MANITAS DE CERDO CON GARBANZOS

MANITAS DE CERDO CON GARBANZOS

Este es un guiso que hasta ahora y como casi todo el mundo, yo siempre lo hacía en dos fases: 1ª cocer las manitas y 2º hacer la salsa. Pero hace unos días hablando con unos amigos que tienen fama por sus manitas me dijeron” eso era antes que venían sucias, pero hoy vienen sin un solo pelo, escaldadas y perfectamente limpias”. 

Y realmente tienen razón, así que me decidí a hacerlas directamente y el resultado final, como me dijo mi cuñado: “Simplemente espectaculares”. 

Si la hacemos como hasta ahora:

1. Cocemos las maniotas con laurel, 1 cebolla partida en dos, 1 rama de tomillo y sal durante 20 minutos en la olla a presión. Abierta la olla, espumamos y guardamos parte del caldo para la salsa. Si le vamos a echar garbanzos (que la noche anterior habremos puesto en remojo), los cocemos en ese mismo caldo 
2. Hacemos la salsa, añadimos los garbanzos y las manitas, desmenuzadas o no, como más os guste y dejamos cocer todo el conjunto 15 minutos con la olla abierta. 

Pero bueno vamos a nuestro nuevo sistema que como ya he dicho “espectaculares” y mucho más fácil y rápido.

INGREDIENTES:

• 4 Manitas. 
• 2 botes de garbanzos ya cocidos de 570 gr. 
• 1 cebolla grande. 
• 1 pimiento italiano grande. 
• 3-4 dientes de ajo. 
• 2-3 tomates maduros. 
• 1 c/s de semillas de cilantro molido. 
• 1 c/s pimentón (dulce, picante o mixto) 
• 1 c/c pimienta.
• Guindilla a gusto. 
• Chorizo y/o morcilla opcional. 
• Aceite.
• Sal. 

c/s = cuchara sopera.
c/p = cuchara postre.
c/c = cuchara café.

ELABORACION:

ENSALADA DE MANZANAS CARAMELIZADAS A LA CANELA

ENSALADA DE MANZANAS CARAMELIZADAS 

INGREDIENTES:

• 2-3 manzanas
• 1 rama de canela
• La corteza de ½ limón
• Miel
• Vino (Manzanilla o Fino)
• mantequilla clarificada
• Bacón en tiras.
• Queso (curado, rulo cabra..)
• Ensalada (lechuga, escarola, brucula, canónigo, mix…)
• Vinagre de Módena.
• Aceite de oliva.
• Sal, pimienta.
• Mostaza de Dijón.
• Frutos secos (Piñones, nueces, pasas, ciruelas.

La idea nos la dio "El toque de Belén"  con su ensalada de peras, pero nosotros teníamos un montón de manzanas y como las manzanas caramelizadas con el vino y la canela, es una combinación que hacemos bastante y que generalmente a familiares y amigos (mis victimas) gusta mucho, se nos ocurrió mezclar otra ensalada, que también hacemos regularmente y cuyos ingredientes coinciden con los de Belen. Así que probamos a  mezclar las dos cosas y la verdad es que ha sido un acierto.

ELABORACION:

ARROZ CON GALERAS

ARROZ CALDOSO CON GALERAS, CALAMARES Y GAMBAS

Aunque ya no estamos en temporada, ayer había en el supermercado galeras. Las toque y vi que estaban duras, eso quería decir que estaban "llenas" por lo que no me pude resistir.

INGREDIENTES: (4 PERSONAS)

Para el fume:

• ½ cebolla. 
• ½ puerro. 
• Las cabezas y cascaras de galeras y gambas. 
• Azafrán en hebras. 
• Unas hojas Hierbabuena. 
• 1 rama de perejil. 

Para el arroz:

• 320 gr. Arroz (yo calculo entre 80-100 gr. por comensal en función de “los tropezones” que tenga el arroz) 
• 500 gr. de galeras. 
• 250 gr. de calamares, chipirones, choco.... 
• 250 gr. de gambas. 
• 1 cebolla. 
• 2 dientes de ajo. 
• 2 pimientos verdes. 
• ½ pimiento rojo. 
• 1 zanahoria. 
• ½ puerro. 
• 1 tomate maduro. 
• Pimienta molida. 
• Una pizca de nuez moscada. 
• ½ c/p de pimentón dulce. 
• 1 vaso de Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. 
• Aceite de oliva y Sal. 

c/p = cuchara de postre 

ELABORACION:

PAN RAPIDO DE CEBOLLA (THERMOMIX)

PAN DE CEBOLLA 

Lo mejor de este pan es que no necesita que leve la masa, ni precalentar el horno, así que, en aproximadamente una hora desde que empecemos con la masa, ya tendremos pan. Lo único que necesitaremos sera o bien un molde de pirex con tapadera o bien una bolsa de asar.

INGREDIENTES:

• 500 gr. harina fuerza
• 250 gr. agua
• 25 gr. levadura fresca
• 2 c/s cebolla frita.
• 25 gr. aceite.
• 1 gr azucar
• 2 gr de sal
• 1 bolsa de asar o un molde de pirex con tapadera
• aceite para pincelar la bolsa o el molde
• harina para espolvorear

c/p = cuchara postre
c/s = cuchara sopera

ELABORACION:

TARTA DE LIMON Y MERENGUE (Thermomix)

LEMON CURD con MERENGUE

INGREDIENTES: (molde de 30 cm.) 

Para la base (masa sableé)

• 300 gr harina de repostería 
• 150 gr Mantequilla fría en trozos pequeños 
• 1 Pellizco Sal 
• 70 gr Azúcar glas 
• 2 Yemas de huevo 
• 25 gr Leche fría 
• 1 c/c Levadura química 
• 1 Huevo batido para pintar la masa 

c/c= cucharada cafe

Para la crema de limón:

• 100 gr Azúcar 
• La piel de 1/2 limón 
• 350 gr Agua 
• 100 gr Zumo de limón 
• 3 Yemas de huevo (reservamos las claras para el merengue) 
• 50 gr Maizena 

Para la cobertura de merengue: 

• 3 Claras de huevo 
• 150 gr Azúcar 
• 1 Pellizco sal
• 3 gotas Zumo de limón 

ELABORACION: