TOSTA de SARDINAS MARINADAS en lecho de ALGAS WAKAME

TOSTA  de SARDINAS MARINADAS en lecho de ALGAS WAKAME sobre TORTITA DE ARROZ

INGREDIENTES: 

• 1 Kg. de Sardinas
• Tortitas de arroz.
• Algas Wakame.
• Cebolla dulce.
• 270 ml. de zumo de naranja
• 150 ml. de vinagre
• La corteza de ½ lima
• La corteza de ½ naranja
• 150 ml. de aceite de oliva
• Pimienta en grano
• Un buen puñado de sal normal.
• Sal ahumada a gusto
• 1 rama de tomillo

ELABORACION:

BACALAO DORADO o BACALHAU A BRAS

BACALAO DORADO o BACALHAU A BRAS

INGREDIENTES:

• 300 gr. de migas de bacalao en su punto de sal (100 gr. por comensal).
• 4 huevos grandes.
• 1 cebolla fresca grande.
• 3 patatas para freír. (500 gr.).
• Sal.
• Perejil fresco recién picado.
• Aceitunas negras sin hueso.
• Aceite de oliva.

ELABORACION:

CATAPLANA DE PULPO Y BONIATOS

CATAPLANA DE PULPO Y BONIATOS

Estuvimos este pasado fin de semana en Portugal y en el restaurante O Telheiro do Infante,  en Sagres nos comimos una espectacular Cataplana de Pulpo con boniatos y que rápidamente hemos reproducido y con notable éxito.

Como no tenia cataplana, al principio pensé en hacerlo en un Tajin ya que el concepto de cocción me  parecía que era el mismo pero finalmente me decanté por el wook.

INGREDIENTES: (4 personas)

• Un pulpo de aproximadamente 1.200 gr en crudo.
• 8 Langostinos.
• 8 mejillones.
• 16 almejas.
• 1 boniato grandes.
• 100 gr de tocino con poca grasa o de jamón.
• 1 cebolla mediana, a ser posible nueva.
• 1 trozo de pimiento rojo.
• 1 pimiento verde grande.
• 3 dientes de ajo
• Un tomate pequeño.
• 1 guindilla.
• Aceite de oliva.
• 1 vaso de caldo de cocción del pulpo
• 1 copita de vino blanco.
• Pimentón dulce a gusto.
• Cilantro freso.
• Sal. 

ELABORACION:

CREMA DE CALABAZA con LECHE DE COCO y CURRY

CREMA DE CALABAZA con LECHE DE COCO y CURRY

INGREDIENTES:

• 1 cebolla pequeña (100 gr.) 
• ½ puerro (100 gr.) 
• 2 zanahorias (200 gr.) 
• 500 gr. de calabaza 
• 1 lata de leche de coco (400 ml.)
• 400 ml. de agua, caldo de verduras o 1 pastilla de caldo. 
• 1 c/c de curry 
• 1 c/c de pimienta negra 
• ½ c/c de cúrcuma 
• ½ c/c de tomillo 
• Una pizca nuez moscada 
• Pan de bollo para freír
• Aceite de oliva virgen extra 
• Sal 

c/c = cuchara café

ELABORACION:

MANITAS DE CERDO CON GARBANZOS

MANITAS DE CERDO CON GARBANZOS

Este es un guiso que hasta ahora y como casi todo el mundo, yo siempre lo hacía en dos fases: 1ª cocer las manitas y 2º hacer la salsa. Pero hace unos días hablando con unos amigos que tienen fama por sus manitas me dijeron” eso era antes que venían sucias, pero hoy vienen sin un solo pelo, escaldadas y perfectamente limpias”. 

Y realmente tienen razón, así que me decidí a hacerlas directamente y el resultado final, como me dijo mi cuñado: “Simplemente espectaculares”. 

Si la hacemos como hasta ahora:

1. Cocemos las maniotas con laurel, 1 cebolla partida en dos, 1 rama de tomillo y sal durante 20 minutos en la olla a presión. Abierta la olla, espumamos y guardamos parte del caldo para la salsa. Si le vamos a echar garbanzos (que la noche anterior habremos puesto en remojo), los cocemos en ese mismo caldo 
2. Hacemos la salsa, añadimos los garbanzos y las manitas, desmenuzadas o no, como más os guste y dejamos cocer todo el conjunto 15 minutos con la olla abierta. 

Pero bueno vamos a nuestro nuevo sistema que como ya he dicho “espectaculares” y mucho más fácil y rápido.

INGREDIENTES:

• 4 Manitas. 
• 2 botes de garbanzos ya cocidos de 570 gr. 
• 1 cebolla grande. 
• 1 pimiento italiano grande. 
• 3-4 dientes de ajo. 
• 2-3 tomates maduros. 
• 1 c/s de semillas de cilantro molido. 
• 1 c/s pimentón (dulce, picante o mixto) 
• 1 c/c pimienta.
• Guindilla a gusto. 
• Chorizo y/o morcilla opcional. 
• Aceite.
• Sal. 

c/s = cuchara sopera.
c/p = cuchara postre.
c/c = cuchara café.

ELABORACION: