domingo, 18 de noviembre de 2018

CREMA DE CALABAZA con LECHE DE COCO y CURRY


CREMA DE CALABAZA con LECHE DE COCO y CURRY



INGREDIENTES:





  • 1 cebolla pequeña (100 gr.) 
  • ½ puerro (100 gr.) 
  • 2 zanahorias (200 gr.) 
  • 500 gr. de calabaza 
  • 1 lata de leche de coco (400 ml.)
  • 400 ml. de agua, caldo de verduras o 1 pastilla de caldo. 
  • 1 c/c de curry 
  • 1 c/c de pimienta negra 
  • ½ c/c de cúrcuma 
  • ½ c/c de tomillo 
  • Una pizca nuez moscada 
  • Pan de bollo para freír
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Sal 
c/c = cuchara café

ELABORACION:

sábado, 29 de septiembre de 2018

MANITAS DE CERDO CON GARBANZOS

MANITAS DE CERDO CON GARBANZOS




Este es un guiso que hasta ahora y como casi todo el mundo, yo siempre lo hacía en dos fases: 1ª cocer las manitas y 2º hacer la salsa. Pero hace unos días hablando con unos amigos que tienen fama por sus manitas me dijeron” eso era antes que venían sucias, pero hoy vienen sin un solo pelo, escaldadas y perfectamente limpias”. 

Y realmente tienen razón, así que me decidí a hacerlas directamente y el resultado final, como me dijo mi cuñado: “Simplemente espectaculares”. 


Si la hacemos como hasta ahora:

  1. Cocemos las maniotas con laurel, 1 cebolla partida en dos, 1 rama de tomillo y sal durante 20 minutos en la olla a presión. Abierta la olla, espumamos y guardamos parte del caldo para la salsa. Si le vamos a echar garbanzos (que la noche anterior habremos puesto en remojo), los cocemos en ese mismo caldo 
  2. Hacemos la salsa, añadimos los garbanzos y las manitas, desmenuzadas o no, como más os guste y dejamos cocer todo el conjunto 15 minutos con la olla abierta. 
Pero bueno vamos a nuestro nuevo sistema que como ya he dicho “espectaculares” y mucho más fácil y rápido.


INGREDIENTES:


  • 4 Manitas. 
  • Garbanzos crudos puestos en remojo la noche anterior o 2 botes de garbanzos ya cocidos de 570 gr. 
  • 1 cebolla grande. 
  • 1 pimiento italiano grande. 
  • 3-4 dientes de ajo. 
  • 2-3 tomates maduros. 
  • 1 c/s de semillas de cilantro molido. 
  • 1 c/s pimentón (dulce, picante o mixto) 
  • 1 c/c pimienta.
  • Guindilla a gusto. 
  • Chorizo y/o morcilla opcional. 
  • Aceite.
  • Sal. 

c/s = cuchara sopera.
c/p = cuchara postre.
c/c = cuchara café.


ELABORACION:


lunes, 24 de septiembre de 2018

ENSALADA DE MANZANAS CARAMELIZADAS A LA CANELA

ENSALADA DE MANZANAS CARAMELIZADAS 






INGREDIENTES:

  • 2-3 manzanas
  • 1 rama de canela
  • La corteza de ½ limón
  • Miel
  • Vino (Manzanilla o Fino)
  • mantequilla clarificada
  • Bacón en tiras.
  • Queso (curado, rulo cabra..)
  • Ensalada (lechuga, escarola, brucula, canónigo, mix…)
  • Vinagre de Módena.
  • Aceite de oliva.
  • Sal, pimienta.
  • Mostaza de Dijón.
  • Frutos secos (Piñones, nueces, pasas, ciruelas.




La idea nos la dio "El toque de Belén"  con su ensalada de peras, pero nosotros teníamos un montón de manzanas y como las manzanas caramelizadas con el vino y la canela, es una combinación que hacemos bastante y que generalmente a familiares y amigos (mis victimas) gusta mucho, se nos ocurrió mezclar otra ensalada, que también hacemos regularmente y cuyos ingredientes coinciden con los de Belen. Así que probamos a  mezclar las dos cosas y la verdad es que ha sido un acierto.


ELABORACION:


domingo, 22 de julio de 2018

ARROZ CON GALERAS

ARROZ CALDOSO CON GALERAS, CALAMARES Y GAMBAS




Aunque ya no estamos en temporada, ayer había en el supermercado galeras. Las toque y vi que estaban duras, eso quería decir que estaban "llenas" por lo que no me pude resistir.

INGREDIENTES: (4 PERSONAS)

Para el fume:

  • ½ cebolla. 
  • ½ puerro. 
  • Las cabezas y cascaras de galeras y gambas. 
  • Azafrán en hebras. 
  • Unas hojas Hierbabuena. 
  • 1 rama de perejil. 



Para el arroz:

  • 320 gr. Arroz (yo calculo entre 80-100 gr. por comensal en función de “los tropezones” que tenga el arroz) 
  • 500 gr. de galeras. 
  • 250 gr. de calamares, chipirones, choco.... 
  • 250 gr. de gambas. 
  • 1 cebolla. 
  • 2 dientes de ajo. 
  • 2 pimientos verdes. 
  • ½ pimiento rojo. 
  • 1 zanahoria. 
  • ½ puerro. 
  • 1 tomate maduro. 
  • Pimienta molida. 
  • Una pizca de nuez moscada. 
  • ½ c/p de pimentón dulce. 
  • 1 vaso de Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. 
  • Aceite de oliva y Sal. 
c/p = cuchara de postre 





ELABORACION:

domingo, 24 de junio de 2018

PAN RAPIDO DE CEBOLLA (THERMOMIX)

PAN DE CEBOLLA 









Lo mejor de este pan es que no necesita que leve la masa, ni precalentar el horno, así que, en aproximadamente una hora desde que empecemos con la masa, ya tendremos pan. Lo único que necesitaremos sera o bien un molde de pirex con tapadera o bien una bolsa de asar.


INGREDIENTES:

  • 500 gr. harina fuerza
  • 250 gr. agua
  • 25 gr. levadura fresca
  • 2 c/s cebolla frita.
  • 25 gr. aceite.
  • 1 gr azucar
  • 2 gr de sal
  • 1 bolsa de asar o un molde de pirex con tapadera
  • aceite para pincelar la bolsa o el molde
  • harina para espolvorear
c/p = cuchara postre
c/s = cuchara sopera

ELABORACION:


sábado, 2 de junio de 2018

TARTA DE LIMON Y MERENGUE (Thermomix)

LEMON CURD con MERENGUE






INGREDIENTES: (molde de 30 cm.) 

Para la base (masa sableé)

  • 300 gr harina de repostería 
  • 150 gr Mantequilla fría en trozos pequeños 
  • 1 Pellizco Sal 
  • 70 gr Azúcar glas 
  • 2 Yemas de huevo 
  • 25 gr Leche fría 
  • 1 c/c Levadura química 
  • 1 Huevo batido para pintar la masa 
c/c= cucharada cafe

Para la crema de limón:

  • 100 gr Azúcar 
  • La piel de 1/2 limón 
  • 350 gr Agua 
  • 100 gr Zumo de limón 
  • 3 Yemas de huevo (reservamos las claras para el merengue) 
  • 50 gr Maizena 

Para la cobertura de merengue: 

  • 3 Claras de huevo 
  • 150 gr Azúcar 
  • 1 Pellizco sal
  • 3 gotas Zumo de limón 

ELABORACION:


sábado, 21 de abril de 2018

RISOTTO DE ORTIGUILLAS


ARROZ MELOSO CON ORTIGUILLAS




Esta es de las recetas que desde que la vi en Cádiz. Cosas de comé sentí que necesitaba probarla. Según Cosas de Comé, pertenece a los cocineros José Luis Fernández Tallafigo y Carlos Martínez, y fue elaborada para el Sopranis de Cádiz

INGREDIENTES:(Para 4 personas)



Para la crema de ortiguillas:

  • 300 gr de ortiguillas
  • 150 gr de cebolla
  • 300 gr de nata para cocinar
  • 2 c/s de aceite de oliva.


Para el arroz:

  • 320 gr de arroz de grano redondo
  • 150 gr de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Caldo de pescado
  • 35 gr de mantequillla
  • 35 gr de queso de oveja curado (yo he usado Boffard)
  • Sal
  • 6 c/s de aceite de oliva.

c/s = cuchara sopera

ELABORACION:

miércoles, 21 de marzo de 2018

ENSALADA MARROQUI DE NARANJAS


ENSALADA de NARANJAS con DÁTILES, MIEL y AGUA de AZAHAR



INGREDIENTES:

  • Para 2 naranjas pequeñas
  • 1 Dátil
  • 2 c/s de miel
  • 1 c/s de agua de azahar
  • El zumo de pelar las naranjas.
  • 1 pizca de canela


c/s= cuchara sopera




ELABORACION:


domingo, 18 de marzo de 2018

TARTA DE MOUSSE DE ARROZ CON LECHE


TARTA DE MOUSSE DE ARROZ CON LECHE




INGREDIENTES:

  • 1,5 L de leche
  • 150 gr. de arroz
  • 150 gr. de azúcar
  • 150 cl de nata
  • 1 de gelatina o 2 sobres de cuajada.
  • 4 claras de huevo.
  • 1 corteza de limón.
  • 1 Rama de canela.
  • Bizcocho para la base o podemos sustituirlo por una base de galletas.
  • Canela molida para decorar


ELABORACION:

miércoles, 28 de febrero de 2018

TAJIN DE KEFTA

TAJIN DE KEFTA








El kefta en su forma más simple consiste en mezclar carne picada de vaca o cordero con diferentes especias. Si se cocinan en tajin, lo normal es que tengan forma de bolas similares a nuestras albóndigas. Y digo similares porque, entre otras cosas, son mucho más pequeñas, ya que para comer con la mano, cogiéndolas con un trocito de pan, como comprenderéis es mucho más fácil si son pequeñas, pero bueno ustedes podéis hacerlas del tamaño que más os guste.
Las especies son orientativas, un poco en función del gusto de cada uno.
La cantidad de tomate, también en función de la cantidad de salsa que queráis y a mi particularmente me gusta con mucho tomate y echarle una cucharada de tomate concentrado, que además de aportar sabor potencia el color del tomate.


INGREDIENTES: 


Para el kefta:

  • 300 gr de carne picada 
  • ¼  cebolla
  • Perejil y cilantro picados
  • 1 c/p de pimienta.
  • ½ c/p de pimentón dulce
  • ½ c/p de pimentón picante
  • Sal
  • Aceite de oliva
c/p= cuchara de postre
c/s= cuchara sopera



Para la salsa de tomate:

  • 3 tomates maduros
  • 1 y ½ c/p de comino
  • 1 c/p de pimienta.
  • ½ c/p de pimentón dulce
  • ½ c/p de pimentón picante
  • 1 c/p de jengibre
  • ½ Vasito de agua.
  • Sal
  • Aceite de oliva



Opcional

  • 1 c/s de tomate concentrado
  • 1 huevo por persona

ELABORACION:


sábado, 24 de febrero de 2018

COQUINAS

COQUINAS, LAS ALMEJAS ONUBENSES




INGREDIENTES: 

  • Coquinas
  • Ajos
  • 1 guindilla
  • 1 hoja laurel
  • Aceite Oliva virgen
  • 1 Vasito de Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.
  • Sal




ELABORACION: 

domingo, 18 de febrero de 2018

CANELONES CRUJIENTES de POLLO

CANELONES  de POLLO en OBLEAS de ARROZ



Hace tiempo que vi esta receta en azafranes y canelas, parecía diferente por el uso de las obleas de arroz, utilizar la piel del pollo y lo llamativo y simple de la guarnición. El relleno en cambio me pareció un poco "soso" por lo que me decidí a cambiarlo por pollo en salsa picante de pimientos del piquillo en versión foei gras y añadirle aun mas color en la guarnición mezclando pimiento rojo y amarillo.

INGREDIENTES: (para 4 personas)



Para el relleno:

  • 500 gr de pechuga de pollo o churrasco de pollo.
  • 1 trozo de puerro 
  • ½ cebolla 
  • 2 dientes de ajo 
  • 6 pimientos del piquillo. 
  • ½ tetrabrik de tomate frito de 200 ml 
  • ½ tetrabrik de nata de 200 ml 
  • 1 copita de manzanilla de Sanlúcar (50 ml.) 
  • 2/3 guindilla al gusto. 
  • Aceite oliva 
  • Sal
  • Pimienta negra

Para la guarnición:

  • La Piel del pollo.
  • 1 calabacín
  • ½ pimiento rojo.
  • ½ pimiento amarillo.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Para el canelón:

  • 8 obleas de arroz
  • Aceite de oliva suave (o girasol)
  • sal

ELABORACIÓN:

domingo, 11 de febrero de 2018

ARROZ CON NAVAJAS

ARROZ CON MUERGOS 



Me encantan las navajas o como se llaman por Cádiz los muergos, pero nunca los compro porque los que venden en las pescaderías, suelen ser grandes, duros y traen mucha tierra. Pero me han traído estos muergos (y coquinas) de Isla Cristina, medianitos, cogiditos con sal, vivos y metidos en agua de mar, con lo cual en unas horas se han depurado solos y ya no tienen ni una gota de tierra.
Casualmente la pasada semana vi en el blog Encantonia esta receta de arroz con muergos, que me pareció muy sencilla y que no conocía, nunco había visto ni oído "arroz con muergos".

Solo comentaros que mi mujer decía: "yo como otra cosa, porque siento decirte que me parece a mi que no va a estar muy bueno"...bueno pues lo olió, lo probó y no comió otra cosa.

INGREDIENTES: (2 Personas)



  • ½ kg de muergos.
  • 200 gr. de arroz.
  • ½ cebolla pequeña. 
  • 3 diente de ajos. 
  • 2 tomates maduros. 
  • 1 pimiento verde. 
  • Aceite de oliva. 
  • 1 cayena
  • Una hebras de azafrán. 
  • Sal y pimienta.
  • 1 copita de vino fino o Manzanilla

ELABORACION:

domingo, 28 de enero de 2018

ZORZALES EN SALSA

ZORZALES EN SALSA



INGREDIENTES:

  • 1 Docena de zorzales
  • 1-2 cabezas de ajos
  • Tomillo
  • 1-2 guindillas
  • Laurel
  • 1 clavo o una pizca de clavo molido
  • Pimienta en grano
  • Pimienta molida
  • 1 vaso de Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda
  • Aceite oliva
  • Sal

ELABORACION:

jueves, 4 de enero de 2018

CANELONES de ESPINACAS, BEICON y SETAS

CANELONES de ESPINACAS, BEICON y SETAS





INGREDIENTES: (8 Canelones)

Para el relleno

  • 8 láminas de canelones 
  • 200 gr. de setas variadas 
  • 200 gr. de espinacas 
  • 1 cebolla pequeña 
  • 1 diente de ajo 
  • 200 ml. de nata para cocinar 
  • 100 gr. de tiras de bacon 
  • Queso rallado 
  • Aceite oliva 
  • Sal y pimienta 

Para la bechamel

  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 gr. de mantequilla
  • 30 gr de cebolla
  • 70 gr de harina
  • 400-600 ml de leche entera, al gusto
  • 1 c/p de sal (nosotros la sustituimos por ½ pastilla de caldo)
  • Una pizca de Nuez mocada
  • Una pizca de Pimienta

ELABORACION: