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martes, 28 de mayo de 2013

ALBONDIGAS de QUESO al MOSCATEL

ALBONDIGAS de QUESO al MOSCATEL



INGREDIENTES: (para 33 albóndigas de 3 cm D. aprox.)

  • 800 gr. de carne picada
  • Pan rallado (140 gr. aprox.)
  • Leche (70 gr. aprox.)
  • 1 cebolla morada
  • ½ zanahoria
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 100 ml de aceite de oliva 
  • 2 huevos
  • Harina de trigo para freír
  • 2 vasos de vino de Moscatel de Chipiona (400 ml aprox.)
  • 4 vasos de caldo de carne (800 ml aprox.)
  • 100 g de frutos secos s/g
  • 2 lonchas de 1cm. de queso s/g

s/g = según gusto




Como siempre esta es la 1.520 versión de albóndigas, podéis usar la que mas os guste, la 142 de vuestra madre, la 700 de la vecina o la 23 de la abuela. 

Aparte de los sabores que aportan las diferentes verduras o el uso de 2 quesos diferentes pretendíamos que el sofrito de zanahoria y cebolla morada junto con el perejil añadieran color, el queso la textura del fundido y el contraste del salado/dulce con el moscatel y los frutos secos. A partir de aquí despensa, gustos e imaginación.

Al igual que cuando hicimos el albondigón, con la carne, nos decantamos por una mezcla al 50% de cerdo y ternera, buscando el sabor de la ternera y el toque jugoso del cerdo, pero usad la que mas os guste desde pollo a pavo o cordero. 

Con el queso y los frutos secos igual, tirando de nevera y despensa, vamos a utilizar 2 tipos de queso totalmente diferentes: Boffard y Cigarral. Los frutos secos un popurrí de “Auchan” de anacardos, almendras, avellanas y cacahuetes ya tostados y un punto de sal. 

Como nos paso con las albóndigas de choco, al tener que envolver el queso, nos saldrán un poco grandes, más bien albondigones que albóndigas. 

ELABORACION:

viernes, 24 de mayo de 2013

TRUFAS de CHOCOLATE

TRUFAS de CHOCOLATE




INGREDIENTES: Aprox 50 ud

  • 300 gr. Chocolate en polvo
  • 200 gr. de margarina con sal
  • 7 c/s de leche condensada 
  • 3 c/s de Whisky o brandy (si es bueno mejor)
  • Fideos de chocolate
  • Papeles de magdalenas pequeños

c/s = cuchara sopera




ELABORACION:

  • Introducimos  todos los ingredientes en la batidora de vaso, thermomix o similar hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Metemos la masa en el congelador, hasta que quede bien durita. Nosotros las dejamos de un día para otro.
  • Formamos las bolas y la pasamos por los fideos de chocolate (nos saldrán alrededor de 50 ud. dependiendo del diámetro de las trufas) y al congelador

NOTA.-La masa nunca llega a congelar, quedara dura pero maleable, por lo que es conveniente dividirla en dos partes ya que se derrite con facilidad y cuando estemos llegando al final estará demasiado blanda y será bastante difícil formar las pelotas, así trabajaremos con la mitad de la masa mientras que la otra mitad permanece en frío

martes, 21 de mayo de 2013

POLLO en SALSA PICANTE de PIMIENTOS del PIQUILLO

POLLO en SALSA PICANTE de PIMIENTOS del PIQUILLO




INGREDIENTES: 

  • 1 kg. de pollo (pechuga, muslitos, alitas...) 
  • 1 puerro
  • 1 cebolla 
  • 3 dientes de ajo 
  • 1 lata/bote de pimientos del piquillo (280 gr. escurrido)
  • 1 tetrabrik de tomate frito de 200 ml 
  • 1 tetrabrik de nata de 200 ml 
  • 1 vasito manzanilla de Sanlúcar (50 ml.) 
  • 2/3 guindilla al gusto. 
  • Aceite oliva 
  • Sal

ELABORACION:


miércoles, 15 de mayo de 2013

BUÑUELOS DE BACALAO

BUÑUELOS de BACALAO





A Sonia, mi mujer, les encantan y los hace habitualmente. No pensaba publicarlo, pero casualidades de la vida, Sonia estaba desalando el bacalao cuando mi amiga Zoraida me pregunto si los hacia y como, que se le habían antojado a su hija, así que como podéis ver saque unas fotos rápidas y aquí están.

INGREDIENTES: 


  • Bacalao desmigado y sin espinas (280 gr.) 
  • Perejil
  • Un sobre de levadura
  • 2 dientes de ajo
  • Un huevo
  • leche
  • harina de maíz

ELABORACION:



lunes, 13 de mayo de 2013

GARBANZOS con LANGOSTINOS

GARBANZOS con LANGOSTINOS 




INGREDIENTES: (para dos personas)



  • 200gr de garbanzos. 
  • 1 cebolla 
  • 4 dientes de ajo 
  • 1/2 pimiento verde 
  • 1/2 puerro 
  • 1-2 tomates maduros 
  • 150 gr de langostinos 
  • Aceite oliva 
  • Sal 
  • 1 c/p pimentón 1/2 dulce 1/2 picante 
  • 1 c/s comino en grano 
  • 1 vaso de manzanilla (200cl) 
  • 1 litros de fumé o agua 


c/s = cuchara sopera
c/p = cuchara postre


ELABORACION: