miércoles, 26 de septiembre de 2012

FIDEOS MARINERA O SOPA MARINERA


SOPA MARINERA o FIDEOS CON ALMEJAS

Probablemente uno de los guisos más típicos de Cádiz, aunque también se lo atribuyen en Málaga. Uno de los habituales en  los restaurantes y bares de la zona. En general,  por su facilidad, es habitual en las casas de nuestro país. En la zona de Cádiz, es normal que  te lo sirvan más seco, es decir menos caldoso, que el que presentamos, por eso lo llaman fideos marinera o fideos con almejas.  Todo es cuestión de gusto, por eso aunque lo hemos titulado “Fideos con” a nosotros, nos  gusta más llamarlo sopa a la marinera.  Veréis que se oficia con  múltiples posibilidades, con o sin pimentón, con o sin guisantes, con uno o varios pescados, con uno o varios tipos de almejas, con alguna “papa” cocida, con las almejas y gambas con o sin cáscaras….
En fin esta es la nuestra.
 

INGREDIENTES:

(6 Personas)
 
  • 1/2 kg de pescado
  • 1/2 de almejas
  • 1/4 de gambas
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • aceite oliva
  • 100 gr. de fideos del nº 4 (a gusto) o espaguetis
  • azafrán, sal
 
 
  

ELABORACION:

martes, 25 de septiembre de 2012

CABALLA RELLENA

 

CABALLA RELLENA de PIÑONES Y PASAS



Haciendo zapping, pare en el canal viajar. Estábamos en Estambul, probablemente una de las ciudades más bonitas que conozco. Había dos cocineros, a las orillas del Bósforo, de fondo "Bosphorus bridge", que une Europa y Asia a través de las localidades de Ortaköy (zona europea) y Beylerbeyi  (zona asiática). Estaban haciendo una caballa rellena. Aun no sabía que la iban a rellenar, pero me llamo la atención como pensaban sacarle la espina y rellenarla. Luego la receta me pareció, fácil y exquisita. Así que grave lo que pude y manos a la obra.

INGREDIENTES: 

(Para 2 personas)
  • 1 caballa de 600 gr. 
  • 1 cebolla pequeña 
  • piñones 
  • pasas 
  • jengibre seco en polvo 
  • pimienta blanca 
  • canela molida 
  • 2 hojas de laurel 
  • nuez moscada 
  • menta 
  • perejil 
  • eneldo 
  • aceite oliva 
  • huevo
  • pan rallado
  • harina

ELABORACION:

lunes, 24 de septiembre de 2012

POLLO CON PIÑA

 


POLLO picante, con piña, en leche de coco

Aunque me he atrevido a etiquetado como cocina china, no sabía si hacerlo como comida china, tropical, India, o... más bien como pollo con piña al estilo, llámalo X , pero que queda muy resultón, es bastante fácil y sobre todo, está bastante bueno.
 


 INGREDIENTES:

(4 personas)
  • Un pollo pequeño cortado en octavos
  • 1/2 Piña natural ( 1 lata de 400 gr.)
  • 1 Cebolla grande
  • 1 Cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 Vaso de leche de coco o almendras
  • 2 Dientes de ajo
  • 2 Guindillas, aceite de semillas y sal


 

PREPARACION:

viernes, 21 de septiembre de 2012

POLLO CHINO CON ALMENDRAS



POLLO CON ALMENDRAS

 
Me ha regalado mi hermana Amparo un Wok, así que a estrenarlo. ¿ Y que es un Wok? En el distrito de Canton, el tradicional método "Chow" o de freír revolviendo constantemente, fue inventado hace siglos, ya que tanto la comida como los combustibles eran escasos y caros. Era pues fundamental cocinar rápidamente, sin perdidas y utilizando un mínimo de carbón o leña. El utensilio básico para ello era el Wok, que no es más que una palangana o bowl de acero profundo, en el que con muy poco aceite, calentado a altas temperaturas, se agregan los ingredientes y se revuelven constantemente.
 

 
 

INGREDIENTES:


(4 personas)
  • 1 Pollo (sin piel y deshuesado)
  • Salsa de Soja
  • ½ Cucharadita pimienta negra molida
  • 4 Cucharadas de aceite de girasol
  • 1 Taza almendras peladas
  • 1 Zanahoria en láminas finas y rectangulares
  • 1 diente de ajo picado fino
  • 1 Cebolla
  • Un poco de parte verde el puerro
  • Champiñones frescos
  • 1 puñado de brotes de bambú (sirven de frasco).
  • 2 cucharadas jerez 
  • ½ limón.
  • Jengibre
  • 1 limón 
  • El tallo verde del puerro el caldo.
Para el caldo:
  • 1 nabo, 1 puerro, 1 apio, 1 zanahoria, un muslo de pollo, 1 trozo de tocino, hueso de jamón, espinazo…., todo junto a la olla exprés unos 30 min. a golpe de válvula.

PREPARACION:

miércoles, 19 de septiembre de 2012

ARROZ CON PALOMAS

 

ARROZ CON PALOMAS

Ayer nos comimos un magnifico arroz con palomas. Esta vez, no fui yo el cocinero, el artista fue mi amigo Pepito José “El Culete”  (Si, está bien, Pepito José) y el otro artista, el cazador, el que aporto las palomas, Antonio “El Suave”.  Me hubiera gustado poder documentaros mas la receta, pero llegue tarde y cuando lo hice, ya estaban las palomas en la olla exprés. La vedad es que llegue tarde queriendo, así me ahorre tener que ayudar a pelar las palomas. No obstante  intentare que os quede lo más claro posible. 
 
 
 
LO PRIMERO ES GUISAR LAS PALOMAS

INGREDIENTES:

  • 12 Palomas.
  • 2 Pimientos rojos grandes.
  • 4 Pimientos verdes “italianos”
  • 2 Cebollas
  • 1 botella de vino blanco (Manzanilla)
  • Aceite oliva, sal, 1 cucharada de nuez moscada, varias hojas de laurel.

viernes, 14 de septiembre de 2012

SOPA DE QUESO BRIE con ESPARRAGOS

 

SOPA DE QUESO BRIE CON ESPARRAGOS

Quería hacer una crema o sopa que fuera un poquito diferente, rebuscando en las miles de recetas, en papel, acumuladas durante 16 años, encontré esta y pensé que esto de incorporar el que dicen que es conocido en Francia como "el rey de los quesos", podría ser buena idea, así que a probar, Ya os contare.
 
 
 

INGREDIENTES:

  • 250 gr. de espárragos verdes
  • 4 cucharadas de harina
  • 3 vasos de caldo de pollo
  • 1 vaso de leche/nata (a gusto)
  • 100 gr. queso tipo brie.
  • 1/2 vaso vino blanco seco
  • Mantequilla
  • Sal


  

PREPARACION:

miércoles, 12 de septiembre de 2012

COLA DE TORO


COLA DE TORO

 

INGREDIENTES:

  • 1 Cola de Toro
  • 1 cebolla
  • 3 zanahorias
  • 1 Puerro
  • 5 dientes de ajo
  • 150 cl aceite de oliva
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de vino tinto
  • 200 cl de salsa de tomate
  • 1/2 varita de canela
  • sal , pimienta, tomillo, laurel y orégano.


PREPARACION: 

miércoles, 5 de septiembre de 2012

POLLO CON CIGALAS AL VINO BLANCO CON salsa de chocolate, piñones y almendras


POLLO CON CIGALAS

Hoy vamos a tirar la casa por la ventana, yo cocino e invita mi tía, así que vamos a hacer una receta Tierra-Mar. La 1ª vez que la hice hará unos 15 años. ¿de donde salió? Pues de un coleccionable de cocina de la revista Pronto. Os la pongo tal cual y como siempre le daremos un toque personal.

 
 
 

INGREDIENTES

  • 1 Pollo en octavos
  • 12 Cigalas
  • 1 Cebolla
  • 3 Dientes de ajo
  • 3 Tomates maduros
  • 1 Vaso vino blanco.
  • 1 Vaso agua.
  • 1 Pizca de pimiento, aceite y sal

 
Para el majado
  • 1 Cucharadita de chocolate rallado
  • 8 Almendras tostadas
  • 1 Cucharadita de piñones
  • 1 Rebanada de pan tostado


ELABORACION:

martes, 4 de septiembre de 2012

BOQUERONES EN VINAGRE

BOQUERONES EN VINAGRE 




Esta receta se la vamos a dedicar a mi amiga Rosi, porque intenta hacerlos y dice que nunca le salen igual y a mis amigos Antonio y Javier, que han sido capaces de comerse un Kg. de una "sentá" y porque no había dos. 

Los boquerones en vinagre son una de las creaciones más brillantes de la cocina española, que no suelen faltar en nuestros bares, pero que no es fácil comerlos buenos. Los puedes encontrar: ácidos, pasados o duros, por no mencionar los hechos con pescado poco fresco o de mala calidad, camuflados con una buena tonelada de ajo y vinagre.
Lo primordial es que los boquerones estén frescos. Un boquerón fresco está tieso, y el cuerpo ofrece un poco de resistencia al doblarlo. La piel está muy brillante, no tirando a mate. Y los ojos deben estar bien transparentes.

Deben ser de un tamaño medio que se aproxime a los 10-12cm. ya que tienen una carne en crudo más clara que los grandes (de color rosado) y los muy pequeños son muy frágiles.

Aunque el verdadero secreto de un boquerón bueno no debe de estar en el color, hay que reconocer que mientras más blancos más apetecibles.

Para ello existen diferentes técnicas, Agua oxigenada, bicarbonato, otros acidulantes diferentes al vinagre... e incluso para que queden más "tiesecitos" algunos utilizan agua con gas en el reposado con la sal o los congelan con el agua del reposado, nosotros ni siquiera rebajamos el vinagre con agua, ademas veréis que el tiempo del reposado, también que varían según el maestrillo.

Yo os voy a dejar la receta que hacia mi madre y con la que si usas un buen género, no es necesario congelar, ni agua con gas, u otras químicas o técnicas que modifiquen la textura y blancura de los mismos, tan solo le añadiremos 3 gotas de agua oxigenada y os aseguro que quedarán blancos, tiesos y riquísimos.



INGREDIENTES:

  • 1 Kg. de boquerones.
  • 1/2 L. vinagre blanco
  • 6-7 Dientes de ajos
  • 3 Cucharadas colmadas de sal.
  • 3 gotas de agua oxigenada.
  • aceite de oliva
  • perejil


ELABORACION: