lunes, 26 de octubre de 2015

CAZON EN ADOBO

CAZON EN ADOBO




INGREDIENTES:

  • ½ Kg de pescado (cazón, boquerones…)
Para el adobo:
  • 1 vaso de vinagre
  • 1 vaso de agua
  • 4 dientes de ajo machacado
  • 1 c/s de comino en grano
  • 1 c/s de orégano
  • 1 c/p pimentón
  • Sal
Para fréir:
  • Harina especial de freír Las Panaderas
  • Aceite oliva


c/p=cuchara postre
c/s=cuchara sopera

ELABORACION:


domingo, 25 de octubre de 2015

TORTILLA DE ORTIGUILLAS, HUEVOS DE CHOCO Y LANGOSTINOS.

TORTILLA DE ORTIGUILLAS, HUEVOS DE CHOCO Y LANGOSTINOS.







Si hay dos manjares en el mar, uno son las galeras y el otro son las ortiguillas. Cuando me preguntan que son y a que saben, siempre respondo lo mismo: sabe a mar y no las mires porque si lo haces no te las comes.

La ortiguilla es una anemona y el que quiera saber mas, aquí le dejo el enlace de la wikipedia.

Hasta hace unos años prácticamente solo se comían la provincia de Cádiz pero hoy ya se pueden encontrar frescas  en lonjas, prefritas y congeladas o en las cartas de muchos restaurantes.
Lo normal son fritas, pero ya empieza a ser habitual en revueltos y tortillas e incluso conozco quien se atreve en risotto.

He visto por la red que el personal dice que hay que lavarlas muy bien, que si hay que quitarles “la gelatina” e incluso quien las lava con vinagre. Nada de nada, tal cual.

Al ser un producto delicado lo normal es que vengan vivas y en agua de mar, así que las enjuagamos en esa misma agua por si traen un poco de arenilla, las ponemos sobre papel de cocina intentando secarlas al máximo y listo. (ojito con la sal, que por muy bien que las sequemos siempre aportaran algo de agua salada)

En cuanto a la cantidad de ortiguillas dependerá un poco del tamaño.

INGREDIENTES: 



  • 1 kg de patatas
  • 6 huevos grandes
  • 150 gr de langostinos
  • 150 gr de huevos de chocos
  • Ortiguillas
  • Aceite oliva suave


ELABORACION:


domingo, 18 de octubre de 2015

RECETAS POR ETIQUETAS


RECETAS POR ORDEN ALFABETICO


ESTRUDEL DE PESCADO

ESTRUDEL DE PESCADO



Fuente: Revista Pronto " Las recetas más ricas y sanas para llevar en un taper". Entrega 47

INGREDIENTES:



  • 1 lamina de masa de hojaldre
  • 4 filetes de pescado blanco (200 gr.)
  • 200 gr. hojas de col
  • 20 gr. de piñones
  • 50 gr. de queso emmental
  • 2 huevos duros
  • 1 huevo
  • 3 c/s de nata liquida para cocinar
  • 1 c/s de leche
  • 1 pizca nuez moscada
  • Aceite, sal y pimienta

c/s = cuchara sopera

ELABORACION:


domingo, 4 de octubre de 2015

ARROZ NEGRO

ARROZ NEGRO





INGREDIENTES:




  • 400 gr. de arroz
  • 500 gr. de Chocos, calamares o chipirones.
  • 2 cebollas grandes (300 gr.)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros medianos (200 gr,)
  • 3-4 bolsas de tinta
  • 1 L- de Fumet de pescado (hemos usado caldo de marisco.)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 sobre de Azafrán molido
  • 1 vaso vino blanco.
  • Salsa alioli

ELABORACION:


ALL I OLI y ALIOLI

ALL I OLI y ALIOLI 



ALL I OLI


Según los puristas, el nombre all-i-oli, solo se puede aplicar a la emulsión de ajo y aceite de oliva, es decir que no tiene más ingredientes que ajos crudos, aceite y sal. 

Esta emulsión no es nada fácil de conseguir, sobre todo si la hacemos a mano en un mortero, hay que añadir el aceite casi gota a gota para que no se corte, a la vez que se va removiendo con la maza. 

A mortero es un co..zo y con la Thermomix me sale una de cada 3. Asi que me quedo con mi alioli de toda la vida o mayonesa con ajos como lo querais llamar, que me gusta mucho y que mi mujer la hace muy rica.

ALIOLI o MAYONESA CON AJOS.


Dicen que es el vulgarismos que usamos los hablantes castellanos que como no sabemos pronunciar la ll al final de una palabra pues decimos alioli y que según la real academia debe escribirse en una sola palabra, sin guion intermedio. 

Con esto no queremos ofender a los valencianos o catalanes. Simplemente que hemos ingresado este términos a nuestro idioma, como otros muchos de lenguas no peninsulares, acomodándolos a su pronunciación o su grafía. 

Pero además, en muchas regiones de España, lo que se conoce con el nombre "alioli" no se aplica a la salsa original sino que añadimos huevo y limón, convirtiéndolo en una mayonesa con ajos., que es lo que vamos ha hacer nosotros.

INGREDIENTES:

  • 1 huevo
  • ¼ L. Aceite girasol
  • 1 c/p de zumo de limón
  • 1 diente de ajo.
  • Sal.
  • Perejil (opcional)

ELABORACION:

  • En la vaso de la batidora de brazo, se pone el huevo, el ajo, un poco de sal y una c/p de zumo de limón y con el brazo quieto, vamos batiendo mientras añadimos poco a poco el aceite, cuando veamos que la salsa a tomado cuerpo, realizamos movimientos suaves, ascendentes y descendentes, hasta que quede una salsa homogénea.
  • Con la thermomix: ponemos en el vaso 1 huevo, el ajos, una pizca de sal y unas gotas de limón y programamos V-4 11 sg. Ponemos el cubilete al revés, de nuevo programamos V-4 sin tiempo y dejamos caer poco apoco el aceite por el brocal.

Podemos sustituir el limón por vinagre y el aceite de girasol por oliva suave, aunque yo personalmente prefiero el aceite de girasol.






sábado, 3 de octubre de 2015

CALDO DE MARISCO (Thernomix)

CALDO DE MARISCO




Veréis que este caldo es una constante en mi cocina. Lo he usado de base en diferentes recetas como las albóndigas de chocos, los garbanzos con langostinos y algún que otro arroz. Así que a fin de ahorrarme estar siempre explicándolo, me he decidido a publicar este caldo de gambas que no es un fumet de pescado ya que no lleva hortalizas ni espinas, solo cascaras y cabezas. No siempre lo hago con gambas, por eso el nombre genérico de caldo de mariscos, lo he hecho con langostinos, gambones, galeras, cigalas....

Que hago gambas al ajillo, aprovecho las cascaras para hace caldo y unas veces lleno un tuper y otras lleno unas cubiteras, que luego vacío en una bolsa y así siempre tengo cubitos de caldo en el congelador. 

Fijaros que el caldo no lleva sal, así lo podremos usar en cualquier receta ajustando la sal directamente en el guiso.

INGREDIENTES: 

  • Cabezas y cascaras de al menos 250 gramos de crustáceo.
  • 200 gr. de manzanilla de Sanlucar de barrameda.
  • 800 gr. de agua. 
  • 20 gr. Aceite de oliva.


ELABORACION:

  • Ponemos las cabezas y las cáscaras de los langostinos en el vaso de la thermomix junto con 20 gr de aceite.
  • Sofreímos durante 5 m. t. 100 º, v. 1.
  • Incorporamos el vino y programamos otros 2 m. varoma v. 1.
  • Añadimos 800 gr. de agua, programamos 8 m. varoma, v. 1. con la tapa cerrada
  • Trituramos 20 s. v. 5. y colamos.