CALDERETA DE VENAO

CALDERETA DE VENAO

 

 

INGREDIENTES:

1 Kg de venado cortado en trozos.

• Para macerar: 1 botella de vino fino o manzanilla, 6-8 dientes de ajo, 2 zanahorias, laurel, tomillo, romero, canela y pimienta negra.
• Para el guiso: 3 dientes de ajo, 2 puerros, 2 zanahorias, 1 pimiento rojo, 1 tomate maduro, 1 copa de Brandy, 2 cucharadas de Harina, 2 cucharadas de miel, 1c.p. cominos, 1 c.p. nuez moscada, aceite de oliva y sal.

PREPARACION:

·         Macerar previamente el venado con los ingredientes citados.

 

 

• Sofreír los ajos, enharinar levemente y freír la carne en el mismo aceite bien caliente y flambear con el brandy. Apartar y reservar.

 

• Sofreír las verduras y añadir la carne, cubriendo con el vino de la maceración (si fuera preciso completar con agua o caldo de carne).
• Agregar, cominos y nuez moscada. La cocción en olla rápida es de unos 20-25 minutos.
• Añadir la miel, completando 2-4 minutos más la cocción y poniendo a punto de sal.