ENSALADA DE MANZANAS CARAMELIZADAS A LA CANELA

ENSALADA DE MANZANAS CARAMELIZADAS 

INGREDIENTES:

• 2-3 manzanas
• 1 rama de canela
• La corteza de ½ limón
• Miel
• Vino (Manzanilla o Fino)
• mantequilla clarificada
• Bacón en tiras.
• Queso (curado, rulo cabra..)
• Ensalada (lechuga, escarola, brucula, canónigo, mix…)
• Vinagre de Módena.
• Aceite de oliva.
• Sal, pimienta.
• Mostaza de Dijón.
• Frutos secos (Piñones, nueces, pasas, ciruelas.

La idea nos la dio "El toque de Belén"  con su ensalada de peras, pero nosotros teníamos un montón de manzanas y como las manzanas caramelizadas con el vino y la canela, es una combinación que hacemos bastante y que generalmente a familiares y amigos (mis victimas) gusta mucho, se nos ocurrió mezclar otra ensalada, que también hacemos regularmente y cuyos ingredientes coinciden con los de Belen. Así que probamos a  mezclar las dos cosas y la verdad es que ha sido un acierto.

ELABORACION:

• En una sartén, sin aceite, freímos el bacón hasta dejar crujiente. Reservamos.

• Pelamos las manzanas y las cortamos en dados grandes.

• Pasamos un papel de cocina por la sarten para retirar los restos de la grasa del bacón, añadimos mantequilla y  ponemos las manzanas, la canela y la corteza del limón y cocemos durante 5 minutos. (Si no tenéis mantequilla clarificada usad mantequilla normal y añadid un chorrito de aceite de oliva).

• Agregamos el vino y la miel y cocemos a fuego fuerte durante 3 minutos más, hasta que se reduzca el vino. Apartamos las manzanas y dejamos el líquido en la sartén.

• En ese líquido añadimos la mostaza y el vinagre y agitamos bien para que emulsiones.

• Montamos la ensalada: Colocamos las hojas y encina los trozos de queso, el bacón y los frutos secos. Regamos con el aderezo y servimos templado.