ALBONDIGAS en CREMA de CHAMPIÑONES

ALBONDIGAS en CREMA de CHAMPIÑONES

INGREDIENTES: (Aprox. 36 albóndigas)

Para las albóndigas:

• ½ kg de carne picada a gusto. (mixta, cerdo, ternera, pollo, pavo… )
• 1 sobre de crema de champiñones.
• 1 huevos L.
• Perejil.
• Leche (130 gr. aprox.)
• Pan rallado. (150 gr. aprox.)
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo.
• Harina de freír.
• Aceite oliva.

Para la salsa:

• 1 Cebolla mediana.
• 1 Puerro.
• 1 Zanahoria.
• 2 dientes de ajo.
• 1 hoja laurel.
• 2-3 Champiñones. (Opcional)
• 1 tetrabrik de nata para cocinar (200 ml.)
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta molida

ELABORACION:

De las albóndigas:

• Haced las albóndigas como soláis hacerlas y con la carne que os guste.
• Lo importante es que le añadáis los polvos del sobre de crema de champiñones.

Como las hacemos en casa:

• Pelamos la cebolla y el ajo y los cortamos muy finito en brunoise.
• Picamos el perejil.
• En un bol mezclamos la carne picada, la cebolla, el ajo, el huevo, el perejil, el pan rallado y la leche.
• Cuando tengamos todas las albóndigas las pasamos por harina de freír.
• En una cazuela con un fondo de aceite de oliva las doramos para que sellen bien. Retiramos. 

Las medidas de pan y leche son orientativas, la cantidad que necesitéis para obtener una consistencia que se puedan trabajar las pelotas.

La salsa:

• Pelamos y cortamos la zanahoria, el ajo, la cebolla y el puerro, de nuevo todo muy picadito en brunoise.
• En el mismo aceite de freír las albóndigas, haremos el refrito. Añadimos todo a la vez, junto con la hoja de laurel y un pelín de sal y los dejamos a fuego lento hasta que el conjunto este bien pochadito. 
• Mientras lavamos bien los champiñones y los laminamos.
• Cuando esté listo el sofrito añadimos la nata, las albóndigas y los champiñones, cubrimos con agua y salpimentamos. Dejamos cocer a fuego lento una ½ hora. Para que la salsa reduzca y se ablanden los champiñones. 

A mí me gusta pasar la salsa por la batidora y nos quedará como una crema:

• Si no hemos añadido los champiñones, sacamos las albóndigas y pasamos la salsa por la batidora.
• Si vamos a añadir los champiñones, trituramos antes las verduras y así nos encontraremos los champiñones laminaditos o a la hora de apartar la albóndigas (un poco de paciencia) apartamos también algunas laminas de champiñones.