SEFFA MADFUNA

SEFFA MEDFOUNA

El Seffa es un plato de sémola originario de Marruecos y de Argelia en el que la sémola, es endulzada con canela y almendras, aunque también se se puede hacer con arroz y fideos  y que a menudo se utiliza en las ceremonias tradicionales de matrimonio y de la familia de las comidas.

En Marruecos, el Seffa es principalmente con cabello de ángel, espolvoreado con almendras tostadas, azúcar glas y canela.

Así pues , la Seffa Medfuna, es un plato de origen marroquí, que se prepara en grandes ocasiones y que significa literalmente “fideos enterrados”. Se trata de sorprender a los invitados con un  pollo cocinado y escondido bajo una pirámide de fideos al vapor, en una deliciosa mezcla de contraste dulce y salado. 

INGREDIENTES: (4 comensales)

Para el pollo

• 1 Kg de pollo (2 muslos con contramuslos)
• 1 cebolla picada
• Perejil y/o cilantro 
• 1 c/s smen (mantequilla rancia) o en su defecto un cubito.
• 1 c/c de jengibre
• 1 c/c de cúrcuma
• ½ cucharadita de pimienta
• Sal
• 1 rama de canela
• 1 huevo
• Azúcar Glas
• Aceite de Oliva.

c/c = cuchara café
c/s = cuchara sopera

Para los fideos

• 400g de fideos “cabello de ángel”
• 2 c/s de aceite de oliva
• Medio vaso de uvas pasas
• 2 c/s de mantequilla
• Sal

Para la decoración:

• Canela molida
• Almendras fritas sin sal

ELABORACION:

Lo primero que vamos ha hacer, es ir poniendo agua a hervir en la cazuela de la cuscusera.

Del pollo:

• En una olla, a fuego medio, ponemos un fondo de aceite de oliva, añadimos la cebolla cortada y dejamos que se ablande un poco.

• Añadimos los trozos de pollo, incorporamos la mantequilla rancia (smen), el manojo de perejil y/o cilantro, la sal, las especias molidas y la rama de canela. Mezclamos con una cuchara de madera y cubrimos con agua. Dejamos cocer vigilando de vez en cuando hasta que el pollo se haga (unos 35 min.)

Mientras se hace el pollo comenzamos con los fideos. 

• Cuando el pollo esté listo, lo sacamos, esperamos que enfríe un poco y lo desmenuzamos.

• Mientras se enfría el pollo, vamos a ir preparando una salsa con el caldo de cocer el pollo, para ello quitamos la rama de canela y añadimos un huevo, removiendo constantemente con el fuego al mínimo, hasta que el huevo cuaje y la salsa espese.

Dos fideos:

• En una fuente grande, ponemos los fideos con dos cucharadas de aceite. Mezclamos bien para que los fideos no se peguen entre sí. Cuando el agua de la cuscusera haya empezado a hervir, colocamos los fideos en el colador de la cuscusera para que se cuezan al vapor durante 20 minutos.

• Pasados 20 minutos retiramos los fideos y los ponemos en la fuente. Les añadimos poco a poco un vaso de agua, en el que habremos diluido una cucharada de sal, mientras removemos con un tenedor para que se hidraten pero no se peguen. Volvemos a cocer al vapor 20 minutos más.

• Pasados los 2º 20 minutos, retiramos de nuevo y esta vez además de humedecer con agua, añadimos dos buenos puñados de azúcar glas y las pasas. Removemos todo y volvemos a colocarlo en la cuscusera por tercera vez, otros 20 minutos.

• Ya están cocidos los fideos (llevamos 1 hora) ahora los ponemos en una fuente y le añadimos las dos cucharaditas de mantequilla, removemos bien y reservamos. 

Del plato:

• Ya tenemos la comida lista, ahora solo nos queda emplatar.Empezamos poniendo una primera capa de fideos. Sobre ella los trozos de pollo, y sobre el pollo, la salsa. Por último, enterramos el pollo bajo mas fideos formando una pirámide de fideos. Decoramos con canela molida, almendras y azúcar glas.