RISOTTO DE ORTIGUILLAS

ARROZ MELOSO CON ORTIGUILLAS

Esta es de las recetas que desde que la vi en Cádiz. Cosas de comé sentí que necesitaba probarla. Según Cosas de Comé, pertenece a los cocineros José Luis Fernández Tallafigo y Carlos Martínez, y fue elaborada para el Sopranis de Cádiz

INGREDIENTES:(Para 4 personas)

Para la crema de ortiguillas:

• 300 gr de ortiguillas
• 150 gr de cebolla
• 300 gr de nata para cocinar
• 2 c/s de aceite de oliva.

Para el arroz:

• 320 gr de arroz de grano redondo
• 150 gr de cebolla
• 2 dientes de ajo
• Caldo de pescado
• 35 gr de mantequillla
• 35 gr de queso de oveja curado (yo he usado Boffard)
• Sal
• 6 c/s de aceite de oliva.

c/s = cuchara sopera

ELABORACION:

ENSALADA MARROQUI DE NARANJAS

ENSALADA de NARANJAS con DÁTILES, MIEL y AGUA de AZAHAR

INGREDIENTES:

• Para 2 naranjas pequeñas
• 1 Dátil
• 2 c/s de miel
• 1 c/s de agua de azahar
• El zumo de pelar las naranjas.
• 1 pizca de canela

c/s= cuchara sopera

ELABORACION:

TARTA DE MOUSSE DE ARROZ CON LECHE

TARTA DE MOUSSE DE ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

• 1,5 L de leche
• 150 gr. de arroz
• 150 gr. de azúcar
• 150 cl de nata
• 1 de gelatina o 2 sobres de cuajada.
• 4 claras de huevo.
• 1 corteza de limón.
• 1 Rama de canela.
• Bizcocho para la base o podemos sustituirlo por una base de galletas.
• Canela molida para decorar

ELABORACION:

• Ponemos a hervir la leche junto con el arroz, el azúcar, la canela y la corteza de limón. Dejamos cocer durante 25 minutos.Removemos de vez en cuando.

• Retiramos la canela y la corteza de limón, lo pasamos a un cuenco y lo dejamos enfriar durante unos 20 minutos.

• Mientras enfría, cubrimos el fondo del molde con la base de bizcocho y vamos montando las claras a punto de nueve.

• Ya enfriado, mezclamos el arroz con la nata líquida, añadimos los sobres de cuajada y trituramos todo el conjunto.

• Incorporamos las claras a punto de nieve y mezclamos bien con movimientos envolventes. Rellenamos el molde y dejamos enfriar en el frigorífico unas 4 h. hasta que cuaje.

• Desmoldamos y espolvoreamos por encima con canela molida.

TAJIN DE KEFTA

TAJIN DE KEFTA

El kefta en su forma más simple consiste en mezclar carne picada de vaca o cordero con diferentes especias. Si se cocinan en tajin, lo normal es que tengan forma de bolas similares a nuestras albóndigas. Y digo similares porque, entre otras cosas, son mucho más pequeñas, ya que para comer con la mano, cogiéndolas con un trocito de pan, como comprenderéis es mucho más fácil si son pequeñas, pero bueno ustedes podéis hacerlas del tamaño que más os guste.

Las especies son orientativas, un poco en función del gusto de cada uno.

La cantidad de tomate, también en función de la cantidad de salsa que queráis y a mi particularmente me gusta con mucho tomate y echarle una cucharada de tomate concentrado, que además de aportar sabor potencia el color del tomate.

INGREDIENTES: 

Para el kefta:

• 300 gr de carne picada 
• ¼  cebolla
• Perejil y cilantro picados
• 1 c/p de pimienta.
• ½ c/p de pimentón dulce
• ½ c/p de pimentón picante
• Sal
• Aceite de oliva

c/p= cuchara de postre

c/s= cuchara sopera

Para la salsa de tomate:

• 3 tomates maduros
• 1 y ½ c/p de comino
• 1 c/p de pimienta.
• ½ c/p de pimentón dulce
• ½ c/p de pimentón picante
• 1 c/p de jengibre
• ½ Vasito de agua.
• Sal
• Aceite de oliva

Opcional

• 1 c/s de tomate concentrado
• 1 huevo por persona

ELABORACION:

COQUINAS

COQUINAS, LAS ALMEJAS ONUBENSES

INGREDIENTES: 

• Coquinas
• Ajos
• 1 guindilla
• 1 hoja laurel
• Aceite Oliva virgen
• 1 Vasito de Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.
• Sal

ELABORACION: