CUSCUS MARROQUI

CUSCUS MARROQUI

INGREDIENTES:

• 1 Kg de cuscús
• 1 kg de carne ternera, cordero, pollo o ½  ternera ½ cordero.
• ½ col
• 2  tomates maduros
• 2 calabacines pequeños
• 2 cebollas
• 7 zanahorias medianas
• 1 calabaza mediana
• 400 gr de garbanzos cocidos
• Un manojo de cilantro
• 1 y ½ taza de aceite oliva
• ½  taza de aceite girasol
• Mantequilla rancia (Smen)
• 50 gr. Mantequilla 
• 1 y ½ c/s de jengibre
• hebras de Azafrán
• 1 y ½ c/s de pimienta
• 1 y ½ c/s de cúrcuma
• 1 de sal

c/s = cuchara sopera

ELABORACION:

• Pelamos el tomate, le quitamos las semillas. Cortamos la cebolla y el tomate muy finito.

• Pelamos las zanahorias, las cortamos por la mitad y les quitamos el corazón

.

• Cortamos la ½ col en trozos grandes (3-4).

• Limpiamos bien la calabaza y el calabacín, ya que no los vamos a pelar para que no se deshagan y los cortamos en trozos grandes.

• Con el cilantro hacemos un ramillete. 

• En una olla grande, la mía es un poco pequeña para esta cantidad, ponemos una taza de aceite de oliva y sofreímos un poco la cebolla, cuando este trasparente añadimos el tomate y lo sofreímos otro poco hasta que cambie de color.

• Añadimos la carne, las especias y la mantequilla salada o smen, yo no la he puesto porque no tenía,  y lo dejamos refreír durante unos 5 min. Añadimos medio litro de agua y tapamos  la olla. Dejamos cocer durante 30 min. (esto podemos hacerlo también con olla rápida para tardar menos).

• En un recipiente que sea grande, veréis que he tenido que cambiar de recipiente,  ponemos todo el cuscús y le añadimos ½ taza de aceite de oliva y otra ½ taza de aceite de girasol y vamos sobando los granos para que se empapen de aceite y se queden sueltos. En un vaso grande de agua diluimos la sal y lo vamos echando al cuscús poco a poco mientras seguimos frotando los granos y lo dejamos reposar 20 minutos. (lo que le queda a la carne)

• Ya tenemos la carne , añadimos 2  litros de agua y dejamos que hierva.

• Mientras rompe a hervir, untamos la cuscusera (colador) con un poco de aceite y colocamos el cuscús. Ponemos la cuscusera sobre la olla y dejamos cocer durante 25 min.

• Lo quitamos y lo echamos de nuevo en el recipiente, le añadimos ½ vaso de agua fría, lo aireamos con una cuchara para poder trabajar y que no queme y frotamos de nuevo para que se suelte.
  
  
  

• Añadimos la zanahoria que es la hortaliza más dura y colocamos de nuevo el cuscús. Dejamos otros 25 min. (esta operación la vamos a repetir 2 veces más)

• Retiramos de nuevo  el cuscús y repetimos el paso anterior, le añadimos ½ vaso de agua fría,  lo aireamos con una cuchara para que no queme y frotamos de nuevo para que se suelte. 

• Ahora añadiremos  la calabaza y la col  y colocamos de nuevo la cuscusera  otros 25 min.

• Retiramos de nuevo el cuscús y repetimos el paso anterior pero esta vez además del agua vamos a añadir la mantequilla. 

• Añadimos el calabacín y el cilantro y lo hundimos dentro del caldo.

• Ponemos por última vez la cuscusera y dejamos otros 25 min.

•  Quitamos el cuscús y bajamos el fuego al mínimo

• Vamos sacamos y separamos las verduras y la carne. El ramillete de cilantro lo tiramos.

• Añadimos los garbanzos en la salsa y dejamos durante 10 min. a fuego lento.

• Y ya solo nos falta montar el plato, para ello en un plato grande colocamos el cuscús dejando un hueco en el centro en el que colocaremos la carne. A continuación clocaremos la verduras formando como un volcán y por último los garbanzos regados con un poco de salsa.

• El resto de la salsa la pondremos en una salsera.