viernes, 31 de agosto de 2012

MOJITO

MOJITO
 


Ahora que ya prácticamente se ha acabado el verano, vamos a hablar de la moda de este: EL MOJITO. En cualquier terraza o bar al que acudas a tomar una copa te hacen un mojito o una caipiriña. Pero en la mayoría ¿cual es la diferencia entre uno y otro? LA HIERBABUENA. Los hacen exactamente iguales. Algunos no están mal, pero no son Mojitos.
 
En la mixología, se usan dos diferentes frutas para agregar acidez y sabor a un coctel. Estos son el limón verde y el limón amarillo. Las dos vienen de la misma familia y son del mismo género, aunque son diferentes especies. Contrario a lo que piensen algunas personas, es difícil usar uno por el otro en la coctelería pues proporcionan completamente diferentes propiedades a una bebida.  
 
La mayoría de los cócteles clásicos usan el Limón amarillo ¿Por qué? Porque es más barato y fácil de conseguir en Estados unidos y en Europa, que es donde se crearon las mayorías de estas recetas. En cambio en el Caribe era al contrario, por lo que se usaba el limón verde.
Por eso creo que la única licencia que nos debemos permitir, es el uso de limón amarillo en vez de verde.
¿cual es la diferencia entre el verde y el amarillo?
  1. El limón verde es la especie Citrus aurantifolia y se conoce como limón verde o lima.
  2. El limón amarillo es la especie Citrus limón y se conoce en Estados Unidos como lemon.  
  1. El limón verde es pequeño y se consume cuando esta verde, ya que amarillea al madurar. Tiene muchas semillas, da poco jugo y es más ácido, de ahí el cortarlo con un poco de azúcar.  
  2. El limón amarillo no es tan ácido resultando un sabor más agrio, un poco más dulce y aromático. 
¿Cómo usarlos?
  1. Observar cuanto jugo necesita una receta.
  2. Si la receta pide limón verde y no tenemos, lo que tenemos que hacer es agregar un poco mas de amarillo para conseguir la acidez deseada, cortándonos un poco con el azúcar para hacer balance y si pide limón amarillo, pues viceversa.
Como la acidez del limón es diferente en cada fruto, es importante que se pruebe el coctel antes de servirlo, para ver si el balance de acidez y dulzura sea correcta. Esto es prueba y error. Probablemente no salga a la primera, pero por eso, es importante experimentar y probar.
Vamos al lío. 

INGREDIENTES:

La receta original para un vaso  medianamente alto y ancho y por orden de incorporación seria:
  • Azúcar blanca granulada (2 cucharas)
  • Zumo de 1/2 limón verde fresco (para cubrir el azúcar)
  • 45/50 ml. Ron blanco. (Bacardi o Havana 3)
  • agua con gas.(aprox. el doble que de ron)
  • 2 ramitas de hierbabuena (con el tallo)
  • Hielo sin picar.

 

ELABORACION:

jueves, 30 de agosto de 2012

NAVAJAS AL AJILLO



NAVAJAS "MUERGOS" AL AJILLO



Muchos vais a pensar: qué tontería de receta ha puesto hoy “el gordo”. Pues no. Hay que tener en cuenta,  que esto, lo ve gente de otros países, a los que quizás les pueda interesar.
Ayer compre  un montón de navajas, para nosotros muergos. El que me los vendió los traía en un cubo, venia de cogerlos, con sal, para que no tengan arena. Son bastantes más pequeños que los que compras en la plaza, más tiernos y por supuesto mas sabrosos. Estaban vivos. Normalmente me los como a la plancha (los echas y en cuanto se abren los retiras, si los dejas mas se ponen duros y se secan), pero aun me quedaban unos pocos, así que hoy, he decidido hacerlos al ajillo, como si fueran coquinas…y riquísimos.
Si queréis cambiar los muergos por coquinas, gambas, langostinos..., exactamente igual.
COQUINAS DE HUELVA


GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES:

  • Navajas
  • 4-5 dientes de ajo 
  • 1 guindilla 
  • 1 hoja laurel 
  • 1 copa vino blanco (manzanilla) 
  • Aceite oliva
  • Perejil
  • Sal

ELABORACION:

miércoles, 29 de agosto de 2012

POLLO A LA NORMANDA

 

