MILHOJA de FOIE, MANZANA y QUESO DE CABRA

MILHOJA de FOIE, MANZANA y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

• 300 gr. de foie de pato
• 2 manzanas golden
• 80 gr. Queso de cabra
• Azúcar
• 50 gr. Moscatel
• Pasas s/g
• 30 gr. de mantequilla clarificada.

 ELABORACION:

• Pelamos las manzanas, quitamos el corazón, las cortamos en rodajas y las freímos en la mantequilla. Apartamos, escurrimos y dejamos enfriar.

• Cortamos el foie en rodajas (es conveniente que este frio) del grosor deseado y con ayuda de un aro, vamos montando alternativamente capas de manzana y foie. Comenzamos y terminamos con manzana.

• Quitamos la corteza blanca del queso de cabra, cortamos unas rodajas y lo colocamos sobre la manzana a modo de última capa de la milhoja. 

• Espolvoreamos el queso con abundante azúcar y caramelizamos con la ayuda de un soplete.

• Con molde incluido, lo metemos en la nevera. Es conveniente que este muy frio a fin de poder cortarlo bien sin destrozarlo. 

• Podemos acompañarlo con unas rodajas de pan tostado, toast o galletas saladas.Yo lo he servido sobre una reducción de moscatel y pasas, para ello, ponemos el vino y las pasas en un cazo y una vez que empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos que reduzca hasta que espese. (No hace falta añadir azúcar, el moscatel ya tiene suficiente)