ZANAHORIAS ALIÑADAS. ALIÑO ANDALUZ VS ALIÑO MARROQUI

ZANAHORIAS ALIÑADAS. 

ALIÑO ANDALÚ contra ALIÑO MARROQUI

 

INGREDIENTES:

c/p = cuchara postre

c/s = cuchara sopera 

Las medidas son orientativas porque yo siempre aliño a "ojo".

ELABORACION:

TAJIN DE VERDURAS

TAJIN DE VERDURAS

INGREDIENTES:

Las cantidades dependerán un poco del tamaño de vuestro tajín, asi que os dejo las que he usado para mi tajin.

• 2 cebollas medianas.
• 4 zanahorias.
• 2 patatas medianas.
• 1 pimiento verde.
• ½  pimiento rojo.
• 1 calabacín.
• ¼ coliflor.
• 4 dientes de ajos.
• 1 tomates.
• 100 gr de aceitunas.
• 100 gr de habas o guisantes.
• 1 manojo de perejil.
• ½ taza de aceite de oliva.
• Azafrán.
• c/p de sal o al gusto.
• 1 c/p de pimienta negra.
• 1 c/p de jengibre.
• 2 c/p de cúrcuma.
• ½ c/p de pimentón picante.
• 1 c/p de pimentón dulce.

c/p = cuchara postre.

 ELABORACION:

ENSALADA MARROQUI DE NARANJAS

ENSALADA de NARANJAS con DÁTILES, MIEL y AGUA de AZAHAR

INGREDIENTES:

• Para 2 naranjas pequeñas
• 1 Dátil
• 2 c/s de miel
• 1 c/s de agua de azahar
• El zumo de pelar las naranjas.
• 1 pizca de canela

c/s= cuchara sopera

ELABORACION:

TAJIN DE KEFTA

TAJIN DE KEFTA

El kefta en su forma más simple consiste en mezclar carne picada de vaca o cordero con diferentes especias. Si se cocinan en tajin, lo normal es que tengan forma de bolas similares a nuestras albóndigas. Y digo similares porque, entre otras cosas, son mucho más pequeñas, ya que para comer con la mano, cogiéndolas con un trocito de pan, como comprenderéis es mucho más fácil si son pequeñas, pero bueno ustedes podéis hacerlas del tamaño que más os guste.

Las especies son orientativas, un poco en función del gusto de cada uno.

La cantidad de tomate, también en función de la cantidad de salsa que queráis y a mi particularmente me gusta con mucho tomate y echarle una cucharada de tomate concentrado, que además de aportar sabor potencia el color del tomate.

INGREDIENTES: 

Para el kefta:

• 300 gr de carne picada 
• ¼  cebolla
• Perejil y cilantro picados
• 1 c/p de pimienta.
• ½ c/p de pimentón dulce
• ½ c/p de pimentón picante
• Sal
• Aceite de oliva

c/p= cuchara de postre

c/s= cuchara sopera

Para la salsa de tomate:

• 3 tomates maduros
• 1 y ½ c/p de comino
• 1 c/p de pimienta.
• ½ c/p de pimentón dulce
• ½ c/p de pimentón picante
• 1 c/p de jengibre
• ½ Vasito de agua.
• Sal
• Aceite de oliva

Opcional

• 1 c/s de tomate concentrado
• 1 huevo por persona

ELABORACION:

TAJIN DE ALBONDIGAS DE SALMON

Tajín dyal roz w korat dyal salmon

Tajín de Arroz y Carne Picada de Salmón 

Esta receta la vi publicada en Facebook en el grupo “Nuestras recetas para Ramadam” la publico Saioa Gago y me pareció sencilla y apetitosa, así que manos a la obra, plagiando pero sin olvidarnos de la autora. 

Algunas pequeñas variaciones, especias a mi gusto, he añadido una patata pero sobre todo que Saioa oficia la receta con arroz hervido y yo lo he puesto crudo.

INGREDIENTES: (4 personas)

Para  las albóndigas: 

• 400 gr de salmón limpio. 
• 80 gr. de arroz redondo sin cocer. 
• 1 c/s de cilantro y/o perejil picados.
• 1 cebolla pequeña muy picada.
• Una pizca de pimienta negra.
• Sal. 

Para el  tayín:

• 2 cebollas medianas. 
• 2 tomates medianos.
• 1 patata.
• 1 Zanahoria
• 1 diente de ajo.
• 150 gr. de guisantes.
• 1 c/p de jengibre. 
• 1 c/p de cúrcuma. 
• 1 c/p cilantro.
• 1 c/p pimentón dulce o picante s/g. 
• Una pizca de pimienta negra. 
• Aceite de oliva.
• Sal.

c/s = cuchara sopera

c/p = cuchara postre

s/g = según gusto

ELABORACION:

ZAALUK

ZAALUK 

El zaaluk es una receta de origen marroquí a base de berenjenas, tomates y aceitunas y que se sirve fría o tibia. 

INGREDIENTES:

• 1kg de berenjenas.
• 4 dientes de ajo.
• 500 gr de tomates frescos.
• 1 c/p comino molido.
• 2 c/p pimentón dulce.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• ½ c/p pimienta negra.
• El zumo de ½ limón.
• Aceitunas negras sin hueso.
• Cilantro fresco.

c/p = cuchara postre

ELABORACION:

HARIRA MARROQUI

HARIRA 

La Harira (en árabe, حريرة) es una sopa tradicional del Magreb y en especial de Marruecos, elaborada a base de carne, tomates y legumbres. Aunque se consume durante todo el año, su alto poder nutritivo la hace especialmente apreciada para el iftar o ruptura del ayuno durante el mes de Ramadán.

INGREDIENTES:

• 250 gr. de carne o de hueso (cordero, ternera, o de ambas)
• 1 bol de Perejil
• 1 bol de Cilantro
• 1 bol de apio 
• 2 cebollas grandes.
• ½ kg de tomates triturado
• ½ bote de concentrado de tomates.
• 1 bol de garbanzos remojados del día anterior.
• ½ bol de fideos cabellos de ángel.
• ½ c/p de pimienta molida
• 1 c/p de cúrcuma
• 1 c/p de jengibre 
• 1 c/p de canela
• Unas hebras de azafrán. 
• 2 cucharas de Smen. o en su defecto un cubito
• ¼ de vaso de aceite.
• 3 cucharadas de harina. 
• Agua
• sal

c/p = cuchara de postre

Opcional:

• ½ bol de lentejas.
• Limón exprimido
• 1 huevo

ELABORACION:

MHANCHA

MHANCHA

Hay quien dice que el mhancha se origina en las principales ciudades de Argelia , que su nombre viene dado por su forma circular y que proviene del árabe argelino que significa "serpentina-serpiente". Del mismo modo, el término "Mhancha" tiene el mismo significado en árabe marroquí por lo que añadir "Magreb Árabe" sería más apropiado y adecuado con la realidad sobre el terreno. 

Además, existe la mhancha en la mayor parte de Marruecos siendo tan conocido como puede serlo el cuscús.

En resumen, sería más justo y honesto decir que mhancha es un Magreb ya que es un plato tan consumida en Marruecos como en Argelia. 

Variedades, tantas como los multitudes hojaldres que existen en Argelia o Marruecos, diversificándose tanto en dulces como en saladas ya sean de pollo, carne picada, atún o verduras.

INGREDIENTES:

Para el relleno:

• 1 pimientos verde
• 1 cebolla grande 
• 1 puerro
• 1 calabacín
• 1-2 zanahorias
• Champiñones
• 3 latas de atun
• Fideos chinos
• Mantequilla
• Cilantro fresco
• Especias al gusto (Pimienta, Cúrcuma, Comino, Pimentón, Jengibre)
• Aceite de oliva
• Sal

Para la masa:

Nosotros vamos a optar por usar masa Brick, también puedes usar filo o hacerla tu mismo. Si optas por esto último:

• 500g de harina
• 200g de sémola fina
• 350ml de agua tibia
• 1 cucharita de sal.

ELABORACION:

CALIENTE, CALENTE, KALINTI, KARAN, KARANTIKA...

CALENTE, KALINTI, KARAN, KARANTIKA...

Caliente, Karan, Cariente, Calanti, Garantica, etc. que montón de nombres para este barato, sencillo y rico plato. 

El caliente es una especialidad del Magreb a base de harina de garbanzos, muy conocida sobre todo en el norte de Marruecos y en el oeste de Argelia. 

INGREDIENTES:

• 1 vaso de harina de garbanzos
• 3 vasos de agua (o de leche o mix.)
• ½ vasito de aceite (unas 4 c/s)
• 1 o 2 huevos
• Sal, comino y pimienta negra a gusto, yo suelo poner 1 c/p sal, ½ de pimienta y 1 c/p de comino.

Comino y harisa en polvo para servir

c/p = cuchara postre

c/s = cuchara sopera

ELABORACION:

• Se bate todo bien con las varillas, batidora, thermomix… Engrasamos nuestro molde con un poco de aceite de oliva, lo ideal es que nuestro caliente tenga unos dos dedos de alto, ponemos la masa y al horno a 200° arriba y abajo unos 35 min.

• Cuando el “Caliente” esté preparado lo servimos en porciones, aderezado con una buena pizca de comino o harisa en polvo. 

Vendedor de caliente en la Medina de Tánger

SEFFA MADFUNA

SEFFA MEDFOUNA

El Seffa es un plato de sémola originario de Marruecos y de Argelia en el que la sémola, es endulzada con canela y almendras, aunque también se se puede hacer con arroz y fideos  y que a menudo se utiliza en las ceremonias tradicionales de matrimonio y de la familia de las comidas.

En Marruecos, el Seffa es principalmente con cabello de ángel, espolvoreado con almendras tostadas, azúcar glas y canela.

Así pues , la Seffa Medfuna, es un plato de origen marroquí, que se prepara en grandes ocasiones y que significa literalmente “fideos enterrados”. Se trata de sorprender a los invitados con un  pollo cocinado y escondido bajo una pirámide de fideos al vapor, en una deliciosa mezcla de contraste dulce y salado. 

INGREDIENTES: (4 comensales)

Para el pollo

• 1 Kg de pollo (2 muslos con contramuslos)
• 1 cebolla picada
• Perejil y/o cilantro 
• 1 c/s smen (mantequilla rancia) o en su defecto un cubito.
• 1 c/c de jengibre
• 1 c/c de cúrcuma
• ½ cucharadita de pimienta
• Sal
• 1 rama de canela
• 1 huevo
• Azúcar Glas
• Aceite de Oliva.

c/c = cuchara café
c/s = cuchara sopera

Para los fideos

• 400g de fideos “cabello de ángel”
• 2 c/s de aceite de oliva
• Medio vaso de uvas pasas
• 2 c/s de mantequilla
• Sal

Para la decoración:

• Canela molida
• Almendras fritas sin sal

ELABORACION:

CUSCUS MARROQUI

CUSCUS MARROQUI

INGREDIENTES:

• 1 Kg de cuscús
• 1 kg de carne ternera, cordero, pollo o ½  ternera ½ cordero.
• ½ col
• 2  tomates maduros
• 2 calabacines pequeños
• 2 cebollas
• 7 zanahorias medianas
• 1 calabaza mediana
• 400 gr de garbanzos cocidos
• Un manojo de cilantro
• 1 y ½ taza de aceite oliva
• ½  taza de aceite girasol
• Mantequilla rancia (Smen)
• 50 gr. Mantequilla 
• 1 y ½ c/s de jengibre
• hebras de Azafrán
• 1 y ½ c/s de pimienta
• 1 y ½ c/s de cúrcuma
• 1 de sal

c/s = cuchara sopera

ELABORACION:

MAQOUDA, MAAKOUDA

MAAKOUDA

Dice Wikipedia que El maaqouda, maqouda o maakouda árabe المعقودة es un manjar preparado y consumido en Argelia, en Marruecos y Túnez,principalmente durante el mes de Ramadán.

Esto es una especie de buñuelo de patata que también puede ser roto con atún, carne o queso picada.

Prima hermana de nuestra tortilla de patatas, admite todas las posibilidades, mantequilla, canela, cilantro...

Yo las conocia con huevo y fritas directamente o rebozadas en huevo pero no esta version de Maakoda a "mi manera" que nos presenta Comida de Marruecos con este crujiente rebozado.

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 1 Kg. de patata 
• 3 dientes de ajo 
• 2 c/s de queso rayado 
• 1 c/p de sal 
• 1 c/p pimentón 
• 1 c/p salsa picante (harissa) 
• 2 c/s perejil 
• 1 pizca azafrán 
• 2 c/s de agua. 
• Aceite de oliva.

Para la salsa:

• Salsa de tomate
• ½  c/p de comino
• 1 c/s de perejil
• Un poco de salsa picante (harissa)
• ½ c/p de sal.
• 2 c/s de agua

Para el rebozado:

• 200 gr. harina de trigo
• 1 sobre levadura de panadería.
• ½ c/p sal
• Colorante alimenticio.
• Agua

c/p = cuchara de postre

c/s = cuchara sopera

ELABORACION:

TAJIN DE TERNERA con REMOLACHA y NARANJA

TAJIN DE TERNERA con REMOLACHA y NARANJA

INGREDIENTES:

• 500 gr. carne de ternera magra cortada a cuadros o tiras
• 2 c/s de ghee o 1 c/s de aceite de oliva mas una nuez de mantequilla
• 3-4 dientes de ajo 
• 1 cebolla
• 40 gr. de jengibre fresco
• 1 guindilla roja
• 2 c/p de semillas de cilantro
• 2 ramitas canela
• 3-4 remolachas crudas o precocidas
• 2 naranjas (cáscara fina)
• 1 c/s miel
• 1-2 c/s agua de azahar
• 1 nuez de mantequilla
• 2-3 c/s pistachos pelados
• Perejil
• Sal
• Pimienta molida

c/s = cuchara sopera
c/p = cuchara postre


Fuente de Inspiración Libro de Cocina Marroqui de Ghillie Bassan

ELABORACION:

ROLLITOS DE ARROZ CON MIEL

ROLLITOS de ARROZ con LECHE y MIEL

Publica Kamar Berouhi en su canal de cocina en Youtube “ElArteDeLaCocinaArabe Kamar” estos Rollitos de Arroz con Miel que me parecieron deliciosos y fáciles de hacer, así que me puse manos a la obra.

Como no indicaba que tipo de arroz, me decante por arroz basmati y se me ocurrió, que como a fin de cuenta estábamos haciendo una version en seco de  arroz con leche, se le podría añadir unas cáscaras de limón y un clavo de olor.

Además, comenta Kamar la posibilidad de usar masa filo así como sustituir la leche por nata.

No sé por qué, a pesar de pincelar las puntas de la masa con aceite, no cerraban bien los rollitos, por lo que algunos se me abrieron y no me han quedado tan bonitos como a ella.

Cuando los repita, creo que sería recomendable pincelar por completo la masa con mantequilla clarificada, como suelo hacer con los briouat a fin de evitar que la masa se seque y se rompa.

INGREDIENTES:

• 500 gr. de miel
• 250 gr. de arroz
• 1 c/p de canela
• 1 c/s de azúcar
• Pizca de sal
• 1 vasito agua de azahar (agua + 1 c/s de aroma de azahar)
• 1 vaso de leche
• Aceite girasol
• Hojas de pasta brick

c/p = cuchara postre

c/s = cuchara sopera

ELABORACION:

ALBONDIGAS DE BACALAO al Ras Al Hanout.

ALBONDIGAS DE BACALAO en salsa al Ras Al Hanout.

Había comprado un bacalao y discutía con mi mujer si frito o guisado cuando vi que Pilar de “Aprendiendo a cocinar”, nos proponía unas "albóndigas de pescado al curry". 

Leyendo el previo, Pilar comentaba:

El curry no es una especie en sí, sino es una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas y mezcladas: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. La cúrcuma es el ingrediente más importante y el que le da su color amarillento.

Y bueno, como sabéis mi afición por la comida marroquí, lo primero que se me ocurrió fue que esta mezcla de curry es prima hermana de mi Ras el Hanout.

Para los que no sepáis lo que es el ras el hanout, en el blog “Nueva cocina marroquí”, tenéis una simpática reseña sobre esta mezcla de especies.

Por otro lado, hace tiempo, compre un molinillo de especias “Toque especial marruecos” y que aun no había utilizado. No son las especias más ortodoxas para el ras al hanout, (Jengibre, ajo, pimiento seco, azúcar, alcaravea, sésamo, comino, canela, guindilla, cilantro, tomillo, pimienta, menta y cúrcuma.), pero como dicen en cocina marroqui: 

"no hay una receta madre, cada cual mete la cuchara y según sus gustos y a partir de 4 especias tenemos nuestro Ras el hanout."

INGREDIENTES: (Para 6 comensales)

Para las albóndigas:

• 300 g de bacalao ya cocido sin piel ni espinas.
• 2 huevos medianos
• 100 gr. de  cebolla 
• Harina para freír
• Aceite de oliva.
• 150 gr.de pan rallado 
• 130 gr.de leche
• Perejil picado
• 1 dientes de ajo
• Sal y pimienta. 

Como vereis, en la foto falta un huevo y el perrejil y sobra 1 diente de ajo y 1 cebolla.

Para la guarnición:

• Arroz basmati con pasas y piñones.

Para la salsa de Ras-al-hanout:

• 1 cebolla
• 1 manzana
• 2 c/s de Ras-al-hanout 
• 150gr. de aceite oliva
• 600 ml.de caldo de pescado
• 200 ml.de nata para cocinar (1 tetrabrick)
• Sal

ELABORACION:

BRIOUATS de POLLO

BRIOUATS de POLLO

Con esto creo que podemos dar por finalizados los briouats. Primero los hicimos dulces, briouats de almendras, con masa brick, pincelados con mantequilla y fritos en aceite de girasol. Luego los hicimos salados, briouats salados, con diferentes rellenos y también fritos, pero esta vez con masa filo y pincelados con huevo y hoy, de nuevo salados, pero al horno, con masa brick y  pincelados con mantequilla.

Básicamente el relleno es el mismo que utilizo cuando hago la pastela, simplemente he cambiado el cilantro fresco por perejil y he añadido una cucharada de cilantro en polvo.

INGREDIENTES: 

• Pasta brick 
• 1 Kg. de pollo.
• 2 Cebolla
• 1 c/c Canela
• 1 c/p Cúrcuma
• 1 c/p Jengibre molido
• 1 c/p Cilantro molido
• 1 c/p Pimienta
• Perejil resco
• Sal 
• Aceite
• 3 Huevos
• 100 gr. de mantequilla

c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café

ELABORACION: