ZAALUK

ZAALUK 

El zaaluk es una receta de origen marroquí a base de berenjenas, tomates y aceitunas y que se sirve fría o tibia. 

INGREDIENTES:

• 1kg de berenjenas.
• 4 dientes de ajo.
• 500 gr de tomates frescos.
• 1 c/p comino molido.
• 2 c/p pimentón dulce.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• ½ c/p pimienta negra.
• El zumo de ½ limón.
• Aceitunas negras sin hueso.
• Cilantro fresco.

c/p = cuchara postre

ELABORACION:

• Cortamos las puntas de las berenjenas y sin pelarlas, o peladas parcialmente, las cortamos en dados de un 1cm. 

• En una olla con abundante agua y sal, las ponemos a hervir durante 20 min. Sacamos y dejamos que escurran bien.

• Cogemos el tomate y le hacemos un corte en forma de cruz y en la misma agua de cocer las berenjenas, escaldamos el tomate. Sacamos, pelamos y los cortamos como las berenjenas, a daditos de 1 cm.

• En una sartén con un fondo de aceite de oliva, rehogamos los ajos (picados o laminados) y antes de que empiecen a dorar añadimos el tomate y dejamos cocer durante 5 minutos.

• Pasado ese tiempo, añadimos el comino, el pimentón, la pimienta, la sal y el zumo del ½ limón. (Si quieres un toque picante sustituye parte o todo el pimentón dulce por picante o añade, si tienes, un poco de harissa). Continuamos cociendo a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que la salsa este hecha.

• Añadimos las berenjenas cocidas, mezclamos bien y cocinamos durante 10 min. más, removiendo de vez en cuando y rectificando el de sal si fuera necesario. 

• Sacamos del fuego y dejamos enfriar. (se sirve fría o tibia)

• A la hora de servir añadimos un chorrito de aceite, el cilantro picado y las aceitunas negras a rodajas.

Si queremos podemos acompañarlo con gajos de limones en conserva.