miércoles, 20 de marzo de 2013

TAJIN de BOQUERONES

TAYIN de BOQUERONES 




Lo primero que tenéis que hacer, es no comprar los mini boquerones que he comprado yo, sino uno mes grandes. No es que sean malos, es que hay que trabajar mucho. Precisamente los compre porque los vi chiquitos y se me antojaron unos boquerones fritos, pero compre demasiados, así que me comí la mitad fritos y como me acorde que le había dicho a Kamar ElArteDeLaCocinaArabe que iba a hacer una receta suya de tayin de boquerones me anime a hacerlo con el resto, pero son muchas cabezas, muchas colas y muchas espinas a quitar. 


INGREDIENTES: (para 1-2 comensales, tayin mediano 22 cm. de base)



  • 250 Gr. de boquerones ya limpios
  • 2-3 tomates rojos
  • 1 Cebolla mediana
  • 1 Trozo de pimiento verde
  • 1 Trozo de pimiento rojo 
  • Perejil y/o cilantro fresco
  • 3 Dientes de ajo 
  • 1 c/c Pimienta negra
  • 1 c/c Comino
  • 1 c/s Pimentón dulce (o ½ picante ½ dulce o 1 guindilla o harissa) 
  • 1 c/c Orégano 
  • Unas hebras de azafrán 
  • Aceite de oliva
  • El zumo de ½ limón 
  • Sal


ELABORACION:


viernes, 8 de marzo de 2013

TORRIJAS


Las TORRIJAS de la TATA JUANA




Si queréis triunfar: NO OSEIS PONED VUESTRAS MANOS PECADORAS SOBRE ESTA  RECETA.  Te dirán yo pongo un clavito o pongo canela o frío antes unas cascara de naranja o hago tal cosa para que no salga espuma al freír o yo uso vino dulce…. Nada de nada., tal cual y a espumar. 

Se hacen prácticamente en toda España, por lo que existen múltiples variantes, pero esta es la nuestra, la que venden en las pastelerías, la torrija clásica en Sevilla y Cádiz.

Cuando llegaba la época (para los no españoles, deciros que es en Cuaresma y Semana Santa) dentro de la familia, se hacían diferentes torrijas, más o menos todas similares y todos decíamos…pero como las de la “Tata Juana”, ninguna. Bueno, pues estas son las torrijas de la Tata Juana, que era una cocinera que tenía mi abuela, por lo que sabe dios a cuando se remonta esta forma de hacer las torrijas. Ella hacía dos variantes: las de leche y las de vino.

INGREDIENTES: (Para un pan pequeño aprox. 5X5 cm.  37-40 ud)


  • Pan para torrijas
  • 1 botella ¾ l. Fino o manzanilla
  • 1 kg. De miel
  • 3-4 huevos
  • 4 c/s de azúcar
  • 1 y  ½ l. de aceite oliva suave
c/s = cuchara sopera




 ELABORACION:


martes, 5 de marzo de 2013

PAN ALEMAN INTEGRAL (Thermomix)

PAN ALEMAN INTEGRAL




Vamos a darle uso a la maquinita, por facilidad os doy todas las medidas,  incluidos los líquidos en unidades de peso.

INGREDIENTES:

  • 250 gr. harina de fuerza 
  • 250 gr. de harina integral
  • 150 gr. de muesli
  • 150 gr. de leche desnatada
  • 200 gr. de cerveza negra (o rubia, la que te guste o tengas a mano)
  • 25 gr. de levadura fresca 
  • 20 gr. de aceite de oliva
  • 20 gr. de miel
  • 1 c/s de sal.
c/s = cuchara sopera


Craso error: He puesto levadura en polvo en la foto, esa no, la fresca

ELABORACION: Thermomix-31:


LIMONES CONFITADOS

LIMONES CONFITADOS en sal


Pollo con aceitunas verdes y limones confitados, Tajín de sardinas con limones confitados, Cuscús de cordero con limones confitados, Ensalada de alcachofas y limones confitados…. Son solo una muestra de la infinidad de platos de la gastronomía marroquí en los que se utilizan los limones en conserva. En platos de carnes, pescados u hortalizas, los limones confitados en sal son añadidos como ingredientes o guarnición siendo esenciales en la preparación de los tajines.

Ya no es tan difícil encontrarlos como hace unos años, puedes comprar tarros de conservas de limones en tiendas especializadas, carnicerías halal o en la zona de cocina internacional de las grandes superficies, pero son fáciles de hacer y vale la pena prepararlos. 

Hoy os presento una manera un poco diferente de la habitual, en la que se sustituye el agua tibia por zumo de limón y que es la que se oficia en el libro de Ghillie Basan “Cocina Marroquí: Tajines y cuscús”.

Lo normal: con agua tibia. Podéis verlo también en un blog amigo Cocina con Nora (Cocina Marrquí) limones-confitados-de-marruecos.html

INGREDIENTES: 

  • Limones 
  • Sal gorda 
  • Zumo de limón 

ELABORACION: 

domingo, 3 de marzo de 2013

ARROZ con PATO

ARROZ con PATO



 INGREDIENTES: (para 4 comensales)

  • 340 gr. Arroz redondo (calcula entre 80-100 gr/comensal)
  • 1 Pato 
  • 2 dientes ajo 
  • 1 cebolla
  • 1 Pimiento verde 
  • ½ Pimiento rojo
  • 2 Tomates maduro 
  • 1.200 ml. Agua
  • ½ vaso de aceite de oliva (125 ml). 
  • Unos granos de pimienta negra
  • 1 Pizca de Azafrán 
  • 1 Rama de Tomillo 
  • 1 Guindilla
  • 1 vaso Manzanilla de Sanlucar (vino blanco)
  • sal 
  • Colorante.

ELABORACION: