ESPUMA DE LECHE CONDENSADA

 ESPUMA DE LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES:

• 100 g de Leche Entera.
• 360 g de Leche Condensada.
• 240 g de Nata líquida 35%grasa.
• 2 carga de Gas N2O.

ELABORACION:

MERENGUES con THERMOMIX

MERENGUES CRUJIENTES POR FUERA Y CREMOSOS POR DENTRO

Normalmente los hace mi mujer y normalmente hace 6 claras, pero por aprovechar las 7 claras que tenia de un tocino que hice ayer, pues para adentro. 50 g mas de azúcar y mismo tiempo y casi, casi casi…se rebosa. Así que máximo 6 claras.

INGREDIENTES:

• 300 gr. de azúcar.
• 6 Claras de huevos talla L.
• 1 Pizca de sal.
• Unas gotas de limón

ELABORACION:

CRÈME BRÛLÉE CON THERMOMIX

CRÈME BRÛLÉE CON THERMOMIX

Nunca habíamos probado la "Creme Bruléé" hasta que por la acertada recomendación del Chef, la pedimos en el restaurante "Marco" en la Marina de Salé, Rabat (Marruecos) y os puedo decir que nos encantó y sobre todo a mi mujer, que desde entonces esta queriendo que la haga.

Así, después de casi 6 meses y tras varios días de investigación por la red, me decidí y muy acertadamente a : 1º hacerla con la Thermomix y 2º ha utilizar la receta de COCINANDO CON NEUS,  que a la vez comenta la autora que la saco de la revista Thermomix del mes de octubre, nº36  y la cual os plagio tal cual..... y os puedo asegurar que ya no echaremos de menos la de Salé.

INGREDIENTES: (Para 4-6 comensales) 

• 60 g de azúcar moreno, para hacer el caramelo 
• 250 g de leche entera 
• 250 g de nata líquida 
• 80 g de azúcar 
• 1 vaina de vainilla
• 4 huevos 

ELABORACION:

FLAN DE CHOCOLATE (THERMOMIX)

FLAN DE CHOCOLATE, Sin horno, ni microondas, ni varoma, ni baño maría. Simplemente el flan más fácil y rápido del mundo. 

Un flan para gente como yo, “tontos en la repostería” y como siempre,  plagiando pero citando, la receta me llego vía facebook del blog,  yo, yo misma y mis cosas. en el que podréis ver los diferentes pasos en la receta original y a la manera tradicional. 

Tras dos intentos fallidos con un flan de plátano que no me gustaron ni el sabor ni la textura, llevaba días que tenia “mono” de un flan y hoy estaba guisando otras cosas y ya no tenía más ganas ni de fregar ni de trabajar y pensé: voy a probar todo junto en la thermomix y no pienso hacer ni el caramelo, de bote. La velocidad, el tiempo y la temperatura a ojo y a ver que sale. 

Y esto es lo que salio, se rajo un poco al desmoldar, pero la textura y el sabor magníficos.

INGREDIENTES: molde de 26 cm largo x 9/12 cm base x 7 cm alto

• 100 g de harina de fécula maíz, tipo Maizena o similar.
• 30 g de chocolate en polvo.
• 1 L de leche.
• 100 g de azúcar.
• 1 c/c de esencia de vainilla o de azúcar avainillada.
• Dos huevos grandes XL.
• Caramelo liquido.
• Galletas opcionales.

c/c = cuchara café.

ELABORACION:

PERAS AL VINO TINTO

PERAS AL VINO TINTO

Esto es como la sangría, tomamos vino con sabor a fruta y nos comemos la fruta con sabor a vino, así que por tu bien, usa un buen vino. 

INGREDIENTES:

• Peras maduras pero firmes.
• 1 botella de vino tinto.
• 150 gr. de azúcar.
• 1 rama de canela.
• Cáscara de naranja o de limón o de las dos.

ELABORACION;

MUFFINS DE PLATANO (THERMOMIX)

 MUFFINS DE PLATANO

INGREDIENTES:

De la Cobertura:

• 40 gr. de azúcar moreno
• 15 gr. de harina de repostería
• 1 pellizco de canela molida
• 15 gr. de mantequilla fría en trozos

De los Muffins:

• 200 gr. de harina de repostería
• ½ c/c de sal
• 1 sobre de levadura química en polvo
• 300 gr. de plátano ya pelado.
• 150 gr. de azúcar
• 1 huevo
• 75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

 c/c = cuchara café.

ELABORACION:

FLAN DE CALABAZA

FLAN DE CALABAZA

INGREDIENTES:

• 300 gr de calabaza. 
• 2 c/s de harina de maíz (unos 60 g).
• 200 gr de leche.
• 200 gr de nata de cocina ligera (1 tetrabrik).
• 1 c/p de esencia o aroma (medio botecito) o azúcar de vainilla.
• 4 c/s de azúcar.
• Miel.
• 1 c/c de canela molida.
• 4-5 nueces.
• Pipas de calabazas paladas para decorar.

c/s = Cuchara sopera.

c/p = Cuchara postre.

c/c = Cuchara café.

ELABORACIÓN:

TARTA DE LIMON Y MERENGUE (Thermomix)

LEMON CURD con MERENGUE

INGREDIENTES: (molde de 30 cm.) 

Para la base (masa sableé)

• 300 gr harina de repostería 
• 150 gr Mantequilla fría en trozos pequeños 
• 1 Pellizco Sal 
• 70 gr Azúcar glas 
• 2 Yemas de huevo 
• 25 gr Leche fría 
• 1 c/c Levadura química 
• 1 Huevo batido para pintar la masa 

c/c= cucharada cafe

Para la crema de limón:

• 100 gr Azúcar 
• La piel de 1/2 limón 
• 350 gr Agua 
• 100 gr Zumo de limón 
• 3 Yemas de huevo (reservamos las claras para el merengue) 
• 50 gr Maizena 

Para la cobertura de merengue: 

• 3 Claras de huevo 
• 150 gr Azúcar 
• 1 Pellizco sal
• 3 gotas Zumo de limón 

ELABORACION:

TARTA DE MOUSSE DE ARROZ CON LECHE

TARTA DE MOUSSE DE ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

• 1,5 L de leche
• 150 gr. de arroz
• 150 gr. de azúcar
• 150 cl de nata
• 1 de gelatina o 2 sobres de cuajada.
• 4 claras de huevo.
• 1 corteza de limón.
• 1 Rama de canela.
• Bizcocho para la base o podemos sustituirlo por una base de galletas.
• Canela molida para decorar

ELABORACION:

AZUCAR INVERTIDO

AZUCAR INVERTIDO

Para aprovechar un montón de Nectarinas que me habían regalado, se me ocurrió intentar hacer helado, ya antes lo había intentado y siempre resulto un desastre, así que buscando recetas para hacerlo con la thermomix, había muchas que decían "Azucar invertido" y me preguntaba yo ¿que c... es el azúcar invertido?.

Pues resulta que hay muchas publicaciones que te explican que es , para que sirve y como se hace y una de ellas es la que ofician en trucos de cocina con thermomix y que os copio literalmente.

El azúcar invertido es el resultado de un proceso de inversión química, en el que por una reacción ácida, se rompe la sacarosa (azúcar común), en los dos elementos que la componen, la fructosa y la glucosa.

En palabras llanas, ponemos una solución de agua y azúcar común (sacarosa), añadimos un ácido y obtenemos glucosa y fructosa, convirtiendo el azúcar común en grano y sólido, en un liquido o jarabe trasparente poco denso, y con sabor ligeramente afrutado, con un poder endulzante un 30% mayor que el azúcar común.

Propiedades:

• Posee un 30 % más de poder endulzante que el azúcar común, con la consiguiente bajada de calorías en la ingesta.

• Mantiene más humedad en las masas y ayuda a que la repostería aguante jugosa y esponjosa mucho más tiempo.

• Acelera el ritmo de la fermentación de las masas.Se puede usar para dar brillo a la superficie de nuestros bollos.

• Dificulta la cristalización del agua, por lo que lo hace imprescindible a la hora de elaborar helados.

• Podemos guardarlo en un bote hermético y nos durará hasta un año

Usos:

• En PANADERÍA, sustituimos un 50% del azúcar utilizado en la receta por azúcar invertido, es decir, si la receta indica 2 cucharadas de azúcar, utilizaríamos 1 cucharada de azúcar común y 1 cucharada de azúcar invertido.

• En HELADERÍA, sustituimos un 25% del azúcar por azúcar invertido, es decir, si la receta indica 200 grs. de azúcar, utilizaríamos 150 grs. de azúcar común y 50 grs. de azúcar invertido.

• En BOLLERÍA y PASTELERÍA, sustituimos entre un 10% y un 20% del azúcar por azúcar invertido, es decir, si la receta indica 200 grs. de azúcar, utilizaríamos entre 160 y 180 gramos de azúcar común y entre 40 y 20 gramos de azúcar invertido respectivamente.

INGREDIENTES:

CANASTILLA DE CHURROS

CANASTILLA DE CHURROS

INGREDIENTES:

• 60 gr de mantequilla con sal
• 60 gr de azucar
• 250 gr de agua
• 225 gr de harina
• 2 huevos
• Azúcar y/o canela para empolvar la canastilla
• Aceite para pincelar el molde.

ELABORACION:

TARTA DE LIMON (Thermomix)

TARTA DE LIMON (Thermomix)

Estaba deseando estrenar mi “molde mágico”. Hacía tiempo que había visto este tipo de molde pero no conseguía encontrarlo. Lo usan bastante las chicas de un grupo de cocina Marroquí en el que suelo participar, decían que en marruecos era habitual, pues después de tres viajes a Marruecos, por fin, hace unos días lo encontré en Tánger.

Os dejo la receta con la base tradicional de galletas, aunque en este caso, como os decía, con el afán de estrenar el molde, he sustituido la base por un bizcocho de chocolate.

INGREDIENTES:

Para la base de galletas:

• 120 g. de galletas doradas o de limón "tipo Digestive"
• 80 g de mantequilla
• 20 g de leche

Para el relleno:

• 500 gr de nata líquida
• 200 gr de leche condensada
• 200 gr de queso crema tipo Filadelfia
• 40 gr de zumo de limón
• 2 sobres de gelatina de limón

ELABORACION:

BIZCOCHO de CHOCOLATE (Thermomix)

BIZCOCHOS SENCILLOS y RAPIDOS:

BIZCOCHO de CHOCOLATE 

INGREDIENTES: (Para un molde de 24 cm.)

• 4 huevos.
• 200 gr de azúcar
• 150 gr de aceite girasol
• 200 gr de chocolate en polvo a la taza.
• 200 gr de nata (1 brik pequeño)
• 1 cucharita de azúcar vainillado
• 200 gr de harina
• 1 sobre levadura
• Mantequilla (para el molde, si es de silicona no poner nada)

ELABORACION:

COULANT DE DULCE DE LECHE

COULANT DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES: (4 ud.)

• 1 Bote de dulce de leche 490 gr
• 3 huevos (2 yemas, 1 entero)
• 25 gr. de harina
• Mantequilla y harina para untar el molde.

ELABORACION:

FLAN DE LECHE CONDENSADA (Microondas)

FLAN DE GALLETAS Y LECHE CONDENSADA

El salvavidas. En menos de 15 min. tenemos postre, super rápido, super sencillo, no te puede salir mal y encima baratito.

INGREDIENTES:

Para el caramelo:

• 150 gr de azúcar blanquilla
• 50 gr de agua

Para el flan:

• 15 Galletas
• 3 Huevos
• 400 gr. de Leche Condensada
• 400 gr. de Agua

ELABORACION:

TOCINO DE CIELO (Thermomix, varoma)

TOCINO DE CIELO (Thermomix, varoma)

INGREDIENTES: 4 Ud. (molde: base 7 cm, altura 5 cm.)

• 200 gr. agua
• 250 gr. azúcar
• 1 huevo entero
• 7 yemas
• caramelo líquido

ELABORACION:

FLAN DE YOGUR con FRUTAS (Thermomix)

FLAN DE YOGUR con FRUTAS

Tanto este flan como el de flan de melocotón en almibar, son en realidad falsos flanes que se preparan con gelatina, sin huevo y sin baño maría. Vistoso, de elaboración sencilla y rápida, sin margen de error, que siempre sale bien.

Posibilidades todas, desde caramelizar los moldes hasta usar las frutas que mas os gusten. 

INGREDIENTES:  (para 6 flanes)

• 3 yogures naturales tipo griego azucarados o no.
• 1 tetrabrik (200 ml) de nata para montar 
• 1 sobre de gelatina en polvo (10 gr.)
• Fruta natural o en almíbar a gusto
• azúcar a gusto (opcional)

ELABORACION:

FLAN DE MELOCOTON en ALMIBAR (Thermomix)

FLAN DE MELOCOTON en ALMIBAR

INGREDIENTES:

• 1 lata de 1 Kg. de melocotones en almíbar. 
• 1  tetrabrick (200 ml) de nata para montar
• 100 gr de mermelada de melocotón
• 2 sobres de gelatina neutra

ELABORACION:

• Ponemos en el vaso todos los ingredientes, es decir: los melocotones con el almíbar incluido, la gelatina, la nata y la mermelada. Trituramos 10 seg. en vel. progresiva 7 a 10. Programamos 7 min., temp. Varoma, vel. 2. Ponemos la mezcla en un molde o moldes individuales y dejamos enfriar en la nevera.

FLAN de DULCE de LECHE

FLAN de DULCE de LECHE

INGREDIENTES:

• 150 gr. de azúcar (para el caramelo)
• 250 gr. de dulce de leche 
• 500 gr. de leche hervida
• 60 gr.de azúcar
• 1 huevo
• 4 yemas
• 1 c/c de esencia de vainilla.

c/c = cuchara café

ELABORACION:

TARTA de CHOCOLATE y TURRON (thermomix)

TARTA de CHOCOLATE y TURRON 

Con chocolate sin leche

Con chocolate con leche

Variante de la tarta de 3 chocolates. Teníamos pensado hacer las 2 primeras capas como siempre, de diferentes chocolates y sustituir la de chocolate blanco por la de turrón, pero al final, por vagancia,  nos hemos decidido por una sola capa de chocolate (sin leche) y otra de turrón.

Se nos planteaba la duda de cuánto tarda en cuajar una capa "doble" de chocolate. ¿Tarda igual, el doble, más del doble? No queríamos arriesgar, así que teniendo en cuenta que en la tarta normal de 3 chocolates el tiempo de cuaje por capa es el que tardamos en hacer la siguiente capa, (unos 8 min. en nevera), decidimos esperar 30 min. antes de verter la capa de turrón.

INGREDIENTES:

Para la base:

• 200 gr. galletas María o similar
• 80 gr. mantequilla.
• Un pelín (20 gr.) de leche.
• Papel de horno

Para la capa de chocolate:

• 300 gr. de chocolate. (2 tabletas)
• 400 ml. nata líquida (2 tetrabrick)
• 500 ml. leche entera
• 100 gr. azúcar
• 2 sobres de cuajada

Para la capa de turrón:

• 1 tableta de turrón blando
• 200 ml. nata liquida (1 tetrabrick)
• 500 ml. leche entera
• 100 gr. azúcar
• 2 sobres de cuajada

ELABORACION: (molde de 26 cm.)