RAYA al PIMENTON

RAYA al PIMENTON

INGREDIENTES:

• 1,5 Kg. de Raya con parte de su hígado
• 2 rebanadas de pan del día anterior
• 3 Diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 Vaso de manzanilla de Sanlucar de Barrameda
• 2 c/s de vinagre
• ½ litro caldo de Pescado o agua
• 2 c/p de Pimentón dulce
• 1 c/p de pimentón picante
• 1 c/s de comino
• 1 hoja laurel
• 1 guindilla
• Sal

c/s = cuchara sopera

c/p = cuchara postre

ELABORACION: 

• Le pedimos al pescadero que nos quite la piel de la raya y nos la corte de la forma deseada.

• Ponemos agua a hervir y escaldamos la raya durante no más de un minuto.

• Escurrimos y rascamos con la ayuda de un cuchillo, retirando la piel blanca con cuidado y limpiándola de impurezas. Apartamos y reservamos. 

• En un recipiente con aceite, doramos la ½ de los ajos, retiramos y reservamos.

• En ese mismo aceite freímos el pan y a continuación el hígado.

• Majamos el pan frito junto con el comino (si es en grano, si es molido lo pondremos junto con el pimentón), el vinagre, la guindilla y el hígado de la raya. Reservamos. 

• Seguimos con el mismo aceite, si es necesario añadimos un poco más, y rehogamos el resto de los ajos y la cebolla picada hasta que estén transparente, los apartamos del fuego, (para atemperar el aceite y evitar que se nos queme el pimentón) y  echamos el pimentón, el comino molido y el laurel removiendo bien.

• Ponemos de nuevo al fuego, incorporamos el vino y dejamos evaporar unos minutos.

• Añadimos el majado que habíamos reservado, 2 vasos de agua y sal y dejamos hervir durante 10 minutos

• Incorporamos la raya y dejamos cocer durante 5 minutos más.