ENCHILADA DE POLLO (PANCHITO)

ENCHILADA DE POLLO (PANCHITO)

La he titulado enchilada Panchito, porque así las hacían en el restaurante “El Panchito” que probablemente fue el primer mexicano que hubo en Sevilla allá por el año 1986 y en el que trabaje de camarero en mi época estudiantil.

Diferencias pocas, se hacia la salsa casera y el queso siempre era El Cigarral.(fundamental que el queso funda bien) Por lo demás, nosotros en casa, si no hay salsa casera, pues un poco de tomate frito y si no hay leche Ideal, pues leche normal o nata, en fin, tirando de nevera. Y para mi, muuuuucho picante.

INGREDIENTES:

• Pollo asado
• Queso
• Tortitas maíz (tortitas de empanadilla "La Cocinera")
• Salsa casera
• Leche evaporada

ELABORACION:

CHILE TEX-MEX

CHILE TEX-MEX

al dia siguiente

INGREDIENTES:

• 500 gr. de judías negras o pintas secas 
• 500 gr. de carne picada (cerdo, ternera o mixta)
• 400 gr. de tomates maduros o 1 lata de tomate natural triturado.
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 L. de caldo de carne
• 3 c/s de aceite 
• 1 c/s de polvo de chile 
• 1 c/s de comino molido 
• 1 c/s de orégano
• 1 c/s de azúcar
• Sal y pimienta

c/s = cuchara sopera

Lo hemos adaptado a los condimentos de que disponemos. Lo ideal sería usar Chiles anchos y Chiles guajillos, asados, desvenados y remojados en agua, pero como no disponemos de ellos, alguna vez los he sustituido por unas ñoras y cayenas o pimentón picante, aunque la última vez que los hice encontré un botecito de polvo de chile, y como me gustan las cosas bastante picante y el polvo no lo era, añadí un buen chorreón de salsa de chile habanero y el resultado fue excelente, así que de momento, a repetir.

La carne mixta cerdo/ternera que siempre es más jugosa.

Como es un plato que debe quedar más bien seco, lo que hago es ablandarlas parcialmente en la olla rápida y rematarlas en una olla convencional controlando así dureza y caldo y tardando menos tiempo.

ELABORACION: