MOZZARELLA con AGUACATE y PESTO de TOMATES secos

MOZZARELLA con AGUACATE y PESTO de TOMATES secos

INGREDIENTES: (4 comensales)

• 2-3 bolas de mozzarella.
• 2 aguacates grandes.
• 2 tomates cherry.
• 4 anchoas.
• Albahaca.
• Pimienta negra recién molida.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pesto de tomates secos

Para el pesto de tomates secos:

• 140 gramos de tomates secos en aceite de oliva. 
• 1 pimiento del piquillo. 
• 2 anchoas. 
• 30 gramos de piñones. 
• 1 diente de ajo. 
• 4-6 hojas grandes de albahaca. 
• Guindilla roja a gusto. 
• 1 c/p de mostaza en grano. 
• Pimienta negra recién molida. 
• Aceite de oliva de la conserva de los tomates. 
• Unas gotas de vinagre de Jerez. 
• Una pizca de sal.

ELABORACION:

• Empezamos preparando el pesto de tomate seco. Para ello, ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una salsa densa que aligeraremos al gusto con un poco de aceite de oliva virgen extra. Reservamos en el frigorífico.

• Cortamos la mozzarella y el aguacate en rodajas. Necesitaremos 3 rodajas de mozzarella y 2 de aguacate por comensal. (En la parte del hueso podemos añadir un corte de menor tamaño o simplemente dejarlo vacío).

• Colocamos: una loncha de mozzarella, cubrimos con pesto y una rodaja de aguacate. Repetimos las tres capas y terminamos con otra rodaja de mozzarella. Coronamos con una anchoa enroscada, sobre la que colocaremos el tomatito cherry abierto por la mitad, unas hojas de albahaca fresca.