ALBONDIGAS DE RAPE Y LANGOSTINOS

 ALBONDIGAS DE RAPE Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

Para 22 albóndigas de aprox. 3 cm. de Ø.

• 1 Cola de Rape (900 gr con la espima).
• 11 langostinos (1/2 por albóndiga).
• 4 Ajos.
• 2 Huevo.
• 1 Manojito de perejil picado.
• 140 gr de pan rallado.
• Sal.
• 70 gr de leche.
• 230 gr aceite de oliva.
• Harina de freír.

Para la Salsa 

• 200 Gr de langostinos.
• 2 Cebollas medianas.
• 1 Puerro.
• 4 Dientes de ajo.
• 4 Cucharadas de tomate frito.
• 1 Vaso de Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.
• 1 l. de fumé o caldo comercial de pescado o 1 pastilla.
• Unas hebras de azafrán.
• Pimienta negra molida a gusto.
• Aceite de oliva.
• Sal.

 

ELABORACION:

PAVIAS O SOLDADITOS DE BACALAO

PAVIAS DE BACALAO O MERLUZA

Pavías de bacalao

Pavías de merluza

Sin entrar en el dilema de si nacieron en un bar de Madrid o no, lo cierto es que actualmente es uno de los platos más típicos de los bares de Sevilla.

El soldadito en Madrid o la pavía o el pavía, como diríamos los Sevillanos, suelen ser de bacalao las más tradicionales, aunque también las hay de merluza. Se trata de rebozar el pescado con una crujiente y ligera envoltura dorada.

INGREDIENTES:

Tiras de merluza

• Bacalao al punto de sal o merluza
• 200 gr Harina
• 200 gr Cerveza
• 2 huevos L
• Sal
• Colorante (opcional)
• Aceite de girasol.

Como es una comida que solemos hacer, he puesto fotos de varios días, las de bacalao lleva colorante la masa y las de merluza no.

ELABORACION:

GAZPACHO DE GUISANTES CON HIERBABUENA

"GAZPACHO o SALMOREJO"  DE GUISANTES

 con HIERBABUENA

Podemos jugar con la consistencia consiguiendo una sopa “tipo gazpacho” o una crema “tipo salmorejo” e igualmente jugar con la imaginación en lo referente a la guarnición. 

INGREDIENTES: (4 raciones)

• 500 g de guisantes ya desgranados.
• 5 hojas de hierbabuena.
• ½ cebolla dulce.
• 1 pimiento verde tipo italiano.
• 1 diente de ajo.
• 2 c/s de vinagre de manzana. (25 g)
• ½ vaso de aceite de oliva. (80 g)
• 1 trozo de pan asentado. (60 g)
• Sal.
• Pimienta.
• 1 cayena (opcional)

c/s = cuchara sopera

Para la guarnición:

• Uvas pasas, taquitos jamón, almendras....
• 8 langostinos.

SOPA DE REMOLACHA Y YOGUR

SOPA DE REMOLACHA Y YOGUR

INGREDIENTES: (6 raciones)

• 1 paquete de remolachas cocidas (450 g)
• 1 Manzana (250 g)
• ½ Pepino
• 1 L de yogur natural azucarado
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• 1 c/s de Vinagre de manzana (12 g)
• ½ vasito de Aceite oliva (80 g)
• Pimienta
• Sal
• Perejil

c/s = cuchara sopera 

Esta receta la copie del recetario de supermercados Aldi. Tiene pequeñas variaciones en cuanto a cantidades. No especificaba el tipo de yogur pero como luego añade azúcar se intuye que es natural sin azúcar, pensé usar yogur griego pero como quería asegurarme que me saliera mas sopa que salmorejo de remolacha, decidí usar yogur liquido y azucarado, por lo que elimine el azúcar de la receta y también reduje la cantidad de pepino.

ELABORACION:

MERENGUES con THERMOMIX

MERENGUES CRUJIENTES POR FUERA Y CREMOSOS POR DENTRO

Normalmente los hace mi mujer y normalmente hace 6 claras, pero por aprovechar las 7 claras que tenia de un tocino que hice ayer, pues para adentro. 50 g mas de azúcar y mismo tiempo y casi, casi casi…se rebosa. Así que máximo 6 claras.

INGREDIENTES:

• 300 gr. de azúcar.
• 6 Claras de huevos talla L.
• 1 Pizca de sal.
• Unas gotas de limón

ELABORACION:

ARROZ CON GAMBONES

ARROZ CON GAMBONES

INGREDIENTES: (4 Personas)

• 12 gambones.
• 360 g de arroz de grano gordo. (yo calculo entre 80 y 100 g por persona, en función de los tropezones que tenga el arroz)
• 200 ml de manzanilla (vino blanco).
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde grande.
• 2 dientes de ajo.
• 2 tomates maduro.
• Perejil fresco picado.
• Azafrán.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.

ELABORACION:

SALMOREJO DE ATUN (Thermomix)

SALMOREJO DE ATUN (Thermomix)

INGREDIENTES:

• 1 Kg de tomate maduro cortados en cuartos
• 1 manzana pelada y troceada (150 g)
• 1 o 2 dientes de ajo
• 15 g de vinagre de manzana
• 2 latas de atún en aceite de oliva
• 30 g de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Atún en aceite o al natural para decorar.

ELABORACION:

SARDINAS ANCHOADAS

 TOSTA DE SARDINAS ANCHOADAS SOBRE CAMA DE SALMOREJO Y PIMIENTO MORRON

INGREDIENTES:

• Sardinas
• Sal gorda
• Aceite de oliva virgen extra.

Para la tosta:

• Pan natural o tostado
• Salmorejo.
• Pimiento morrón o piquillos

ELABORACION:

ENSALADA de PASTA

ENSALADA TROPICAL, una ensalada fácil, rápida y barata.

En casa, esta es una ensalada histórica, tan histórica que la vimos en un programa de TV que hacia Lara Dibildos. Que la hacemos mucho, pero habitualmente, no para nosotros, siempre la hacemos cuando tenemos comida con mucha gente tipo barbacoas y en la suele haber niños, porque además de rápida, fácil y barata, sabemos que gusta a todos.

Lo importante es la idea, los materiales los que más os gusten.

Normalmente la hacemos con espirtales de colores, pero hoy hemos tirado de despensa y hemos usado lazos. ¿Por qué de colores? Por vistosidad, como si queréis usar cualquier otra pasta normal.

Lo mismo con el queso, el que más os guste o tengáis a mano y la pechuga de pavo igual puede ser jamón de york y la piña al natural o en almíbar…en fin, a gusto.

INGREDIENTES:

½ Kg Pasta de colores

120 g Pechuga de pavo o jamón de york.

120 g Queso

3 Rodajas Piña

1 bote Mayonesa pequeño.

5-6 c/s Jugo de la piña

c/s = cuchara sopera

ELABORACION:

ZANAHORIAS ALIÑADAS. ALIÑO ANDALUZ VS ALIÑO MARROQUI

ZANAHORIAS ALIÑADAS. 

ALIÑO ANDALÚ contra ALIÑO MARROQUI

 

INGREDIENTES:

c/p = cuchara postre

c/s = cuchara sopera 

Las medidas son orientativas porque yo siempre aliño a "ojo".

ELABORACION:

CRÈME BRÛLÉE CON THERMOMIX

CRÈME BRÛLÉE CON THERMOMIX

Nunca habíamos probado la "Creme Bruléé" hasta que por la acertada recomendación del Chef, la pedimos en el restaurante "Marco" en la Marina de Salé, Rabat (Marruecos) y os puedo decir que nos encantó y sobre todo a mi mujer, que desde entonces esta queriendo que la haga.

Así, después de casi 6 meses y tras varios días de investigación por la red, me decidí y muy acertadamente a : 1º hacerla con la Thermomix y 2º ha utilizar la receta de COCINANDO CON NEUS,  que a la vez comenta la autora que la saco de la revista Thermomix del mes de octubre, nº36  y la cual os plagio tal cual..... y os puedo asegurar que ya no echaremos de menos la de Salé.

INGREDIENTES: (Para 4-6 comensales) 

• 60 g de azúcar moreno, para hacer el caramelo 
• 250 g de leche entera 
• 250 g de nata líquida 
• 80 g de azúcar 
• 1 vaina de vainilla
• 4 huevos 

ELABORACION:

CRIADILLAS DE CERDO EN SALSA DE SOJA Y VINO OLOROSO

COJONES  DE COCHINO EN SALSA 

Dentro de la casquería hay dos guisos, que ademas de baratos (criadillas de cerdo 3€/kg - mollejas 4€/kg)  me gustan especialmente y que son las  MOLLEJAS DE POLLO y las CRIADILLAS DE CERDO EN SALSA, así que por variar se me ocurrió guisar las criadillas como las mollejas y la verdad que el resultado, nunca mejor, dicho ha sido "de cojones".

INGREDIENTES:

• 2 Kg. Criadillas de cerdo o lo que vienen siendo 3 pares de huevos.
• 1 Kg de cebollas.
• 6 dientes de ajos.
• Limones o vinagre.
• 60 g Salsa de soja.
• 20 g de vinagre para el guiso.
• Aceite de oliva
• 1 Vaso de Oloroso seco
• 1 Vaso de caldo de carne o 1 pastilla de caldo.
• 1-2 cayenas
• 1 c/p pimienta molida

c/p = cuchara postre
c/s = cuchara sopera

ELABORACION:

FLAN DE CHOCOLATE (THERMOMIX)

FLAN DE CHOCOLATE, Sin horno, ni microondas, ni varoma, ni baño maría. Simplemente el flan más fácil y rápido del mundo. 

Un flan para gente como yo, “tontos en la repostería” y como siempre,  plagiando pero citando, la receta me llego vía facebook del blog,  yo, yo misma y mis cosas. en el que podréis ver los diferentes pasos en la receta original y a la manera tradicional. 

Tras dos intentos fallidos con un flan de plátano que no me gustaron ni el sabor ni la textura, llevaba días que tenia “mono” de un flan y hoy estaba guisando otras cosas y ya no tenía más ganas ni de fregar ni de trabajar y pensé: voy a probar todo junto en la thermomix y no pienso hacer ni el caramelo, de bote. La velocidad, el tiempo y la temperatura a ojo y a ver que sale. 

Y esto es lo que salio, se rajo un poco al desmoldar, pero la textura y el sabor magníficos.

INGREDIENTES: molde de 26 cm largo x 9/12 cm base x 7 cm alto

• 100 g de harina de fécula maíz, tipo Maizena o similar.
• 30 g de chocolate en polvo.
• 1 L de leche.
• 100 g de azúcar.
• 1 c/c de esencia de vainilla o de azúcar avainillada.
• Dos huevos grandes XL.
• Caramelo liquido.
• Galletas opcionales.

c/c = cuchara café.

ELABORACION:

PERAS AL VINO TINTO

PERAS AL VINO TINTO

Esto es como la sangría, tomamos vino con sabor a fruta y nos comemos la fruta con sabor a vino, así que por tu bien, usa un buen vino. 

INGREDIENTES:

• Peras maduras pero firmes.
• 1 botella de vino tinto.
• 150 gr. de azúcar.
• 1 rama de canela.
• Cáscara de naranja o de limón o de las dos.

ELABORACION;

CARRILLADA AL VINO TINTO

CARRILLADA o CARRILLERA  AL VINO TINTO

ARROZ CON CARRILLADA

y si le echamos un poquito de arroz

INGREDIENTES:

• 1 Kg de Carrillada de cerdo ( 8 piezas).
• 2 Cebollas.
• 2 Zanahorias.
• 1 Puerro.
• 3 Dientes de ajo.
• 1 Vaso de vino tinto (200 ml)
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 Vasos de agua o caldo o una pastilla (400 ml).
• 1 ramita de romero fresco o tomillo o mix. (lo que más os guste).

ELABORACION:

GAZPACHO SEVILLANO VS. SALMOREJO CORDOBES

GAZPACHO SEVILLANO

 VS.

 SALMOREJO CORDOBES

Que si salmorejo de fresas, que si salmorejo de remolacha, que si gazpacho verde, de calabaza…..Que yo los hago y que están muy ricos pero, como consecuencia, se está perdiendo tanto la identidad del gazpacho como del salmorejo. 

El salmorejo y el gazpacho comparten entre sí 4 ingredientes: tomate, aceite de oliva, ajo y pan y como diría Martes y Trece: “Es lo mismo…… pero no es igual”, ya que entre otras cosas presentan texturas muy diferentes. Texturas que además hoy están cruzando fronteras, haciéndose salmorejo casi líquido y mal emulsionado.Y luego además, tenemos el tema de las calorías que está consiguiendo que el gazpacho se haga sin pan. 

El gazpacho es una sopa fría, líquida y que normalmente se bebe en vaso aunque también con se toma con cuchara como una sopa acompañada de una guarnición, por el contrario el salmorejo es una crema espesa, emulsionada, que no lleva agua y que se come con cuchara y normalmente adornado con trozos de jamón y huevo duro. 

Normalmente las cantidades las echo a ojo, pero hoy las he pesado para daros una orientación que podéis cambiar en función de vuestros gustos. Las proporciones que os doy, son para el vaso de la Thermomix. Podéis hacerlo igual en una batidora de vaso. Ventajas de la Thermomix, que no es necesario pelar los tomates, pero si lo hacemos con batidora de vaso o pelamos los tomares o pasamos el gazpacho por un colador fino, como prefiráis.... o las dos cosas pelamos y colamos.

Muy importante el pan, que sea de hogaza dura (telera, bollo....) Y por cierto Ni el Gazpacho lleva Cebolla Ni el Salmorejo lleva vinagre

INGREDIENTES:

PUERROS EN VINAGRETA

PUERROS EN VINAGRETA

INGREDIENTES:

• Puerros.
• Cebolleta o cebolla dulce.
• Pimiento verde.
• Pimiento rojo.
• Alcaparras.
• Pepinillos en vinagre.
• Vinagre.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal y pimienta.

ELABORACION:

CORAZONES DE ALCACHOFAS EN SALSA DE CABRALES.

CORAZONES DE ALCACHOFAS EN SALSA DE QUESO AZUL.

Hace poco lo vimos en una carta de un bar y nos llamo la atención, ni lo habíamos visto antes, ni se nos había ocurrido la combinación. Eramos 4 y nos encanto a todos, así que manos a la obra. desde entonces las hemos hecho en varias ocasiones, unas veces con nata (queda la salsa bastante mas espesa y otras con leche evaporada que como veréis queda bastante mas liquida.

INGREDIENTES:

• 1 bote de corazones de alcachofas 10/14 piezas 330 G escurridos.
• 1 Tetrabrick de nata ligera para cocinar 200 ml.o un bote de leche evaporada
• ½ paquete de taquitos de jamón (45 gr).
• 1 cebolla pequeña.
• Queso azul (Cabrales, Roquefort, Gorgonzola…) cantidad según gusto y tipo de queso.
• mantequilla clarificada o Aceite oliva.
• Pimienta.

ELABORACION:

TAJIN DE VERDURAS

TAJIN DE VERDURAS

INGREDIENTES:

Las cantidades dependerán un poco del tamaño de vuestro tajín, asi que os dejo las que he usado para mi tajin.

• 2 cebollas medianas.
• 4 zanahorias.
• 2 patatas medianas.
• 1 pimiento verde.
• ½  pimiento rojo.
• 1 calabacín.
• ¼ coliflor.
• 4 dientes de ajos.
• 1 tomates.
• 100 gr de aceitunas.
• 100 gr de habas o guisantes.
• 1 manojo de perejil.
• ½ taza de aceite de oliva.
• Azafrán.
• c/p de sal o al gusto.
• 1 c/p de pimienta negra.
• 1 c/p de jengibre.
• 2 c/p de cúrcuma.
• ½ c/p de pimentón picante.
• 1 c/p de pimentón dulce.

c/p = cuchara postre.

 ELABORACION: