MOJO DE AGUACATE

MOJO DE AGUACATE

INGREDIENTES:

• 1 o 2 aguacates según tamaño.
• 1 manojo de perejil.
• 1 o 2 dientes de ajo.
• El zumo de ½  limón.
• 25 g de vinagre.
• 100 g de aceite de oliva.
• 1 trozo de pimiento verde.
• 1 guindilla.
• c/p de sal.

c/p = cuchara de postre.

ELABORACIÓN:

• En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes, es decir: el aguacate sin piel, el perejil, los ajos pelados, el zumo del limón, el vinagre, el aceite, la guindilla (he sustituido la guindilla por un buen chorreón de salsa de Chile Habanero “El Yucateco”) y la sal y trituramos todo hasta obtener un puré fino.

• Probamos  y rectificamos de sal o picante si fuera necesario.

ROLLO de PIMIENTOS del PIQUILLO

ROLLO de PIMIENTOS del PIQUILLO, QUESO CREMA, HOJAS VERDES Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 200 gr de pimientos de piquillo.
• 2 Huevos
• 100 gr de harina
• 8 gr de levadura química en polvo ( ½ sobre)
• 1 yogurt natural sin azúcar
• 50 gr de aceite de girasol
• Sal y pimienta molida al gusto

Para el relleno:

• 200 gr. de queso crema tipo filadelfia (1 tarrina)
• 1 bolsa de lechuga (variadas, recula, canónigos,,,) 
• 75 g de frutos secos (nueces, pistachos, pasas, pipas…)

Por cuestión de aprovechamiento use una tarrina de queso camembert. Como sabor me encantó pero como textura no fue buena idea, normalmente uso tipo crema y queda mejor, sin liquido (mas seco)  y mas compacto. 

ELABORACION:

TARTAR DE SALMON CON MANGO

TARTAR DE SALMON CON MANGO

INGREDIENTES: (para 6 comensales)

• 700 gr. de salmón fresco (sin piel y sin espinas)
• 1 mango. 
• 1 cebolla roja pequeña
• El zumo de una lima
• 1 c/s de mostaza en grano
• 1 c/s de miel
• 50 gr. de huevas de trucha
• Aceite de oliva
• Sal fina
• Pimienta negra recién molida

c/s = cuchara sopera

ELABORACION:

SARDINAS ANCHOADAS

 TOSTA DE SARDINAS ANCHOADAS SOBRE CAMA DE SALMOREJO Y PIMIENTO MORRON

INGREDIENTES:

• Sardinas
• Sal gorda
• Aceite de oliva virgen extra.

Para la tosta:

• Pan natural o tostado
• Salmorejo.
• Pimiento morrón o piquillos

ELABORACION:

PUERROS EN VINAGRETA

PUERROS EN VINAGRETA

INGREDIENTES:

• Puerros.
• Cebolleta o cebolla dulce.
• Pimiento verde.
• Pimiento rojo.
• Alcaparras.
• Pepinillos en vinagre.
• Vinagre.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal y pimienta.

ELABORACION:

CORAZONES DE ALCACHOFAS EN SALSA DE CABRALES.

CORAZONES DE ALCACHOFAS EN SALSA DE QUESO AZUL.

Hace poco lo vimos en una carta de un bar y nos llamo la atención, ni lo habíamos visto antes, ni se nos había ocurrido la combinación. Eramos 4 y nos encanto a todos, así que manos a la obra. desde entonces las hemos hecho en varias ocasiones, unas veces con nata (queda la salsa bastante mas espesa y otras con leche evaporada que como veréis queda bastante mas liquida.

INGREDIENTES:

• 1 bote de corazones de alcachofas 10/14 piezas 330 G escurridos.
• 1 Tetrabrick de nata ligera para cocinar 200 ml.o un bote de leche evaporada
• ½ paquete de taquitos de jamón (45 gr).
• 1 cebolla pequeña.
• Queso azul (Cabrales, Roquefort, Gorgonzola…) cantidad según gusto y tipo de queso.
• mantequilla clarificada o Aceite oliva.
• Pimienta.

ELABORACION:

MEJILLONES EN ESCABECHE

MEJILLONES EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

• 2 Kg. de mejillones.
• 1 limón.
• 1 vasito de vino blanco (150 gr)
• 3 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 4 hojas de laurel.
• 1 y ½ vaso de aceite de oliva Virgen extra. (300 gr)
• 1 vasito de vinagre blanco (150 gr)
• 4 dientes de ajo.
• 1 vaso del caldo de los mejillones. (300 gr)
• Pimienta en grano.
• 2 c/p de pimentón. 

c/p = Cuchara de postre

ELABORACION:

TOSTA de SARDINAS MARINADAS en lecho de ALGAS WAKAME

TOSTA  de SARDINAS MARINADAS en lecho de ALGAS WAKAME sobre TORTITA DE ARROZ

INGREDIENTES: 

• 1 Kg. de Sardinas
• Tortitas de arroz.
• Algas Wakame.
• Cebolla dulce.
• 270 ml. de zumo de naranja
• 150 ml. de vinagre
• La corteza de ½ lima
• La corteza de ½ naranja
• 150 ml. de aceite de oliva
• Pimienta en grano
• Un buen puñado de sal normal.
• Sal ahumada a gusto
• 1 rama de tomillo

ELABORACION:

MOJO ROJO

PAPAS ARRUGA CON MOJO PICON ROJO

INGREDIENTES:

Para las papas:

• 1kg. papas canarias
• agua
• sal gorda

Para el mojo picón rojo:

• 4 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 c/p de carne de ñora
• 2 guindillas rojas
• 1/3 pimiento rojo
• 1 c/c sal
• 120 gr de aceite
• 1 chorro de vinagre
• 1c/p de pimentón dulce
• 1 c/s de cominos en grano

c/s = cuchara sopera

c/p = cuchara postre

c/s = cuchara café

Dicen los Marroquies que en marruecos hay tantas mezclas de Ras al Hanout como familias, pues con el mojo me parece a mi que pasa lo mismo, unos más picante, otros menos, unos más espesos otros menos, con o sin tomate, con mas o menos especias, los verdes con cilantro o con perejil o con los dos, con pimiento o sin el…

En fin yo comparto el que se hace en mi casa y que es el que le gusta a mi mujer y por lo tanto el que me gusta a mi.  

ELABORACION:

ACEITUNAS A LA ESCOLANA

OLIVE ALL´ ASCOLANA

Vamos a españolizar un poco la receta ya que se oficia con una variedad de aceitunas de la región de Ascona “Ascolana Tendir y lo más parecido que tenemos en España es la variedad gordal.

Además por “vagancia” en vez de gordal verde entera, decidí usarlas deshuesadas y hacer la masa menos compacta, eliminando la miga de pan y rellenandolas con una manga pastelera…y he aquí el resultado.

“Va por ti hermana” para que no mes des más la lata diciéndome lo buenas que están y que siempre que vas a Italia las comes.

INGREDIENTI:

• 1 kg Aceitunas gordales

Para el relleno:

• 100 gr de carne de ternera
• 100 gr de carne de cerdo
• 100 gr de carne de pollo
• 100 gr de miga de pan
• ½ cebolla
• 1 zanahoria pequeña
• 1 Rama de apio
• 1 huevo
• 80 gr queso parmesano rallado
• La ralladura de ½ limón
• 1 vaso de vino blanco
• Nuez moscada al gusto
• Una pizca de clavo molido
• Sal

Para el empanado:

• Huevos, harina y pan rallado

ELABORAZIONE:

ROLLITOS DE MORCILLA DE ARROZ Y PERA

ROLLITOS DE MORCILLA DE ARROZ Y PERA en MASA BRICK

INGREDIENTES:

• Masa Brick. 
• 1 Morcilla de Burgos (Arroz)
• 1 Cebolla mediana
• 1-2 Peras conferencia (o manzanas)
• 1 Pizca de canela
• Aceite oliva
• Sal
• Mantequilla 

ELABORACION: