CHICHARRONES
La primero es elegir que carne queremos. Hoy he utilizado panceta, aunque lo normal es utilizar papada. Básicamente, la diferencia es que la papada tiene más grasa que la panceta.
¿Qué es la pella? Pues es la porción de grasa que protege el riñón o según la definición de la R.A.E. es la “Manteca del puerco tal como se quita de él.“
Si no lo ha hecho el carnicero, cortarmos la carne en trozos no muy pequeños, ya que menguaran bastante cuando parte de la grasa se diluya durante el guiso.
Importante que tengamos un fuego potente y una olla grande.
Otro día: Estos de papada
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INGREDIENTES:
- 2 Kg de papada, barriga o panceta de cerdo
- ½ kg de pella de cerdo
- 3 c/s de orégano
- 2 cabezas de ajos
- 6/8 hojas de laurel
- 1 c/s de sal
ELABORACION:
- En nuestro caso comenzamos trocando la pella y la ponemos en la olla a fuego medio.
- Aprovechamos mientras se derrite la pella para cortar la carne y machacar los ajos. (los ajos sin pelar)
- Cuando la pella este prácticamente diluida, echamos la carne, la sal, los ajos, el orégano y el laurel.
- Subimos el fuego al máximo e iremos prácticamente moviendo sin parar, para vitar que se peguen, hasta que estén dorados (yo he tardado algo más de ½ h.).
- Cortamos el fuego y apartamos con una espumadera escurriéndolos bien.
- La grasa restante podemos utilizarla como manteca, bien blanca o añadirle pimentón (siempre apartada del fuego para que no se queme) para convertirla en manteca “colorá”.
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