POLLO A LA NORMANDA

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 Pollo Grande en 8 trozos
  • 3 Manzanas
  • 1 Vaso de vino blanco
  • 1 Vaso de caldo de pollo
  • 1/2 cebolla rallada o muy picadita.
  • 1 Tacita nata liquida
  • 2 Cucharadas de brandy
  • 1 Cucharada de harina
  • 1 Ramita de tomillo
  • 1 Pizca de perejil picado
  • 1 Cucharada de mantequilla.
  • acetite oliva, sal y pimienta


 

PREPARACION:

domingo, 26 de agosto de 2012

TARTA DE TRES CHOCOLATES (Thermomix)


TARTA DE TRES CHOCOLATES

Anoche, barbacoa en el campo de Jaime, necesitamos algo rápido y fácil, nos quedaban escasas 9 h., no sabíamos si iba a dar tiempo a que cuajara bien, no obstante nos arriesgamos por la:
Típica, fácil, rápida, BUENISIMA, tarta de 3 chocolates, perfecta para hacer con la “tonta”.
Como veréis las proporciones, las velocidades y los tiempos de la Thermomix, pueden variar  sensiblemente según que receta, yo voy a aportar las mías, que para mi gusto son perfectas.
Por hacer publicidad, yo uso el chocolate de Mercadona, no es porque les tenga un cariño especial, sino porque las tabletas del negro y leche son de  150 gr. y las de blanco de 75gr. (y no 200 y 100 gr. como ocurre con otras marcas) con lo cual usas tabletas enteras y no te quedan “picos de tentaciones” que ya tenemos bastante con el pecado de la tarta.

INGREDIENTES:

Para el típico molde desmontable de los chino de 26 cm.
  • 150 gr. Chocolate negro
  • 150gr. chocolate con leche
  • 150 gr. Chocolate blanco
  • 750 gr.Nata
  • 750 gr. Leche
  • 100 gr. azucar
  • 3 sobres de cuajada
  • 80 gr. mantequilla
  • 1 paquete galletas  
Para la base: 
Como os he comentado, incluso para la base existen diferentes modalidades:
Siempre galletas+mantequila, las variantes son con o sin leche, temperatura u horno
a)      Se trituran las galletas con tres pulsaciones de turbo y 30 seg. a velocidad 9. Se añade la mantequilla troceada unos 80 g. y un chorrito de leche y se mezcla 5 minutos a 70º, velocidad 3. Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el frigorífico para que se endurezca.

b)      Se trituran las galletas con la mantequilla troceada. Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el horno unos minutos para que se ponga durita y crujiente.

c)       Se trituran las galletas con la mantequilla troceada. Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en la nevera.

Nosotros solemos usar la c.
ELABORACION:

jueves, 23 de agosto de 2012

POLLO CHINO AL LIMON

POLLO AL LIMON

Y para terminar el especial comida china el otro plato que me encanta, es el famoso pollo al limón, plato que he aprendido, que solo debo pedir por teléfono al restaurante de siempre, que ni siquiera lo conozco, y que está riquísimo, ya que cuando lo he probado en otros, además de no parecerse, esta malísimo. Parece que hay 2 tipos de rebozados para este plato chino-americano, el pollo al limón rebozado con pan rallado y huevo, el más ligero y común en muchos restaurantes y el de la cobertura crujiente que se oficia parecida al cerdo agridulce, en una especie de tempura de harina, huevo y cerveza. Este 2º rebozado junto  con el resto de la receta es lo mas parecido que he encontrado a la de mi restaurante. (aunque probablemente nunca se enteren….les voy a hacer publicidad, se llama Chen Hua, en Sevilla) . Por variar con la textura del cerdo agridulce,vamos a utilizar el 1º rebozado.

Y con esto damos por finalizado el especial comida china, otro día continuaremos con lo que falta de “mi pedido”, los rollitos y el pan de gambas.



INGREDIENTES:

  • 8 cucharadas soperas de vino blanco.
  • 2 cucharadas soperas de Jerez (importante usar este tipo de vino)
  • 1 vaso de agua (o caldo de pollo suave)
  • 5 cucharadas de vinagre blanco
  • 6 cucharadas de azúcar blanco o 4 b. + 2 m.
  • El zumo de 2 limones medianos
  • 1 cucharadita de Maicena
  • 2-3 rodajas de limón.


ELABORACION:

CERDO AGRIDULCE

 

CERDO CON SALSA AGRIDULCE

INGREDIENTES:

  • 1 solomillo de cerdo entero (400 gr.) o magro desgrasado.
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • harina Maicena
  • salsa de soja, sal, aceite de girasol y leche/cerveza.

Y por supuesto la salsa agridulce que hicimos con anterioridad y con la que iniciamos el especial.

ELABORACION:

miércoles, 22 de agosto de 2012

SALSA AGRIDULCE


ESPECIAL COMIDA CHINA


 La idea de preparar un especial de comida china, aunque os parezca increíble, ha sido porque aquí en Chipiona no existe ningún chino y como me gusta mucho y la echaba de menos, decidí ponerme manos a la obra. En Sevilla, Todos los domingos desde hace años, pedía siempre lo mismo: rollitos, pan de gambas, cerdo agridulce y pollo al limón. Incluso en el mismo restaurante, nunca era exactamente igual, por lo que estas recetas puede que no sean exactamente la de vuestro restaurante preferido, pero os garantizo que están tan buenas que pueden llegar a superarlo.

Cuando estuve en China, pude observar que la comida poco tenía que ver con la de los restaurantes de aquí, decir que la comida de aquí no sea autentica, no es real, pensad las diferencias en la forma de guisar entre nuestras regiones, pues allí 23 provincias, 5 regiones autónomas, 4 municipios bajo jurisdicción central y 2 regiones administrativas especiales, ya os podéis imaginar las enormes diferencias. Además, China es un país multiétnico, (se han confirmado 56 etnias), así que la cantidad de variantes regionales en la cocina china es inmensa, tal y como corresponde a un país de esta extensión.

Las cocinas regionales pueden enumerarse como: Norte de China, mandarina, de Jiang-Huai, Cantonesa, Hong Kong ,Macao y así hasta otras 10 regiones más.

Pero lo que parece claro es que la "cocina china fuera de China", es imitación de la cocina cantonesa.

Como preámbulo de los platos de mañana, hoy vamos a empezar con la famosa salsa agridulce.

¿Esta salsa es la típica de la cocina cantonesa? Si y no, parecida. Allí a la salsa agridulce le suelen llamar salsa cantonesa agridulce y mezcla, como su nombre indica, dulce y agrio, en este caso vinagre de arroz y azúcar de caña o miel (o similar).

Recetas de salsa agridulce hay tantas como paellas, ninguna son iguales, aunque todas estas aproximaciones están igual o más buenas que la original, y todas ellas coinciden en una mezcla, vinagre, kétchup, azúcar, sal y un espesante.
 
 

SALSA AGRIDULCE 

 

INGREDIENTES:

  • 1 cucharada y media de miel.
  • 1/2 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharilla de sal
  • 5 cucharadas de kétchup.
  • 7 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • 1/2 l. de zumo de piña o el zumo de una lata de piña de 800gr
  • 1 cucharada colmada de Maizena. 

ELABORACION:

BISQUE DE GAMBAS

 

BISQUE DE GAMBAS

El bisqué es una especie de sopa espesa de origen francés. Se puede elaborar también de langostinos, mejillones, etc. Esta receta la saque hace años de unas fichas de cocina de la revista Pronto. riquísima y sencilla, tanto que solo os pondré los ingredientes y el resultado final.
Se puede tomar en frío o caliente




  

INGREDIENTES:


Para 4 personas
  • 400 gr. de gambas.
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 vasos de agua.
  • 3 vasos de leche
  • 1 pastilla de caldo
  • 80 gr. mantequilla
  • pimienta, sal.
  • 1 patata (opcional)


ELABORACION:

domingo, 19 de agosto de 2012

SOLOMILLO DE CERDO con miel, RELLENO DE JAMON Y FRUTOS SECOS CON UNA REDUCCION DE NARANJA Y PEDRO XIMENEZ


SOLOMILLO DE CERDO con miel, RELLENO DE JAMON Y FRUTOS SECOS, CON UNA REDUCCION DE NARANJA Y PEDRO XIMENEZ


 

INGREDIENTES:

  • 2 Solomillos. (900 gr)
  • 1 Paquete de taquitos o lonchas de jamón. (100 gr.)
  • Frutos secos.
  • 1 Cebolla grande.
  • ½  l. Pedro Ximenez.
  • 5 Naranjas.
  • 3 Cucharadas miel.
  • Pimienta y Sal. 


ELABORACIÓN:

martes, 14 de agosto de 2012

ALBONDIGAS DE BACALAO CON PIÑONES

 
 
 
ALBONDIGAS DE BACALAO CON PIÑONES
 
 

INGREDIENTES:

Para 24 albondigas de aprox. 3 cm. de D.
  • 400 Gr. De bacalao desalado (Lomo o desmigado).
  • 2 cebollas medianas.
  • 150 gr. Pan rallado.
  • 2 dientes de ajo.
  • 200 ml. de leche
  • Perejil.
  • 1 huevo.
  • Piñones.
  • Harina de freír.
  • 3 patatas.
  • 3 cucharadas de tomate frito.
  • Guisantes.
  • ¼ l. aceite de oliva.
  • 1 pastilla caldo pescado.
  • Azafrán. 

ELABORACION:

domingo, 12 de agosto de 2012

CABRILLAS

CABRILLAS




INGREDIENTES:

  • 1 Kg. De cabrillas
  • 2 cebollas medianas
  • 2 pimientos italianos
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 3 tomates medianos
  • Guindillas (a gusto)
  • 2 c/p de pimentón dulce
  • 2 c/p de pimentón picante
  • 1 Vaso de vino blanco
  • 2/3 rebanadas de pan.
  • Aceite de oliva, sal.
c/s = cuchara postre

LIMPIEZA:

Tanto los caracoles como las cabrillas, requieren de un buen lavado previo que elimine la posibilidad de intoxicación al ser humano por sus babas y excrementos. Para ello hay varios métodos:
  • Dejarlas en ayuno.
  • Alimentarlas con harina, hasta que sus excrementos sean blancos.
  • Meterlas en un recipiente con agua, sal gorda y vinagre, durante varias horas.
Pero hoy teniendo en cuenta que ya llegan a los mercados bastante en ayunas, solo las lavaremos en abundante agua fría unas cuantas veces (3-4), afín de conseguir que se limpien de babas lo más posible.
El siguiente paso se llama “Gaitear” y consiste en conseguir que las gaitas (el cuerpo) de los caracoles, queden fuera una vez cocido. Para ello, hay que cubrirlos con agua y cocer a fuego muy lento durante 15 min. Con objeto de que mueran fuera de sus conchas.
Iran soltando una espuma que son las babas y podemos hacer dos cosas ir espumando hasta eliminarlas completamente para aprovechar el agua o lo que hacemos nosostros ir espumando sin apurar para finalmente tirar el agua y enjuagar.



ELABORACION:

viernes, 10 de agosto de 2012

PASTEL DE BERENJENAS

PASTEL DE BERENJENAS





INGREDIENTES:




Para un molde de 33x20x4.5 cm.  
  • 2 Berenjenas grandes. 
  • 6 lonchas de Jamón de York. (Las que se necesiten para cubrir el molde)
  • 6 lonchas de Queso en lonchas.
  • 1 tetrabrik de 200 ml. de tomate frito.
  • 1 tetrabrik de 200 ml. de nata para cocinar.
  • 1 bola de Mozzarella.
  • Parmesano rallado.
  • Acetite, albahaca y sal.

ELABORACION:

BERENJENAS RELLENAS CON JAMON Y GAMBAS

BERENJENAS RELLENAS CON JAMON Y GAMBAS

Hoy vamos a preparar un especial berenjenas, tengo unas cuantas que me ha regalado mi amigo Jaime y aunque  en un principio pensé en hacerlas rellenas, como veréis algunas parecen melones,  así que vamos a rellenar las  pequeñas y con las grandes haremos un pastel.
Son recetas  “de las sencillas”, pero que generalmente gustan a todos y con las que puedes descubrir posibilidades combinando o sustituyendo ingredientes en función de tus gustos o por aprovechar lo que tengas en la nevera.




INGREDIENTES:


Para 2 personas
  • 2 berenjenas
  • 200 gr. De gambas (peladas)
  • 50 gr. Jamón serrano en tacos.
  • 1 cebolla pequeña
  • Queso rallado
  • Aceite y sal
Para la bechamel de cobertura:
  • 55 gr. Harina
  • 25 gr. Mantequilla
  • 400 gr. Leche
  • Nuez moscada, ½ pastilla Avecren, pimienta


ELABORACION:

sábado, 4 de agosto de 2012

TARTA VOCAN (Thermomix)

TARTA VOLCAN

INGREDIENTES:


MASA QUEBRADA
  • 300 gr. De harina
  • 150gr. De mantequilla
  • Un poco de sal (la que coges con los dedos)
  • 100 gr. De azúcar
  • 2 yemas de huevos
  • 40 gr. De leche
RELLENO:
  • 3 manzanas golden.
  • 50 gr. De mantequilla
  • 100 gr. Azúcar.
CREMA:
  • 2 Huevos
  • 50 gr. De azúcar
  • 200 gr. De nata liquida
PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE:
  • 150 gr. Nata liquida
  • 200 gr. De chocolate de cobertura
  • 50 gr. De Cointreau u otro licor.

PREPARACION:

ALBONDIGON RELLENO DE QUESO Y BACON


Hoy voy a compartir una carne que me enseño mi tía y que ella llama “albondigón”,  que os aseguro que gusta a todos, es ideal cuando hay niños, por lo menos a los de mi familia les encanta y que además es bastante sencilla de elaborar.

ALBONDIGON DE CARNE  PICADA, RELLENO DE BACON Y QUESO




INGREDIENTES:

  • 750 Gr. De carne picada (cerdo, ternera o mixta)
  • 2 sobres crema de champiñones
  • 1 huevo.
  • 1 paquetes de lochas de queso.
  • 1 paquete de lonchas de bacón.
  • Pimienta

ELABORACION:

ARROZ CON BOGAVANTE

RECETA DE ARROZ CON BOGAVANTE



Aunque en alguna ocasión también he utilizado cigalas, gambones o nécoras, los pasos a seguir son los mismos.



INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS: 


  • 140 Grs. De arroz (preferiblemente bomba)
  • 2 Dientes de ajos.
  • 2 Cebollas medianas.
  • 1 Pimiento choricero.
  • 1 Ñora
  • 0.5 L. de caldo de pescado.
  • 2 Tomates.
  • 1 Bogavante.
  • 1 Cayena o un trozo de guindilla.
  • Aceite de Oliva
  • Canela.
  • Nuez moscada. (sin moler)
  • Brandi.
  • Sal.






ELABORACION:


AJOBLANCO DE MANGO

AJOBLANCO DE MANGO




Hola amigos, hoy es el cumpleaños de mi mujer y lo hemos celebraredo con la familia, no ha sido posible darle una sorpresa, ya que desde ayer me estará viendo prepara el menú, pero espero sorpréndela con esta combinación de sabores. 

Aunque para guisar, me considero un enemigo de la Thermomix, hay que reconocer que es perfecta para masas y cremas, así que hoy la vamos a utilizar, ya que haremos un ajoblanco y una tarta e incluso haremos la masa quebrada (normalmente la compro hecha, es más barato y rápido), pero como queremos distraernos y se me ha antojado incorporarle chocolate, tendremos que elaborarla.

Asi que vamos con el menu, que es propio del nonbre del blog:

Ajoblanco de mango
Arroz con Bogavante
Albondigón relleno de queso y bacon
Tarta Volcán


No puedo deciros quien es el autor o de donde salió esta receta, solo que me la envió mi amigo Javier, junto con otras cremas frías un poco diferentes. Como siempre elegí la que combinaba el dulce con el picante. El resultado es que es “diferente” al principio sabe dulce, luego el amargor de las almendras y al final te queda un leve picor. 

INGREDIENTES: (4 Comensales)


  • 2 mango grandes (unos 400 gramos ya pelado y sin hueso)
  • 1-2 dientes de ajo
  • 125 gramos de almendra cruda
  • 100 gr de pan (bollo) del día anterior, 
  • 1 1/2 vasos de agua (puedes añadir más si quieres un ajoblanco más ligero)
  • 1 c/s de vinagre de módena.
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva.


ELABORACION: