ALBONDIGAS DE RAPE Y LANGOSTINOS

 ALBONDIGAS DE RAPE Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

Para 22 albóndigas de aprox. 3 cm. de Ø.

• 1 Cola de Rape (900 gr con la espima).
• 11 langostinos (1/2 por albóndiga).
• 4 Ajos.
• 2 Huevo.
• 1 Manojito de perejil picado.
• 140 gr de pan rallado.
• Sal.
• 70 gr de leche.
• 230 gr aceite de oliva.
• Harina de freír.

Para la Salsa 

• 200 Gr de langostinos.
• 2 Cebollas medianas.
• 1 Puerro.
• 4 Dientes de ajo.
• 4 Cucharadas de tomate frito.
• 1 Vaso de Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.
• 1 l. de fumé o caldo comercial de pescado o 1 pastilla.
• Unas hebras de azafrán.
• Pimienta negra molida a gusto.
• Aceite de oliva.
• Sal.

 

ELABORACION:

PAVIAS O SOLDADITOS DE BACALAO

PAVIAS DE BACALAO O MERLUZA

Pavías de bacalao

Pavías de merluza

Sin entrar en el dilema de si nacieron en un bar de Madrid o no, lo cierto es que actualmente es uno de los platos más típicos de los bares de Sevilla.

El soldadito en Madrid o la pavía o el pavía, como diríamos los Sevillanos, suelen ser de bacalao las más tradicionales, aunque también las hay de merluza. Se trata de rebozar el pescado con una crujiente y ligera envoltura dorada.

INGREDIENTES:

Tiras de merluza

• Bacalao al punto de sal o merluza
• 200 gr Harina
• 200 gr Cerveza
• 2 huevos L
• Sal
• Colorante (opcional)
• Aceite de girasol.

Como es una comida que solemos hacer, he puesto fotos de varios días, las de bacalao lleva colorante la masa y las de merluza no.

ELABORACION:

SARDINAS ANCHOADAS

 TOSTA DE SARDINAS ANCHOADAS SOBRE CAMA DE SALMOREJO Y PIMIENTO MORRON

INGREDIENTES:

• Sardinas
• Sal gorda
• Aceite de oliva virgen extra.

Para la tosta:

• Pan natural o tostado
• Salmorejo.
• Pimiento morrón o piquillos

ELABORACION:

CHIPIRONES EN SALSA VERDE

CHIPIRONES EN SALSA VERDE

Esto es muy sencillito, pero es un clásico del tapeo sevillano y si no faltan en la pizarra de ningún bar o chiringuito de playa no iban a faltar en este blog.

INGREDIENTES:

y se me olvido el limón

• Chipirones o calamares.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Perejil.
• Ajos.
• Sal.
• Limón.
• Guindilla (opcional).

ELABORACION:

BACALAO DORADO o BACALHAU A BRAS

BACALAO DORADO o BACALHAU A BRAS

INGREDIENTES:

• 300 gr. de migas de bacalao en su punto de sal (100 gr. por comensal).
• 4 huevos grandes.
• 1 cebolla fresca grande.
• 3 patatas para freír. (500 gr.).
• Sal.
• Perejil fresco recién picado.
• Aceitunas negras sin hueso.
• Aceite de oliva.

ELABORACION:

CATAPLANA DE PULPO Y BONIATOS

CATAPLANA DE PULPO Y BONIATOS

Estuvimos este pasado fin de semana en Portugal y en el restaurante O Telheiro do Infante,  en Sagres nos comimos una espectacular Cataplana de Pulpo con boniatos y que rápidamente hemos reproducido y con notable éxito.

Como no tenia cataplana, al principio pensé en hacerlo en un Tajin ya que el concepto de cocción me  parecía que era el mismo pero finalmente me decanté por el wook.

INGREDIENTES: (4 personas)

• Un pulpo de aproximadamente 1.200 gr en crudo.
• 8 Langostinos.
• 8 mejillones.
• 16 almejas.
• 1 boniato grandes.
• 100 gr de tocino con poca grasa o de jamón.
• 1 cebolla mediana, a ser posible nueva.
• 1 trozo de pimiento rojo.
• 1 pimiento verde grande.
• 3 dientes de ajo
• Un tomate pequeño.
• 1 guindilla.
• Aceite de oliva.
• 1 vaso de caldo de cocción del pulpo
• 1 copita de vino blanco.
• Pimentón dulce a gusto.
• Cilantro freso.
• Sal. 

ELABORACION:

SALMON en SALSA deTURRON

SALMON con SALSA de TURRON

Lo que vamos ha hacer es una crema de turrón a la que añadiremos nata para convertirla en una salsa. Para ello es importante utilizar almendras tipo “Marcona” ya que su aceite será el que ligara la crema de turrón.

INGREDIENTES: (para 4 comensales)

• 4 rodajas de salmón (800 gr.)
• 200 ml. de nata para cocinar.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Reducción de vinagre balsámico. (opcional)

Para la crema de turrón:

• 125 gr. de almendra marcona cruda.
• 125 gr. de azúcar.
• 1 clara de huevo.
• 1 c/s de miel.
• 25 gr. de aceite de girasol.

c/s = cuchara sopera.

fuente de inspiración: THERMORECETAS Autor: Ana Valdés

ELABORACION:

RAYA al PIMENTON

RAYA al PIMENTON

INGREDIENTES:

• 1,5 Kg. de Raya con parte de su hígado
• 2 rebanadas de pan del día anterior
• 3 Diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 Vaso de manzanilla de Sanlucar de Barrameda
• 2 c/s de vinagre
• ½ litro caldo de Pescado o agua
• 2 c/p de Pimentón dulce
• 1 c/p de pimentón picante
• 1 c/s de comino
• 1 hoja laurel
• 1 guindilla
• Sal

c/s = cuchara sopera

c/p = cuchara postre

ELABORACION: 

CANELONES de BRANDADA de BACALAO

CANELONES de BRANDADA de BACALAO

INGREDIENTES:

Para la Brandada 

• 400 grs. Bacalao al punto de sal 
• 2 Patatas 
• 2 dientes Ajo 
• ½ vaso Leche 
• 1 hoja Laurel
• 2 c/s de Aceite
• Pimienta y sal
• 20 placas Canelones
• Queso rallado

Para la Bechamel

• 800 gr. leche
• 50 gr. de mantequilla
• 1 c/s de aceite de oliva
• 1 c/p de sal (nosotros la sustituimos por ½ pastilla de caldo)
• 70 gr. de harina 
• Una pizca de Nuez mocada
• Una pizca de Pimienta

ELABORACION:

BORRIQUETE AL HORNO

PESCADO AL HORNO: BORRIQUETE, DORADA, RODABALLO, LUBINA

Aunque algunas veces variamos, en general esta es una receta que en casa mayoritariamente utilizamos para cualquier tipo de pescado que hacemos al horno, (lubina, corvinata, dorada, rodaballo..) ya que nos encanta el sabor de la guarnición con la salsa resultante. Guarnición que siempre lleva patatas y cebollas y unas veces pimiento rojo/verde y tomates en función de la despensa y siempre aderezado con pimentón, pimienta, sal y manzanilla.

Vámosnos con los borriquetes. Aunque es un pescado muy típico de la costa gaditana y fácil de encontrar en los mercados de abastos y pescaderías de la zona, no lo es tanto fuera de la provincia de Cádiz.

Pescado desconocido, quizás por eso aún barato, característico por su color “grisáceo - violeta” que pierde fuera del agua y que contrasta con el naranja del interior de su boca, de carne agradecida que absorbe bien los sabores y piel gruesa que ayuda a conservar bien las grasas en la cocción, por lo que es ideal para hacerlo al horno.

Por eso cuando los vi en la pescadería de Mercadona, directamente desde la lonja de Rota y aunque no tan grandes como me hubieran gustado, no me pude resistir.

INGREDIENTES:

• 2 borriquetes de 500 gr. cada uno (Urta, dorada, sargo, pargo, breca, besugo, …)
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos verdes grandes
• 300 gr de tomates rojos
• 600 gr de patatas
• 1 vaso Manzanilla Sanluqueña
• 1 c/p de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Pimienta y Sal

c/p=cuchara postre

ELABORACION:

CAZON EN ADOBO

CAZON EN ADOBO

INGREDIENTES:

• ½ Kg de pescado (cazón, boquerones…)

Para el adobo:

• 1 vaso de vinagre
• 1 vaso de agua
• 4 dientes de ajo machacado
• 1 c/s de comino en grano
• 1 c/s de orégano
• 1 c/p pimentón
• Sal

Para fréir:

• Harina especial de freír Las Panaderas
• Aceite oliva

c/p=cuchara postre

c/s=cuchara sopera

ELABORACION:

MERLUZA en SALSA VERDE

MERLUZA en SALSA VERDE

INGREDIENTES: (para 2 personas)

• 500 gr. de merluza (en rodajas).
• 4 dientes de ajo.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 vasito de manzanilla Sanluqueña.
• 2 vasos de fumet de pescado. 
• 2 c/s de harina.
• 3 c/p de perejil fresco muy picadito.
• Pimienta y sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

OPCIONAL: Almejas y langostinos

c/s = cuchara sopera
c/p = cuchara postre

Para el fumet:

• La cabeza de la merluza.
• 1 zanahoria.
• 1 ramita de apio.
• 1 ramita de perejil.
• 1 l. de agua.
• Sal.

ELABORACION:

BACALAO gratinado con SALSA de ALMENDRAS.

BACALAO gratinado con SALSA de ALMENDRAS.

INGREDIENTES: (Para 2 comensales)

• 400 gr. de bacalao 
• 1 limón.
• 70 gr. de almendras crudas peladas
• 1 guindilla
• 2 dientes de ajo
• 200 ml. de nata para cocinar. (1 tetrabrik)
• Aceite de oliva
• 120 gr. queso emmetal rallado
• Perejil fresco
• Sal
• Pimienta

ELABORACION:

CONGRIO GUISADO

CONGRIO GUISADO

El Congrio o Safio (como se le dice en la zona de Cádiz) presenta una carne de agradable sabor y suave textura, el problema es que tiene abundantes espinas aunque son fáciles de eliminar, por eso solo utilizaremos la parte delantera que va desde la cabeza hasta la mitad del cuerpo (hasta el ano) ya que es más sabrosa y la que mejor se presta para cocinar porque posee menos espinas.

La cabeza del congrio es excelente para elaborar caldos.

La cola la podemos usar también para el caldo, aunque a mí, incluso con sus muchas espinas, me encanta cortadas a rodajas y frita.

Como curiosidad, deciros que la sangre del congrio, al igual que la de la morena y la anguila, contiene una sustancia tóxica aunque no presenta ningún riesgo para la salud siempre que lo cocinemos a temperaturas superiores a los 60ºC.

Así que con la cabeza y el final de la cola y algunas verduritas (tirando de nevera) prepararemos un caldito que usaremos para la elaboración del plato. El resto del congrio, lo cortamos a rodajas y las abiertas para el guiso y las de la cola, las cerradas, en mi caso como os comenté, para freír.

La cantidad de patatas y los guisantes un poco a gusto.

INGREDIENTES:

• ½ kilo de Safío o Congrio
• 250 gr. de guisantes.
• 3 patatas pequeñas.
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Unas rebanadas de pan.
• 1 manojo de perejil
• unas hebras de azafrán
• 1 vasito de vino blanco (125 ml.) (Manzanilla)
• 1 vasito de aceite de oliva (125 ml.)
• Pimienta y sal.

ELABORACION:

RODABALLO al HORNO

RODABALLO al HORNO al estilo tradicional.

INGREDIENTES:

• 1 Rodaballo
• Patatas
• Cebolla
• Tomatitos cherry
• 1 vaso manzanilla de Sanlucar de Barrameda
• Aceite oliva
• Caldo de pescado
• Sal y pimienta
• 
  

ELABORACION:

BACALAO al horno con salsa ROMESCO

BACALAO al horno con salsa ROMESCO

INGREDIENTES:

• 2 Lomos de bacalao
• 2 Tomates maduros medianos
• 2 dientes de ajos
• 2 ñoras
• 1 rebanada de pan frito
• 25 gr. de almendras peladas y tostadas
• 100 ml. de aceite de oliva.
• 25 ml. de vinagre blanco
• Sal y pimienta

ELABORACION:

MILHOJAS de BACALAO en crema de COLIFLOR (Thermomix)

MILHOJAS de BACALAO en crema de COLIFLOR

INGREDIENTES: (Para 4 comensales)

• 12 obleas de empanadilla
• 350 gr de bacalao desmigado
• 100 gr de gambas peladas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cayena (opcional)
• 12 Aceitunas negras
• Media coliflor pequeña
• Una patata
• 1 pastilla de caldo
• 15 gr de aceite
• Pimienta
• Nuez moscada
• 50g de leche ideal
• Sal
• Agua

ELABORACION:

TIMBAL de SARDINAS MARINADAS con Guacamole y Queso (Thermomix)

TIMBAL de SARDINAS MARINADAS 

 con Guacamole y Queso 

INGREDIENTES: (4 Personas y un molde de 10 cm)

• 1 Kg. de Sardinas
• Marinado para las sardinas
• 400 gr. Queso mascarpone
• Guacamole
• Aceite de aceitunas negras (opcional)

Para el marinado:

• 270 ml. de zumo de naranja
• 150 ml. de vinagre
• La corteza de ½ lima
• La corteza de ½ naranja
• 150 ml. de aceite de oliva
• Pimienta en grano
• Sal ahumada
• 1 rama de tomillo

Para el aceite de aceitunas negras:

• 50 gr. de aceitunas negras picadas
• Aceite de oliva
• Zumo de limón 
• Tomillo

Para el guacamole:

• 4 aguacate medianos
• 1 Tomate pequeño
• 1 cebolla pequeña
• Zumo de limón para que no se oxide (opcional)
• 1 sobre sazonador para guacamole de Old El Paso

ELABORACION:

MILHOJAS de BACALAO, patata, manzana y cebolla

MILHOJAS de BACALAO, patata, manzana y cebolla

INGREDIENTES: (Por ración)

• 1 lomo de bacalao al punto de sal
• 1 manzana mediana
• 1 cebolla mediana
• 1 patata mediana
• Aceite
• Mantequilla
• Pimentón dulce, pimienta y sal

ELABORACION:

SALAZON de PESCADO CASERO

SALAZON de PESCADO CASERO

MELVA 

La elaboración de salazones constituye una de las tradiciones más arraigadas en las zonas costeras de la Región de Murcia. Mi suegro, que procedía de Cartagena y que era muy aficionado al consumo de salazones, como en la época en que llegó a Sevilla no los encontraba con facilidad, recurría a realizarlos artesanalmente, fundamentalmente pescados enteros como el bonito o la melva.

INGREDIENTES:

Melva de 1.5 Kg. / 4 Kg. de sal

• Pescado azul (bonito, atún, melva..)
• Sal
• Aceite oliva
• Malla mosquitera

ELABORACION: