadura
• 2 dientes de ajo
• Un huevo
• leche
• harina de maíz

ELABORACION:

PAN ALEMAN INTEGRAL (Thermomix)

PAN ALEMAN INTEGRAL

Vamos a darle uso a la maquinita, por facilidad os doy todas las medidas,  incluidos los líquidos en unidades de peso.

INGREDIENTES:

• 250 gr. harina de fuerza 
• 250 gr. de harina integral
• 150 gr. de muesli
• 150 gr. de leche desnatada
• 200 gr. de cerveza negra (o rubia, la que te guste o tengas a mano)
• 25 gr. de levadura fresca 
• 20 gr. de aceite de oliva
• 20 gr. de miel
• 1 c/s de sal.

c/s = cuchara sopera

Craso error: He puesto levadura en polvo en la foto, esa no, la fresca

ELABORACION: Thermomix-31:

PASTEL DE ESPINACAS, GAMBAS y MOZZARELLA

PASTEL DE ESPINACAS, GAMBAS y MOZZARELLA

 

 

INGREDIENTES:

• Masa de hojaldre.
• 1/2 Kg. espinacas
• 1 Cebolla grande.
• 200 gr. de gambas crudas peladas
• 1 c/p de pimienta (s/g)
• 1 c/p de nuez moscada.
• 1 Tomate.
• 200 Gr. Mozzarella
• 1/2 L. de leche.
• 2 c/s colmadas de maicena.
• Aceite oliva
• 1 huevo

c/s = cuchara sopera

c/c = cuchara café
c/p = cuchara postre

s/g = según gusto

 

 

ELABORACION:

TORTILLITAS DE CAMARONES

TORTILLITAS DE CAMARONES

LO FUNDAMENTAL

Los CAMARONES, si es posible como estos, crudos y dando saltitos, aunque alguna vez si no los he conseguido, los he usado cocidos

INGREDIENTES:

• Camarones
• Cebolla
• Harina de freír (la panaderas)
• Harina de trigo. (de repostería))
• Aceite oliva
• Colorante alimenticio
• Sal
• Perejil fresco

Los ortodoxos te dirán que lo suyo es usar harina de garbanzos....pero hace unos años ¿donde había harina de garbanzos? Todavía no existía Mercadona. Aquí en Andalucia, teníamos esta harina de freír de "Las Panaderas"  (que es con la que se fríe el "pescaito frito") y que hasta hace poco, era incluso difícil encontrar fuera de Andaucía, así que mi madre usaba la que en casa llamamos harina de freír y  la mezclaba con la de trigo, a la que ella le decía harina de repostería. Os puedo garantizar que el resultado es excelente.

PREPARACION: