lunes, 29 de octubre de 2012

CODORNICES EN SALSA

CODORNICES EN SALSA



 
 
Continuamos con las codornices, como os dije en el anterior post "arroz con codornices", estas la vamos a hacer en salsa, sin complicaciones, como se han hecho toda la vida los pajaritos en Andalucía , con aceite, ajo y vino. Prácticamente como hicimos las navajas o coquinas. 
 

INGREDIENTES:  

  • 4 Codornices 
  • 4 dientes de ajo 
  • 1/2 (375 cc.) botella de manzanilla de Sanlúcar de Barrameda 
  • laurel 
  • 1 pastilla caldo de pollo
  • guindillas (opcional)

ELABORACION:

ARROZ con CODORNICES


ARROZ con CODORNICES 




Compre 6 codornices para hacerlas en salsita, con ajito y vino. Pero como hacía tiempo que no comíamos arroz, sobre la marcha, (como el del chiste), cambio de opinión (no lo cuento que es muy escatológico), así que esta va a ser la semana de las codornices: 2 en arroz y 4 codornices en salsa. 

INGREDIENTES: 

  • 200 Gr. arroz redondo.
  • 2 codornices
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 vaso de manzanilla de Sanlúcar de Barrameda
  • Aceite de oliva
  • Sal, pimienta, nuez moscada, canela, colorante, laurel y tomillo 

 

ELABORACION: 

jueves, 25 de octubre de 2012

TAJIN ALBONDIGAS de PESCADO

TAJIN de ALBONDIGAS de PESCADO


Receta que hemos sacado del blog ElArteDeLaCocinaArabe , como siempre con algunas variaciones o aportaciones (leche, piñones..)  y haremos  el guiso un poco a lo "Frank Sinatra", es decir a mi manera

INGREDIENTES: (4 personas)

Para las albóndigas

  • 400 gr. pescado blanco ya limpioy sin espinas.
  • 1 cebolla mediana
  • 1 c/s cilantro fresco
  • 1 c/s perejil
  • Pan rallado c/n
  • 1 huevo
  • sal c/n
  • Pimienta negra molida a/g
  • Harina de freír c/n
  • 1 c/s piñones
  • Leche a/g (opcional)

Para la salsa de tomate

  • 4 tomates
  • 2 cebollas tiernas medianas
  • 1 c/s pimentón dulce
  • 1 c/p cominos molidos
  • 1 c/c harissa berebere
  • 1 c/c azúcar
  • Aceite de oliva c/n

c/s = Cucharada sopera
c/p = Cucharada postre
c/c = Cucharada café
c/n = Cantidad necesaria
a/g = a gusto





ELABORACION:


miércoles, 24 de octubre de 2012

TERNERA en SALSA de OSTRAS


TERNERA en SALSA de OSTRAS


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 250 gr. de ternera.
  • 4 Champiñones medianos
  • 1 Zanahoria
  • 1/2 Pimiento verde
  • 1/4 Pimiento rojo
  • 1 Trozo de puerro
  • 1 trocito de jengibre fresco (a gusto)
  • 1 Diente de ajo.
  • 1 Vaso de caldo de carne/pollo
  • 1 Cuchara de espesante (Maizena)
  • Salsa de soja
  • 1 Cucharada de salsa de ostras
  • 1 Cucharada miel
  • Pimienta (a gusto)
  • Aceite girasol


ELABORACION:



sábado, 20 de octubre de 2012

COSTILLAS CON COCA-COLA Y KETCHUP

COSTILLAS CON COCA-COLA Y KETCHUP

 
 
Esto lo descubrí hace años en un coleccionable de la revista Pronto "Cocina para Todos, fascículo 1, en el que aparecía como: pollo con coca-cola y Kétchup, receta fácil y original. Es una receta "simpática" tiene la faculta de que el que lo prueba dice que esta riquísimo y cuando das la receta, el comentario suele ser: "tu siempre con tus mezclas" o "que asco". El resultado final es como una versión de la "salsa agridulce".
Aunque la receta original oficiaba con pollo, hace unos meses que se la di a una amiga y "triunfo"  con sus niños, desde entonces la repite asiduamente y  por no comer siempre pollo, la ha ido variando con otros tipos de carnes. Así que probé con las costillas y la verdad, un acierto.

INGREDIENTES:

  • Costillar de cerdo (1.200 Kg)
  • 1 cebolla
  • 1 lata de coca-cola
  • 1 vaso de kepchup (150 cc)
  • Pimienta, aceite y sal.
  • Guindillas (opcional)


ELABORACION:

jueves, 18 de octubre de 2012

TE CON HIERBABUENA, A LA MENTA, MORUNO..


TE CON HIERBABUENA, A LA MENTA, MORUNO o MARROQUI.


 
 

Después de muchos intentos, en los que siempre conseguía una mezcla amarga y que no había quien se la bebiera, por fin he conseguido aprender, o al menos igualar o  superar, algunos de los té que he probado. Fijaros, que he llegado incluso a tirar el té porque pensaba que el problema era del té, bien por ser de mala calidad o bien porque estaba en mal estado. Por supuesto estaba equivocado.
Como siempre me lo daban servido y yo soy más de café, no me había preocupado de aprender. En general, odio el té, pero el té con menta Marroquí, me "flipa". Pensaba que esto era, agua hirviendo y té "paentro". Pues no, no es tan simple, tiene su proceso y si algún Marroquí (o experto del tema) lee esto y me quiere corregir sobre el proceso, le ruego lo haga.

El té a la menta o té con hierbabuena o como decimos en España, té moruno o Marroquí, se trata simplemente, de una infusión de té verde, con hojas de hierbabuena (ni poleo, ni piperita) y muuuuucha azúcar.

La 1º vez que lo intente, al limpiar la tetera, observé que el fondo estaba lleno de hojas, hojas que yo no había echado. ¿? Primer misterio. Resulta que como soy un analfabeto del té, el que me traje de Marruecos y que es el que se utiliza, es del tipo gunpowder ("pólvora"), en el que las hojas secas se presentan en forma de pequeñas bolas y que se abren después en contacto con el agua caliente.

Segundo misterio: por mucha azúcar, siempre estaba amargo. Ahora sé, que el té se lava para quitarle el amargor.

Partiendo de estas premisas, me hice con más té y repetí la operación. Y esta vez …con éxito
 

ELABORACION:

GAZPACHO DE ESPARRAGOS TRIGUEROS

GAZPACHO DE ESPARRAGOS TRIGUEROS

¿Os acordáis de mi amigo Antonio? el que aportó las palomas el día del arroz. Pues mirad que hermoso manojo de espárragos trigueros me han regalado.

 
 
Lo 1º, es no confundir los espárragos verdes con los trigueros. Aunque hay un poco de confusión y algunas veces, a los verdes, los llaman trigueros, realmente, los verdes, son los espárragos de cultivo, por lo que los podemos encontrar durante todo el año y los trigueros son los que crecen silvestres y que florecen al final del verano. ¿Que diferencia hay entre unos y otros? Los verdes son más gordos y necesitan preparación. Los espárragos trigueros son más finos, largos y más amargos por lo que ofrecen un sabor más intenso. Además no necesitan preparación (se aprovecha la yema y poco mas)
Ambos espárragos son de la familia Asparagáceas. El verde pertenece a la especie Asparagus officinalis y los trigueros a la especie Asparagus acutifolius y además de, en España, se suelen encontrar en la zona mediterránea (este de Francia, Italia y Grecia).
¿Como se preparan?
hay quien dice: se dobla el esparrago y por donde rompe...
No es ni palabra de dios, ni decreto ley, ya que la longitud de unos y otros varía ostensiblemente, pero aprox. en ambos, se aprovecha del tallo, la misma longitud que tiene la yema. Si son verdes, el tallo se pela hasta llegar a lo blanco y si son trigueros no se pela el tallo. El resto del esparrago se desprecia. En los verdes aprox. se aprovecha 3/4 partes del esparrago y en los trigueros es al revés, se aprovecha 1/4 del mismo.


 
Y como por aquí todavía hace calor y siguen apeteciendo cosas fresquitas, vamos a preparar una crema fría y la vamos a llamar Gazpacho de espárragos. Para que trabajéis, la vamos a elaborar de manera tradicional, el que quiera vaguear y desee la receta para thermomix, que la pida.
Bueno, vamos al tajo.

INGREDIENTES:

Después de despreciar lo no comestible, nos han quedado 320 gr. de espárragos que junto con 700 gr. de agua nos ha dado para 2 raciones abundantes.
  • 1 Manojo de espárragos trigueros
  • 2 Huevos
  • 80 Gr. aceite oliva
  • 1 Diente de ajo
  • 20 Gr. de vinagre
  • Agua (al gusto)
  • Sal

ELABORACION:

martes, 16 de octubre de 2012

TARTAR DE ATUN (2)

TARTAR DE ATUN (2) con aguacate, trufa y coulis de mango


Lo 1º es que vuelvo con mi letra habitual, se leerá mejor o peor, pero como a mí me gusta.....Lo siento Alberto. Continuamos con el tartar de atún, ahora con la receta de Sonia, que como os comenté, es la autora del blog L’Exquisit. Podreis Obsevar que el adobo del atún, es completamente diferente. Lo combinaremos con la receta de ayer, integrando el aguacate y la trufa.


 

INGREDIENTES: (2 personas)  

  • 400 gr. atún fresco
  • El zumo de un limón
  • La corteza del limón cortada a tiras finas
  • 2 cucharas de cebolla
  • 2 cucharas aceite oliva
  • Sal y pimienta
  • 1 aguacate
  • 1 trufa negra

Para el coulis: 

Un coulis (pronunciado cu-lí) es un jugo concentrado obtenido filtrando un puré de verduras o frutas con un colador fino o un chino.
  • 1 mango
  • 2 cucharadas vinagre balsámico
  • 1 cucharada azúcar
  • 4 cucharadas de agua fría.
ELABORACION: Tritura todo el conjunto hasta obtener un puré



jueves, 11 de octubre de 2012

TARTAR DE ATUN



TARTAR de ATUN con aguacate, trufa y coulis de mango

 
Hoy voy a intentar cumplir dos deseos de mi amigo A.F.P. que dijo: 1º. Gordo haber si pones una receta de tartar de atún, pero de las guenas 2º Enano, cambia el tipo de letra en el blog, que cuesta la misma vida leerlo, mamona. Y aunque yo no soy muy fan del atún, rebuscando por la red encontré 2 recetas que me parecieron "de las guenas", una de Sonia, autora del blog L’Exquisit, y otra de Gastronomia&Cia. Esta es la de Gastronomía, con el coulis de Sonia. Aunque en un principio emplaté perfecto, a la hora de sacar la foto, se me desbarato un poco, de todas maneras, espero Alberto, que tus deseos se hayan visto cumplidos. La fusión será un éxito siempre que haya equilibrio, así que sé comedido con los ingredientes mas potentes como el jengibre y la trufa.


 

INGREDIENTES: (2 personas)

Para el Tartar:

  • 400 gr. Atún fresco.
  • 1/4 de cebolla
  • 1 trozo de raíz de Jengibre
  • Cilantro
  • Salsa de soja
  • Sal.
  • 1 Aguacate
  • Trufa negra
  • Semillas de sésamo
  • Wasabi, pimienta negra molida (opcional)


Para el coulis:

  • 1 mango
  • 2 cucharadas vinagre balsámico
  • 1 cucharada azúcar
  • 4 cucharadas de agua fría.
ELABORACION: Tritura todo el conjunto hasta obtener un puré

ELABORACION:

lunes, 8 de octubre de 2012

MOUSSE DE LIMON (Thermomix)


MOUSSE DE LIMON

Hoy teníamos barbacoa, lo habíamos comprado todo, o eso creíamos. !Craso error! ¿El postre? Así que llame a mi mujer y le dije: algo rapidito que te recojo en 1/2 h. y esto fue lo que nos preparó. No sé de dónde ha salido la receta, tiene pinta de Thermomix, yo solo sé que hace años, fuimos a almorzar a casa de mi amiga Eva y nos lo puso de postre, le preguntamos la receta y.... Rapidísimo, facilísimo y sobre todo... r i q u í s i m o.

INGREDIENTES:

(Aprox. para 12 raciones)
  • 4 Yogures natural (no azucarado)
  • 4 Yogures de limón
  • 1 bote leche condensada de 740 gr.
  • El zumo de 2 limones.

ELABORACION:

Todo a la batidora de vaso, hasta que esté bien mezclado, vierte y decora. ¿Verdad que han quedado monos los colorines?. Se supone que eran fideos de colores, pero como no nos lo hemos comido enseguida se han derretido y este es el estado final. Simpático.

viernes, 5 de octubre de 2012

CHAMPIÑONES con JAMON


CHAMPIÑONES con JAMON en SALSA de SOJA Y VINO OLOROSO

 
 

INGREDIENTES:

  • ¾  Kg. Champiñones
  • 4 Dientes de ajo
  • 1 Paquete de tequitos de jamón
  • 2 Guindillas
  • ½  Vaso vino oloroso
  • Salsa de soja
  • Aceite oliva


miércoles, 3 de octubre de 2012

LOMO CON MOSTAZA


LOMO CON MOSTAZA, pimienta y azúcar morena

Hoy vamos a dar un 2x1. Voy a compartir 2 recetas que me parecen interesantes y que probablemente en su origen fueran iguales. La 1º me la facilito mi amigo Manolo Maruri, que tiene un bar en Chipiona (c/ Miguel de Cervantes, 26), siendo esta, una de sus tapas estrellas y que como veréis, se oficia macerando la carne, con azúcar y olla exprés, (fundamentalmente por coste y porque no tiene horno) y la 2º sin macerar, con miel y horno. Esta, es de un blog al que sigo desde hace poco y que os recomiendo.http://www.falsariuschef.com/.Veréis que cada una usa un tipo de carne. Yo me he decantado por la cabeza de lomo porque creo, queda más jugosa una vez guisada. De una, me gusta la cebolla, con la que obtendremos más salsa y no solo la de los jugos propios de la carne. De la otra, me gusta el complemento de los dátiles y las pasas y de las dos, me gusta el toque dulce de la azúcar o la miel.


 
CABEZA DE LOMO AL MARURI
Ingredientes: 1 Trozo de cabeza de lomo de cerdo, 1 bote de mostaza antigua, 2 cebollas, azúcar morena, aceite de oliva virgen extra, pimienta, laurel y sal.

Preparación: Sobre un film transparente, untamos la carne con abundante pimienta y sal. A continuación la cubrimos de mostaza, para terminar cubriéndola de abundante azúcar morena. Liamos en el film y dejamos macerar 12 h. pasado este tiempo, en un recipiente con agua, la enjuagamos y reservamos el agua. Secamos la carne y la sellamos en el aceite de oliva, cuando esté dorada retiramos. En el mismo aceite, sofreímos la cebolla hasta que esté dorada. Incorporamos la carne, incorporamos el agua del enjuagado y a fuego muy lento 30 min.

SOLOMILLO ALIANZA DE CIVILIZACIONES




Literalmente, cito al bloguista:

..Pero a las alianzas vamos a darles una oportunidad, aunque sea gastronómica. Pasas y dátiles morunos, solomillo de cerdo hispano de los de bandejita del súper, mostaza francesa y abundante miel de abeja (las únicas sensatas en este lío) van a conformar nuestra sabrosa coalición carnívoro-festiva.
Ingredientes: 1 solomillo de cerdo de los que vienen ya en una bandejita del súper (o un par de ellos, que ya puestos...) 1 bote de mostaza antigua (la que tiene como semillitas), miel, dátiles, pasas, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.

Preparación: limpiamos el solomillo de algún pellejo sobrante, le ponemos sal y pimienta y lo untamos generosamente con la mostaza. Lo ponemos un recipiente que aguante el calor y con un hilillo de aceite por encima lo metemos en el horno precalentado a 200 grados. Lo tenemos allí 20 minutos. Lo sacamos con cuidado, le ponemos por encima abundante miel (si es espesota y rica, mejor), y volvemos a meterlo en el horno, en donde estará otros veinte minutos. Cinco minutos antes del final le ponemos por encima unos cuantos dátiles y un buen puñado de pasas. Ya sólo queda filetearlo y ponerlo bonito. Una ramita de romero de adorno y a servir.
Nosotros vamos a elaborar el solomillo al Maruri, pero lo vamos civilizar añadiéndole los dátiles y las pasas. 

INGREDIENTES:

  • 1.800 Kg de cabeza de lomo (cerdo)
  • 2 cebollas
  • 1 Bote mostaza.
  • Aceite oliva.
  • Azúcar morena, sal, pimienta y laurel.
y nuestra aportación al Lomo al Maruri
  • Dátiles y pasas.
  • 1 Vaso de brandy.