CONFIT DE PATO con REDUCCION DE MOSCATEL Y MILHOJAS DE PATATAS

CONFIT DE PATO con REDUCCION DE MOSCATEL
 y
 Milhojas de Patatas con  mantequilla, ajo, parmesano y tomillo

INGREDIENTES:

• Pato en confit (Muslos o alas).
• 300 g de vino moscatel o Pedro Ximenez.
• 80 g de azúcar.
• Guarnición (milhoja de patatas, puré de manzanas, manzanas o peras a la canela o simplemente unas patatas fritas)

ELABORACION:

ZORZALES EN SALSA

ZORZALES EN SALSA

INGREDIENTES:

• 1 Docena de zorzales
• 1-2 cabezas de ajos
• Tomillo
• 1-2 guindillas
• Laurel
• 1 clavo o una pizca de clavo molido
• Pimienta en grano
• Pimienta molida
• 1 vaso de Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda
• Aceite oliva
• Sal

ELABORACION:

PALOMAS / CODORNICES con CHOCOLATE

PALOMAS con CHOCOLATE 

CODORNICES con CHOCOLATE y UVAS

PALOMAS con CHOCOLATE

Falta 4 días para que se cumpla un año del post arroz con palomas. Llegada otra vez la época de caza, la idea era repetir el arroz, pero me parece que ese dicho de que los cazadores y los pescadores, los más mentirosos del mundo, aquí se cumplió. En este caso, me parece a mí, que el cazador se saco una foto con todas las piezas que se cobraron ese día y se las atribuyó, porque a mí solo me llegaron 3 y con eso pretendía que hiciera arroz para 18.

Parece que al final no es tan mentirosa, me ha traído mas palomas y zorzales para otro día

¿Qué son 20 pescadores y 20 cazadores? 40 mentirosos.

Así que decidí que “to pa mi” y  guisarlas utilizando una receta con la que normalmente hago las codornices, pero que va bien para palomas, perdices o cualquier otra ave de caza.

A veces la varío, añado un poco de vinagre, suprimo la manzana y la cambio por uvas moscatel que incorporo a última hora junto con el chocolate.

Y como parece que esta receta es de origen navarro, que mejor que usar un vino de la tierra que aun guardo de mi pasada relación laboral con Navarra: Tándem Ars Nova 2004 y en cuyas notas de cata se dice: tiene un profundo color guinda con ribete violeta. Complejo en nariz y boca, fruta roja y negra. Zarzamora, arándanos, regaliz y chocolate. Monte bajo, tomillo y hierbabuena. Fondo tostado, largo presistente, envolvente y sorprendente. Vino fresco de montaña.(y que conste que es publicidad gratuita que es el 1º que pillé de la bodega).

INGREDIENTES:

• Palomas/Perdices/Codornices 
• 2 Cebollas 
• 1 zanahoria 
• 1 puerro
• 1 cabeza de ajos
• 1 manzana 
• Pimienta en grano (popurrí) 
• 2 clavos 
• Laurel 
• 1 botella vino tinto 
• 2 onzas de chocolate sin leche (20-25 gr.) 
• Aceite oliva 125 gr.
• 2 vasos de caldo de ave o 1 pastilla de caldo 
• Cuerda para atar carne 

ELABORACION:

POLLO en SALSA VERDE

POLLO en SALSA VERDE

INGREDIENTES: 

Para el pollo:

• 2 kilos de pollo.
• 1 cebolla. 
• 1 pimiento verde. 
• 1 zanahoria. 
• 1 puerro. 
• 3 vasos de caldo de pollo. (agua +1 pastilla caldo pollo)
• 1/2 vaso vino blanco. (Manzanilla de Sanlucar de Bda.)
• 1 perejil fresco. 
• 1 diente de ajo. 
• Pimienta negra.
• Aceite de oliva. 

Para la salsa:

• Perejil fresco. 
• Cilantro fresco. 
• 5 aceitunas verdes. 
• 1 cucharada de zumo de limón. 
• 1 c/p de pan rallado. 
• 1 c/p de alcaparras. 
• 2 c/s aceite de oliva. 
• 1 diente de ajo.
• 1 chile verde o 1 cayena (opcional) 
• Sal y pimienta. 

c/s = cuchara sopera
c/p = cuchara postre

ELABORACION:

POLLO en SALSA PICANTE de PIMIENTOS del PIQUILLO

POLLO en SALSA PICANTE de PIMIENTOS del PIQUILLO

INGREDIENTES: 

• 1 kg. de pollo (pechuga, muslitos, alitas...) 
• 1 puerro
• 1 cebolla 
• 3 dientes de ajo 
• 1 lata/bote de pimientos del piquillo (280 gr. escurrido)
• 1 tetrabrik de tomate frito de 200 ml 
• 1 tetrabrik de nata de 200 ml 
• 1 vasito manzanilla de Sanlúcar (50 ml.) 
• 2/3 guindilla al gusto. 
• Aceite oliva 
• Sal

ELABORACION:

CODORNICES EN SALSA

CODORNICES EN SALSA

 

 

Continuamos con las codornices, como os dije en el anterior post "arroz con codornices", estas la vamos a hacer en salsa, sin complicaciones, como se han hecho toda la vida los pajaritos en Andalucía , con aceite, ajo y vino. Prácticamente como hicimos las navajas o coquinas. 

 

INGREDIENTES:  

• 4 Codornices 
• 4 dientes de ajo 
• 1/2 (375 cc.) botella de manzanilla de Sanlúcar de Barrameda 
• laurel 
• 1 pastilla caldo de pollo
• guindillas (opcional)

ELABORACION:

POLLO CON CIGALAS AL VINO BLANCO CON salsa de chocolate, piñones y almendras

POLLO CON CIGALAS

Hoy vamos a tirar la casa por la ventana, yo cocino e invita mi tía, así que vamos a hacer una receta Tierra-Mar. La 1ª vez que la hice hará unos 15 años. ¿de donde salió? Pues de un coleccionable de cocina de la revista Pronto. Os la pongo tal cual y como siempre le daremos un toque personal.



 

 

 

INGREDIENTES

• 1 Pollo en octavos
• 12 Cigalas
• 1 Cebolla
• 3 Dientes de ajo
• 3 Tomates maduros
• 1 Vaso vino blanco.
• 1 Vaso agua.
• 1 Pizca de pimiento, aceite y sal

 

Para el majado

• 1 Cucharadita de chocolate rallado
• 8 Almendras tostadas
• 1 Cucharadita de piñones
• 1 Rebanada de pan tostado

ELABORACION:

POLLO A LA NORMANDA

 

POLLO A LA NORMANDA

 

 

INGREDIENTES:

• 1 Pollo Grande en 8 trozos
• 3 Manzanas
• 1 Vaso de vino blanco
• 1 Vaso de caldo de pollo
• 1/2 cebolla rallada o muy picadita.
• 1 Tacita nata liquida
• 2 Cucharadas de brandy
• 1 Cucharada de harina
• 1 Ramita de tomillo
• 1 Pizca de perejil picado
• 1 Cucharada de mantequilla.
• acetite oliva, sal y pimienta

 

PREPARACION: