MAQOUDA, MAAKOUDA

MAAKOUDA

Dice Wikipedia que El maaqouda, maqouda o maakouda árabe المعقودة es un manjar preparado y consumido en Argelia, en Marruecos y Túnez,principalmente durante el mes de Ramadán.

Esto es una especie de buñuelo de patata que también puede ser roto con atún, carne o queso picada.

Prima hermana de nuestra tortilla de patatas, admite todas las posibilidades, mantequilla, canela, cilantro...

Yo las conocia con huevo y fritas directamente o rebozadas en huevo pero no esta version de Maakoda a "mi manera" que nos presenta Comida de Marruecos con este crujiente rebozado.

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 1 Kg. de patata 
• 3 dientes de ajo 
• 2 c/s de queso rayado 
• 1 c/p de sal 
• 1 c/p pimentón 
• 1 c/p salsa picante (harissa) 
• 2 c/s perejil 
• 1 pizca azafrán 
• 2 c/s de agua. 
• Aceite de oliva.

Para la salsa:

• Salsa de tomate
• ½  c/p de comino
• 1 c/s de perejil
• Un poco de salsa picante (harissa)
• ½ c/p de sal.
• 2 c/s de agua

Para el rebozado:

• 200 gr. harina de trigo
• 1 sobre levadura de panadería.
• ½ c/p sal
• Colorante alimenticio.
• Agua

c/p = cuchara de postre

c/s = cuchara sopera

ELABORACION:

• Ponemos a cocer las patatas y los ajos.

• Preparamos la masa para cobertura: mezclamos todos los ingredientes. Nos tiene que quedar una masa un poco liquida. Dejamos que leve. Reservamos.

• Preparamos la salsa de tomate: mezclamos todos los ingredientes. Yo he usado tomate concentrado por aprovechar que me había sobrado de otra cosa, (he añadido más agua), podéis usar tomate frito.

• El relleno: Pelamos las patatas y las trituramos junto con los ajos, con ayuda de un tenedor. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien. Formamos las pelotas y las aplastamos un poco. Tendremos que ir mojándonos las manos para que la masa no se nos pegue.

• Pasamos las maakouda por el rebozado y las vamos friendo en una sartén con aceite bien caliente.