lunes, 21 de diciembre de 2015

SOPA FRANCESA DE CEBOLLA

SOPA DE CEBOLLA



INGREDIENTES: (4 PERSONAS)



  • 600 Gr de cebollas dulces
  • 2 diente de ajo
  • 30 gr de aceite de oliva virgen
  • 60 gr de mantequilla
  • 2 c/s de harina de trigo
  • 1 L. de caldo a gusto
  • 200 gr de queso rallado a gusto para fundir.
  • 20 gr de brandy
  • Pan
  • Sal.
  • Pimienta


ELABORACION:

lunes, 14 de diciembre de 2015

ENROLLADO DE PAN DE MOLDE con QUESO, SALMON Y AGUACATE

ENROLLADO DE PAN DE MOLDE con QUESO, SALMON Y AGUACATE



INGREDIENTES:




  • 6-8 rebanadas de pan de molde sin cortezas.
  • Queso de untar tipo Philadelphia.
  • Salmón ahumado.
  • 2 Aguacates.


ELABORACION:

martes, 24 de noviembre de 2015

GARBANZOS CON BACALAO

GARBANZOS CON BACALAO




INGREDIENTES: (Para un montón de gente)

  • 1 ½ Kg de garbanzos
  • 2 cebollas medianas
  • 1 puerro grande
  • 1 pimiento verde grande
  • 1 cabeza de ajo grande.
  • 4  tomates medianos
  • 1 kg de bacalao congelado al punto de sal
  • 3 c/p de comino en grano
  • 3 c/p de pimentón.
  • Aceite oliva
  • Sal
 
c/p = cuchara postre
  

ELABORACION: 

sábado, 14 de noviembre de 2015

FLAN DE LECHE CONDENSADA (Microondas)

FLAN DE GALLETAS Y LECHE CONDENSADA




El salvavidas. En menos de 15 min. tenemos postre, super rápido, super sencillo, no te puede salir mal y encima baratito.


INGREDIENTES:


Para el caramelo:
  • 150 gr de azúcar blanquilla
  • 50 gr de agua
Para el flan:
  • 15 Galletas
  • 3 Huevos
  • 400 gr. de Leche Condensada
  • 400 gr. de Agua

ELABORACION:

miércoles, 11 de noviembre de 2015

COCIDO DE CALABAZA Y HABICHUELAS

COCIDO DE CALABAZA Y HABICHUELAS




INGREDIENTES: (4 personas)

  • 500 gr. de garbanzos
  • 1.200 gr. de calabaza
  • 500 gr. de habichuelas planas
  • ½ kg. de jarrete.
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla
  • 1 trozo de tocino fresco
  • 2 c/p pimentón dulce
  • 1 c/s comino en grano
  • Sal

c/p = cuchara postre
c/s = cuchara sopera

ELABORACION:


domingo, 8 de noviembre de 2015

CANGREJOS DE RIO EN SALSA PICANTE

CANGREJOS DE RIO EN SALSA PICANTE




INGREDIENTES:



  • 1 kg de cangrejos de río
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 5 tomates triturados.
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 c/s de pimentón de la vera s/g. (dulce, picante, 1/2 y 1/2)
  • 1 c/s de harina (opcional)
  • 1 vasito de Manzanilla de Sanlucar
  • 2 cayena
  • aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • pimienta negra molida
  • sal

s/g = según gusto
c/s = cuchara sopera

ELABORACION:

sábado, 7 de noviembre de 2015

SOLOMILLO de CERDO con CHILE y MANGO

SOLOMILLO de CERDO con MANGO




INGREDIENTES: (Para 4 personas)



  • 1 solomillo de cerdo. (600 gr.) 
  • 1 pimiento verde grande.
  • 1 rama de canela.
  • 1 mango grande (800 gr.)
  • 3 dientes de ajos.
  • Unos granos de Pimienta de Sichuan.
  • 1 chile rojo.
  • Aceite de oliva.
  • 1 c/s de salsa de soja.
  • 1 limón.
  • 3-4 patatas.
  • Harina.
  • Sal
c/s = cuchara sopera.

fuente de inspiración: Cocina familiar de Javier Romero

ELABORACION:

lunes, 2 de noviembre de 2015

BORRIQUETE AL HORNO

BORRIQUETE AL HORNO





Aunque es un pescado muy típico de la costa gaditana y fácil de encontrar en los mercados de abastos y pescaderías de la zona, no lo es tanto fuera de la provincia de Cádiz.

Pescado desconocido, quizás por eso aún barato, característico por su color “grisáceo - violeta” que pierde fuera del agua y que contrasta con el naranja del interior de su boca, de carne agradecida que absorbe bien los sabores y piel gruesa que ayuda a conservar bien las grasas en la cocción, por lo que es ideal para hacerlo al horno.







Por eso cuando los vi en la pescadería de Mercadona, directamente desde la lonja de Rota y aunque no tan grandes como me hubieran gustado, no me pude resistir.


INGREDIENTES:



  • 2 borriquetes de 500 gr. cada uno (Urta, dorada, sargo, pargo, breca, besugo, …)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas grandes
  • 2 pimientos verdes grandes
  • 300 gr de tomates rojos
  • 600 gr de patatas
  • 1 vaso Manzanilla Sanluqueña
  • 1 c/p de pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal
c/p=cuchara postre


ELABORACION:

lunes, 26 de octubre de 2015

CAZON EN ADOBO

CAZON EN ADOBO




INGREDIENTES:

  • ½ Kg de pescado (cazón, boquerones…)
Para el adobo:
  • 1 vaso de vinagre
  • 1 vaso de agua
  • 4 dientes de ajo machacado
  • 1 c/s de comino en grano
  • 1 c/s de orégano
  • 1 c/p pimentón
  • Sal
Para fréir:
  • Harina especial de freír Las Panaderas
  • Aceite oliva


c/p=cuchara postre
c/s=cuchara sopera

ELABORACION:


domingo, 25 de octubre de 2015

TORTILLA DE ORTIGUILLAS, HUEVOS DE CHOCO Y LANGOSTINOS.

TORTILLA DE ORTIGUILLAS, HUEVOS DE CHOCO Y LANGOSTINOS.







Si hay dos manjares en el mar, uno son las galeras y el otro son las ortiguillas. Cuando me preguntan que son y a que saben, siempre respondo lo mismo: sabe a mar y no las mires porque si lo haces no te las comes.

La ortiguilla es una anemona y el que quiera saber mas, aquí le dejo el enlace de la wikipedia.

Hasta hace unos años prácticamente solo se comían la provincia de Cádiz pero hoy ya se pueden encontrar frescas  en lonjas, prefritas y congeladas o en las cartas de muchos restaurantes.
Lo normal son fritas, pero ya empieza a ser habitual en revueltos y tortillas e incluso conozco quien se atreve en risotto.

He visto por la red que el personal dice que hay que lavarlas muy bien, que si hay que quitarles “la gelatina” e incluso quien las lava con vinagre. Nada de nada, tal cual.

Al ser un producto delicado lo normal es que vengan vivas y en agua de mar, así que las enjuagamos en esa misma agua por si traen un poco de arenilla, las ponemos sobre papel de cocina intentando secarlas al máximo y listo. (ojito con la sal, que por muy bien que las sequemos siempre aportaran algo de agua salada)

En cuanto a la cantidad de ortiguillas dependerá un poco del tamaño.

INGREDIENTES: 



  • 1 kg de patatas
  • 6 huevos grandes
  • 150 gr de langostinos
  • 150 gr de huevos de chocos
  • Ortiguillas
  • Aceite oliva suave


ELABORACION:


domingo, 18 de octubre de 2015

RECETAS POR ETIQUETAS


RECETAS POR ORDEN ALFABETICO


ESTRUDEL DE PESCADO

ESTRUDEL DE PESCADO



Fuente: Revista Pronto " Las recetas más ricas y sanas para llevar en un taper". Entrega 47

INGREDIENTES:



  • 1 lamina de masa de hojaldre
  • 4 filetes de pescado blanco (200 gr.)
  • 200 gr. hojas de col
  • 20 gr. de piñones
  • 50 gr. de queso emmental
  • 2 huevos duros
  • 1 huevo
  • 3 c/s de nata liquida para cocinar
  • 1 c/s de leche
  • 1 pizca nuez moscada
  • Aceite, sal y pimienta

c/s = cuchara sopera

ELABORACION:


domingo, 4 de octubre de 2015

ARROZ NEGRO

ARROZ NEGRO





INGREDIENTES:




  • 400 gr. de arroz
  • 500 gr. de Chocos, calamares o chipirones.
  • 2 cebollas grandes (300 gr.)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros medianos (200 gr,)
  • 3-4 bolsas de tinta
  • 1 L- de Fumet de pescado (hemos usado caldo de marisco.)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 sobre de Azafrán molido
  • 1 vaso vino blanco.
  • Salsa alioli

ELABORACION:


ALL I OLI y ALIOLI

ALL I OLI y ALIOLI 



ALL I OLI


Según los puristas, el nombre all-i-oli, solo se puede aplicar a la emulsión de ajo y aceite de oliva, es decir que no tiene más ingredientes que ajos crudos, aceite y sal. 

Esta emulsión no es nada fácil de conseguir, sobre todo si la hacemos a mano en un mortero, hay que añadir el aceite casi gota a gota para que no se corte, a la vez que se va removiendo con la maza. 

A mortero es un co..zo y con la Thermomix me sale una de cada 3. Asi que me quedo con mi alioli de toda la vida o mayonesa con ajos como lo querais llamar, que me gusta mucho y que mi mujer la hace muy rica.

ALIOLI o MAYONESA CON AJOS.


Dicen que es el vulgarismos que usamos los hablantes castellanos que como no sabemos pronunciar la ll al final de una palabra pues decimos alioli y que según la real academia debe escribirse en una sola palabra, sin guion intermedio. 

Con esto no queremos ofender a los valencianos o catalanes. Simplemente que hemos ingresado este términos a nuestro idioma, como otros muchos de lenguas no peninsulares, acomodándolos a su pronunciación o su grafía. 

Pero además, en muchas regiones de España, lo que se conoce con el nombre "alioli" no se aplica a la salsa original sino que añadimos huevo y limón, convirtiéndolo en una mayonesa con ajos., que es lo que vamos ha hacer nosotros.

INGREDIENTES:

  • 1 huevo
  • ¼ L. Aceite girasol
  • 1 c/p de zumo de limón
  • 1 diente de ajo.
  • Sal.
  • Perejil (opcional)

ELABORACION:

  • En la vaso de la batidora de brazo, se pone el huevo, el ajo, un poco de sal y una c/p de zumo de limón y con el brazo quieto, vamos batiendo mientras añadimos poco a poco el aceite, cuando veamos que la salsa a tomado cuerpo, realizamos movimientos suaves, ascendentes y descendentes, hasta que quede una salsa homogénea.
  • Con la thermomix: ponemos en el vaso 1 huevo, el ajos, una pizca de sal y unas gotas de limón y programamos V-4 11 sg. Ponemos el cubilete al revés, de nuevo programamos V-4 sin tiempo y dejamos caer poco apoco el aceite por el brocal.

Podemos sustituir el limón por vinagre y el aceite de girasol por oliva suave, aunque yo personalmente prefiero el aceite de girasol.






sábado, 3 de octubre de 2015

CALDO DE MARISCO (Thernomix)

CALDO DE MARISCO




Veréis que este caldo es una constante en mi cocina. Lo he usado de base en diferentes recetas como las albóndigas de chocos, los garbanzos con langostinos y algún que otro arroz. Así que a fin de ahorrarme estar siempre explicándolo, me he decidido a publicar este caldo de gambas que no es un fumet de pescado ya que no lleva hortalizas ni espinas, solo cascaras y cabezas. No siempre lo hago con gambas, por eso el nombre genérico de caldo de mariscos, lo he hecho con langostinos, gambones, galeras, cigalas....

Que hago gambas al ajillo, aprovecho las cascaras para hace caldo y unas veces lleno un tuper y otras lleno unas cubiteras, que luego vacío en una bolsa y así siempre tengo cubitos de caldo en el congelador. 

Fijaros que el caldo no lleva sal, así lo podremos usar en cualquier receta ajustando la sal directamente en el guiso.

INGREDIENTES: 

  • Cabezas y cascaras de al menos 250 gramos de crustáceo.
  • 200 gr. de manzanilla de Sanlucar de barrameda.
  • 800 gr. de agua. 
  • 20 gr. Aceite de oliva.


ELABORACION:

  • Ponemos las cabezas y las cáscaras de los langostinos en el vaso de la thermomix junto con 20 gr de aceite.
  • Sofreímos durante 5 m. t. 100 º, v. 1.
  • Incorporamos el vino y programamos otros 2 m. varoma v. 1.
  • Añadimos 800 gr. de agua, programamos 8 m. varoma, v. 1. con la tapa cerrada
  • Trituramos 20 s. v. 5. y colamos.

domingo, 27 de septiembre de 2015

CUSCUS MARROQUI

CUSCUS MARROQUI





INGREDIENTES:



  • 1 Kg de cuscús
  • 1 kg de carne ternera, cordero, pollo o ½  ternera ½ cordero.
  • ½ col
  • 2  tomates maduros
  • 2 calabacines pequeños
  • 2 cebollas
  • 7 zanahorias medianas
  • 1 calabaza mediana
  • 400 ge de garbanzos cocidos
  • Un manojo de cilantro
  • 1 y ½ taza de aceite oliva
  • ½  taza de aceite girasol
  • Mantequilla rancia (Smen)
  • 50 gr. Mantequilla 
  • 1 y ½ c/s de jengibre
  • 1 y ½ c/s de azafrán
  • 1 y ½ c/s de pimienta
  • 1 y ½ c/s de cúrcuma
  • 1 de sal
c/s = cuchara sopera

ELABORACION:


viernes, 25 de septiembre de 2015

ENCHILADA DE POLLO (PANCHITO)

ENCHILADA DE POLLO (PANCHITO)




La he titulado enchilada Panchito, porque así las hacían en el restaurante “El Panchito” que probablemente fue el primer mexicano que hubo en Sevilla allá por el año 1986 y en el que trabaje de camarero en mi época estudiantil.

Diferencias pocas, se hacia la salsa casera y el queso siempre era El Cigarral.(fundamental que el queso funda bien) Por lo demás, nosotros en casa, si no hay salsa casera, pues un poco de tomate frito y si no hay leche Ideal, pues leche normal o nata, en fin, tirando de nevera. Y para mi, muuuuucho picante.

Dedicada a mi amigo Antonio Ramírez, el que seguramente sea el mejor delineante de España, ¿ de España? De Europa y quizás se le esté quedando corta.

INGREDIENTES:



  • Pollo asado
  • Queso
  • Tortitas maíz (tortitas de empanadilla "La Cocinera")
  • Salsa casera
  • Leche evaporada

ELABORACION:


jueves, 24 de septiembre de 2015

CREMA DE MAIZ y ANCHOAS (Thermomix)

CREMA DE MAIZ y ANCHOAS



Propone Ana Valdés en Thermorecetas esta rica Crema de maíz y anchoas a base de maíz dulce de lata y anchoas en conserva y que se hace en menos de 15 minutos. Indica la autora que puede tomarse tanto caliente como fría, aunque ella la prefiere fría.

Si queréis ver la receta original con sus cantidades y tiempos, no tenéis mas que pinchar el enlace. Yo quise hacer mas cantidad, asi que jugé a prueba y error con las proporciones hasta obtener la textura y el equilibrio de sabores deseado.

Y por cierto mucho mejor fría.

INGREDIENTES: (para 3-4 comensales)



  • 300 g de maíz dulce (en conserva)
  • 1 lata de anchoas.
  • 500 g de leche.
  • 2 quesitos.
  • Sal y pimiento al gusto
  • Una pizca de cominos y otra de pimentón.(opcional).

ELABORACION:

  • Ponemos en el vaso el maíz con su jugo, el comino y la leche. Cocemos durante 12 minutos, 100º, velocidad 2.
  • Añadimos las anchoas y el queso. Trituramos durante 1,30 minuto a velocidad progresiva 7/10.
  • Probamos y añadimos sal y pimienta negra al gusto. Mezclamos durante 10 segundos a velocidad 3.
  • Servimos fría, decorando con una anchoa y unos granos de maíz.



domingo, 20 de septiembre de 2015

SHAWARMA O DÖNER KEBAB casero

‎SHAWARMA O DÖNER KEBAB casero






Hace unos días, en el grupo de facebook Cocina marroquí de las hermanas loukili, publicaron este SHAWARMA O DÖNER KEBAB casero. Investigando por la blogosfera, vi que la receta estaba bastante extendida calcándose de un blog a otro, con alguna pequeña variante en cuanto a las especias (casi todos: cilamtro y comino) y la cantidad de carne necesaria. Así que investigue un poco y busque sazonadores ya preparados de Kebab y los que encontré ofrecían una mezcla de especias que básicamente eran un Baharat, que no es más que una mezcla de especies como puede ser el Curry o el Ras al hanout.

Por ser la primera vez, quise comprarlo hecho, así que lo busque en varias tiendas de alimentación árabes y no lo encontré, (pero bueno aproveché y me compre una cuscusera que no tenia).

baharat / bharat, como casi todas las mezclas de especias, varían en función del cocinero y la zona, como decíamos con el ras al Hanout: no hay una receta madre, cada cual mete la cuchara y según sus gustos, tendremos un baharat. Hay mezclas que incluyen seis o siete especias y otras que incorporan hasta diez. Parece que las básicas son: Cardamomo, clavos de olor, pimienta negra, nuez moscada, pimentón dulce o paprika, canela, comino, cilantro.

Pues a preparar nuestro Baharat, ¿proporciones?. Teniendo en cuenta nuestro gusto, lo importante es procurar el equilibrio. Sabemos que especias como la nuez o el clavo son más potentes y necesitaran menos cantidad para hacerse notar. Y a la primera, un 10.

INGREDIENTES:


Necesitamos:

  • 1 lata vacia de 800 gr.
  • 1 bolsa de asar.

Para el Kebab:



  • 780 gr. de carne picada de cordero, ternera, pollo o mixta
  • 70 gr. de cebolla
  • 2 ajos picados o ajo en polvo
  • 10 gr. de sal
  • 40 gr. de pan rallado
  • Perejil
  • ½ c/c Cardamomo
  • ¼ c/c clavos de olor
  • ½ c/c pimienta negra
  • ¼ c/c nuez moscada
  • ¼ c/c canela
  • ½ c/c comino
  • ½ c/c cilantro.
  • 1 c/c pimentón o paprika. (Yo como siempre picante).

c/c = cuchara café.

Para la guarnición:



  • Una cebolla.
  • Un tomate.
  • Algo de hoja verde como lechuga, o en nuestro caso una bolsa de mezcla de ensalada.
  • Pan de pita
  • Salsa de yogur 

Para la salsa de yogur:

  • 1 yogur natural o griego
  • Perejil fresco.
  • Limón.
  • Mayonesa.
  • Pimienta.
  • Aceite. 

ELABORACION:


lunes, 7 de septiembre de 2015

MAQOUDA, MAAKOUDA

MAAKOUDA

Dice Wikipedia que El maaqouda, maqouda o maakouda árabe المعقودة es un manjar preparado y consumido en Argelia, en Marruecos y Túnez,principalmente durante el mes de Ramadán.

Esto es una especie de buñuelo de patata que también puede ser roto con atún, carne o queso picada.

Prima hermana de nuestra tortilla de patatas, admite todas las posibilidades, mantequilla, canela, cilantro...

Yo las conocia con huevo y fritas directamente o rebozadas en huevo pero no esta version de Maakoda a "mi manera" que nos presenta Comida de Marruecos con este crujiente rebozado.




INGREDIENTES:

Para la masa:
  • 1 Kg. de patata 
  • 3 dientes de ajo 
  • 2 c/s de queso rayado 
  • 1 c/p de sal 
  • 1 c/p pimentón 
  • 1 c/p salsa picante (harissa) 
  • 2 c/s perejil 
  • 1 pizca azafrán 
  • 2 c/s de agua. 
  • Aceite de oliva.


Para la salsa:
  • Salsa de tomate
  • ½  c/p de comino
  • 1 c/s de perejil
  • Un poco de salsa picante (harissa)
  • ½ c/p de sal.
  • 2 c/s de agua

Para el rebozado:
  • 200 gr. harina de trigo
  • 1 sobre levadura de panadería.
  • ½ c/p sal
  • Colorante alimenticio.
  • Agua


c/p = cuchara de postre
c/s = cuchara sopera



ELABORACION:


domingo, 6 de septiembre de 2015

CANELONES RELLENOS DE SETAS Y LANGOSTINOS EN SALSA DE MARISCO.

CANELONES RELLENOS de SETAS y LANGOSTINOS 

en SALSA de MARISCO.




INGREDIENTES:

  • Pasta para canelones.

Para el relleno:

  • 300 gr. de langostinos.
  • 200 gr. de setas, champiñones o mixto.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 c/s Aceite de oliva virgen extra.


Para la bechamel:

  • 4 cucharadas de harina.
  • 500 ml. de leche.
  • Sal
  • Pimienta.
  • Nuez moscada.
  • 2 c/s Aceite de oliva virgen extra.



Para la salsa de marisco:

  • Las cabezas de los 300 gr. de langostinos que has usado para el relleno.
  • 1 trozo de puerro.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 c/s de tomate concentrado.
  • ½ copa de brandy o coñac.
  • 1-2 c/s de harina de maíz o maizena.
  • Sal
  • 2 c/s Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 l. de agua.



c/s = cuchara sopera.

ELABORACION:


sábado, 5 de septiembre de 2015

MERLUZA en SALSA VERDE

MERLUZA en SALSA VERDE



INGREDIENTES: (para 2 personas)

  • 500 gr. de merluza (en rodajas).
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 vasito de manzanilla Sanluqueña.
  • 2 vasos de fumet de pescado. 
  • 2 c/s de harina.
  • 3 c/p de perejil fresco muy picadito.
  • Pimienta y sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.
OPCIONAL: Almejas y langostinos

c/s = cuchara sopera
c/p = cuchara postre




Para el fumet:

  • La cabeza de la merluza.
  • 1 zanahoria.
  • 1 ramita de apio.
  • 1 ramita de perejil.
  • 1 l. de agua.
  • Sal.



ELABORACION: