MANITAS DE CERDO CON GARBANZOS
Este es un guiso que hasta ahora y como casi todo el mundo, yo siempre lo hacía en dos fases: 1ª cocer las manitas y 2º hacer la salsa. Pero hace unos días hablando con unos amigos que tienen fama por sus manitas me dijeron” eso era antes que venían sucias, pero hoy vienen sin un solo pelo, escaldadas y perfectamente limpias”.
Y realmente tienen razón, así que me decidí a hacerlas directamente y el resultado final, como me dijo mi cuñado: “Simplemente espectaculares”.
Si la hacemos como hasta ahora:
- Cocemos las maniotas con laurel, 1 cebolla partida en dos, 1 rama de tomillo y sal durante 20 minutos en la olla a presión. Abierta la olla, espumamos y guardamos parte del caldo para la salsa. Si le vamos a echar garbanzos (que la noche anterior habremos puesto en remojo), los cocemos en ese mismo caldo
- Hacemos la salsa, añadimos los garbanzos y las manitas, desmenuzadas o no, como más os guste y dejamos cocer todo el conjunto 15 minutos con la olla abierta.
INGREDIENTES:
- 4 Manitas.
- Garbanzos crudos puestos en remojo la noche anterior o 2 botes de garbanzos ya cocidos de 570 gr.
- 1 cebolla grande.
- 1 pimiento italiano grande.
- 3-4 dientes de ajo.
- 2-3 tomates maduros.
- 1 c/s de semillas de cilantro molido.
- 1 c/s pimentón (dulce, picante o mixto)
- 1 c/c pimienta.
- Guindilla a gusto.
- Chorizo y/o morcilla opcional.
- Aceite.
- Sal.
c/s = cuchara sopera.
c/p = cuchara postre.
c/c = cuchara café.
