viernes, 31 de enero de 2014

ALBONDIGAS DE BACALAO al Ras Al Hanout.


ALBONDIGAS DE BACALAO en salsa al Ras Al Hanout.




Había comprado un bacalao y discutía con mi mujer si frito o guisado cuando vi que Pilar de “Aprendiendo a cocinar”, nos proponía unas "albóndigas de pescado al curry". 

Leyendo el previo, Pilar comentaba:


El curry no es una especie en sí, sino es una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas y mezcladas: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. La cúrcuma es el ingrediente más importante y el que le da su color amarillento.


Y bueno, como sabéis mi afición por la comida marroquí, lo primero que se me ocurrió fue que esta mezcla de curry es prima hermana de mi Ras el Hanout.

Para los que no sepáis lo que es el ras el hanout, en el blog “Nueva cocina marroquí”, tenéis una simpática reseña sobre esta mezcla de especies.

Por otro lado, hace tiempo, compre un molinillo de especias “Toque especial marruecos” y que aun no había utilizado. No son las especias más ortodoxas para el ras al hanout, (Jengibre, ajo, pimiento seco, azúcar, alcaravea, sésamo, comino, canela, guindilla, cilantro, tomillo, pimienta, menta y cúrcuma.), pero como dicen en cocina marroqui


"no hay una receta madre, cada cual mete la cuchara y según sus gustos y a partir de 4 especias tenemos nuestro Ras el hanout."






INGREDIENTES: (Para 6 comensales)


Para las albóndigas:

  • 300 g de bacalao ya cocido sin piel ni espinas.
  • 2 huevos medianos
  • 100 gr. de  cebolla 
  • Harina para freír
  • Aceite de oliva.
  • 150 gr.de pan rallado 
  • 130 gr.de leche
  • Perejil picado
  • 1 dientes de ajo
  • Sal y pimienta. 



Como vereis, en la foto falta un huevo y el perrejil y sobra 1 diente de ajo y 1 cebolla.

Para la guarnición:


Para la salsa de Ras-al-hanout:

  • 1 cebolla
  • 1 manzana
  • 2 c/s de Ras-al-hanout 
  • 150gr. de aceite oliva
  • 600 ml.de caldo de pescado
  • 200 ml.de nata para cocinar (1 tetrabrick)
  • Sal



ELABORACION:


ARROZ con PASAS y PIÑONES

ARROZ con PASAS y PIÑONES




INGREDIENTES: (Para 6 personas)

  • 400 gr.de arroz Basmati
  • 50 grs. de Piñones
  • 100 grs. de Pasas 
  • 1 cebolla pequeña
  • 4 c/s de aceite de oliva.
  • 1 c/c canela
  • sal s/g
c/s = cuchara sopera
c/c = cuchara café
s/g = según gusto




ELABORACION:


  • Ponemos las pasas en remojo con agua templada para que se hidraten.
  • En una cacerola ponemos a cocer el arroz de 12 a 15 min.
  • Mientras, pelamos la cebolla y la cortamos muy fina en brunoise.
  • En una sartén grande, ponemos a calentar el aceite de oliva y doramos los piñones. Reservamos.
  • En ese mismo aceite doramos la cebolla.
  • Cuando la cebolla esté dorada, añadimos el arroz ya cocido y  las pasas (todo bien escurrido), los piñones y la canela y refreimos el conjunto durante 2-3 min.








sábado, 18 de enero de 2014

FABADA ASTURIANA

FABES o FABADA ASTURIANA





Las fabas tienen que estar un mínimo de 12 h. en remojo, cambiándoles el agua al menos una o dos veces. La piel de las legumbres contiene rafinosa y estaquiosa, dos oligosacaridos que el ser humano no puede descomponer para asimilarla; sin embargo las bacterias del colon si la descomponen transformándola en gas, por lo que el remojo nos ayudara a evitar las flatulencias posteriores a su consumo.

Si estamos en una zona donde el agua tiene mucha cal, es conveniente no utilizar agua del grifo ya que la cal perjudica a las legumbres. Utilizar agua mineral de baja mineralización ayudará a mejorar la cocción. Si el agua es muy dura, el calcio del agua se combina con la pectina de las legumbres y forma pectatos, responsables del endurecimiento.


INGREDIENTES:


  • ½ Kg. de Faba asturiana
  • 200 gr. de Lacón
  • 200 gr. de panceta
  • 2 Chorizos asturiano ahumado
  • 2 Morcillas asturiana ahumada
  • Aceite oliva
  • 2 c/s de Pimentón dulce
  • Sal



ELABORACION:


jueves, 16 de enero de 2014

MICHIRONES

MICHIRONES CARTAGENEROS



 
Otro vestigio de mi familia política que como ya os he comentado, eran Cartageneros. Plato típico de la región de Murcia, la vega baja Alicantina y especialmente de la zona de la huerta y del campo de Cartagena. Parece ser que en Murcia, probablemente por su rica huerta, se elaboran sin patatas y con habas frescas, aunque también utilizan las secas. Yo os la voy a presentar tal y como las hacia mi suegra y por herencia familiar ahora mi mujer.

Los Michirones es un plato que se elabora con habas grandes y secas y que en dichas comarcas se les llama Michirones.

Aquí en Sevilla, aunque no son fáciles de encontrar, las compro en "La Casa de las Especias" en bolsas de ½ kg. al precio de 3,10 €/bolsa.

INGREDIENTES:



  • ½ Kg. de habas secas.
  • 2 trozos de huesos de jamón.
  • Chorizo (picante o dulce)
  • Patatas
  • 2 hojas de laurel
  • Guindillas al gusto
  • 1 c/p pimentón dulce
  • 1 c/p pimentón picante
  • Sal
  • Aceite oliva.
  • 1 Pastilla de caldo de carne.

c/p = cuchara postre

ELABORACION:


lunes, 13 de enero de 2014

MERMELADA de MELON (Thermomix)

MERMELADA de MELON





Plenas navidades y ahí estaban : un montón de melones. Un poco caros, pero no me pude resistir. ¡¡¡¡ Vaya mierrrrrrda de melón !!!!. Por no tirarlo, rebuscando por la blogosfera encontré un par de recetas de mermelada de melón. La diferencia entre una y otras era la cantidad de azúcar. En el Recetario Thermomix para 650 gr. de fruta 500 gr. de azúcar. El resto de fuentes, de azúcar, la mitad en peso del melón, aunque todos comentaban que se le podía aumentar la cantidad de azúcar. Así que después de limpiar lo que me quedaba de melón, teníamos 700 gr. y opte por una cantidad intermedia de azúcar.


 

INGREDIENTES:

  • 700 grs. de melón (sin pepitas ni piel)
  • 400 grs. de azúcar
  • 1 limón (sin piel, huesos ni nada de la parte blanca)



ELABORACION:

  • Troceamos todos los ingredientes en la thermomix; 20 segundos, velocidad 6, o si te gusta con trocitos; 6 segundos velocidad 4
  • Programamos 35 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  • Cuando le falten 25 minutos para finalizar, le cambiamos el cubilete por el cestillo. Para que evapore más líquido.
  • Recién terminada, la veréis algo liquida, pero coge consistencia al enfriar.

miércoles, 8 de enero de 2014

PASTEL DE BROCOLI Y COLIFLOR (thermomix)

PASTEL DE BROCOLI Y COLIFLOR





Fuente: Revista Pronto " Las recetas mas ricas y sanas para llevar en un taper". Entrega 45

INGREDIENTES: (molde 20x10x8 cm.)

  • 1 Coliflor pequeña (400 gr. ya limpia)
  • 1 Brócoli (400 gr. ya limpia)
  • 4 Huevos
  • 200 ml de nata
  •  6 c/s de queso parmesano rallado (60 gr.)
  • 4 c/s pan rallado + 2 cucharadas para el molde (80 gr.)
  • 1 c/p mantequilla
  • Sal, pimienta, nuez moscada.

c/s = cuchara sopera
c/p = cuchara postre




ELABORACION:


GAZPACHUELO

GAZPACHUELO

Parece que como siempre me muevo entre Sevilla, Cádiz y Huelva, aquí se acabó Andalucía, así que hoy vamos a acordarnos de Málaga. Dos sopas famosas tienen en Málaga, una fría "el Ajoblanco" y otra caliente " El Gazpachuelo"



INGREDIENTES (4 comensales)

  • 250 gr. de gambas sin pelar
  • 350 gr. de pescado ya limpio
  • 2 patatas (350 gr.)
  • 2 dientes ajo, 2 claras de huevo (opcional)
  • 1 huevo
  • ¼ L. Aceite girasol
  • 1 c/s de zumo de limón
  • Sal


c/s = cuchara sopera




ELABORACION:


jueves, 2 de enero de 2014

ARROZ con ZORZALES

ARROZ con ZORZALES






Aquí es donde suelo poner una foto, mas o menos buena, del plato finalizado. ¿Qué pasó? Que a fin de adelantar,  preparé el caldo e hice el refrito con idea de solo tener que echar el arroz, ya que no nos lo íbamos a comer en casa y....estaba tan rico que nos lanzamos sobre el y se nos olvidó la foto. 

20/04/15 Ya tenemos foto.




El zorzal, en este caso el zorzal real o Turdus pilaris, como todas las carnes de caza, son duras, por lo que es difícil que en 18 min. que cuece el arroz se ablande la carne, por eso lo que hacemos es guisarlos y aprovechar el caldo como fumet para el arroz. 

En un principio 6 pájaros = arroz para 3, al final 6 pajaros = arroz para 6, pero si echamos mas arroz hacemos para 12. Es por ello y a fin de separarlos fácilmente del arroz, que no los troceo o separo pechugas de carcasas, porque es bastante habitual que a mas de un comensal no les guste comerse los pájaros pero si el arroz.


INGREDIENTES: (Para 6 comensales)


Para el arroz:

  • lo ideal, una docenita de zorzales
  • Arroz (480 gr.)
  • 2 pimiento verde
  • 1 tomate maduro
  • 1 puerro
  • 2 ñoras
  • 2 pimientos choriceros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 c/p pimentón dulce
  • 1 c/p pimienta
  • 1 cayena
  • unas hebras de azafrán
  • sal
  • aceite oliva
  • Caldo de las codornices
c/p = cuchara postre





Para el Caldo:

  • 1/2 vaso de fino o Manzanilla
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 cebollas
  • Unas ramas de tomillo
  • Unas ramas de romero
  • 2 hojas de laurel





ELABORACION: