CONGRIO GUISADO

CONGRIO GUISADO

El Congrio o Safio (como se le dice en la zona de Cádiz) presenta una carne de agradable sabor y suave textura, el problema es que tiene abundantes espinas aunque son fáciles de eliminar, por eso solo utilizaremos la parte delantera que va desde la cabeza hasta la mitad del cuerpo (hasta el ano) ya que es más sabrosa y la que mejor se presta para cocinar porque posee menos espinas.

La cabeza del congrio es excelente para elaborar caldos.

La cola la podemos usar también para el caldo, aunque a mí, incluso con sus muchas espinas, me encanta cortadas a rodajas y frita.

Como curiosidad, deciros que la sangre del congrio, al igual que la de la morena y la anguila, contiene una sustancia tóxica aunque no presenta ningún riesgo para la salud siempre que lo cocinemos a temperaturas superiores a los 60ºC.

Así que con la cabeza y el final de la cola y algunas verduritas (tirando de nevera) prepararemos un caldito que usaremos para la elaboración del plato. El resto del congrio, lo cortamos a rodajas y las abiertas para el guiso y las de la cola, las cerradas, en mi caso como os comenté, para freír.

La cantidad de patatas y los guisantes un poco a gusto.

INGREDIENTES:

• ½ kilo de Safío o Congrio
• 250 gr. de guisantes.
• 3 patatas pequeñas.
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Unas rebanadas de pan.
• 1 manojo de perejil
• unas hebras de azafrán
• 1 vasito de vino blanco (125 ml.) (Manzanilla)
• 1 vasito de aceite de oliva (125 ml.)
• Pimienta y sal.

ELABORACION:

• Pelamos y tronchamos las patatas y en una olla con agua o caldo de pescado, las ponemos a hervir a fuego medio junto con los guisantes y una hoja de laurel durante 20 min. aprox. hasta que estén casi tiernas ya que continuaremos cociendo cuando añadamos el pescado.

• Mientras, en una sartén ponemos a calentar el aceite y freímos las rebanadas de pan. Reservamos.

Si no tenéis pan podéis espesar tostando un poco de harina cuando esté listo el refrito, añadiendo unas almendras, estrujando unas patatas…

• En ese mismo aceite pochamos la cebolla cortada en brunoise y los ajos laminados.

• Una vez que tengamos el refrito, lo trituramos junto con el pan y el vino y lo vertimos sobre la cocción de los guisantes y las patatas. Mezclamos bien y dejamos que termine de cocer si es que aun no lo ha hecho.

• Añadimos las rodajas de pescado, unas hebras de azafrán, el perejil bien picadito, salpimentamos y continuamos la cocción durante otros diez minutos.

• Nos quedaran en salsa verde, si lo queremos más colorido añadimos colorante.