MERLUZA en SALSA VERDE

MERLUZA en SALSA VERDE

INGREDIENTES: (para 2 personas)

• 500 gr. de merluza (en rodajas).
• 4 dientes de ajo.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 vasito de manzanilla Sanluqueña.
• 2 vasos de fumet de pescado. 
• 2 c/s de harina.
• 3 c/p de perejil fresco muy picadito.
• Pimienta y sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

OPCIONAL: Almejas y langostinos

c/s = cuchara sopera
c/p = cuchara postre

Para el fumet:

• La cabeza de la merluza.
• 1 zanahoria.
• 1 ramita de apio.
• 1 ramita de perejil.
• 1 l. de agua.
• Sal.

ELABORACION:

Comenzamos preparando el fumet:

• Pelamos la zanahoria y lavamos el apio, los troceamos y los introducimos en una olla, con un litro de agua, junto con las cabezas de merluza y el perejil y ponemos a hervir durante 20 minutos. 

• Cuando comience a calentar tendremos que  quitar la espuma que ira soltando.

• (Si la vais ha poner langostino, no tengáis la tentación de echar las cascaras al caldo porque lo pone rojizo y lo queremos verdoso)

• Colamos y reservamos. 

La merluza:

• Laminamos los ajos y pelamos y picamos muy finamente la cebolla. Ponemos al fuego una sartén con un fondo de aceite, incorporamos los ajos y antes de que tomen color añadimos la cebolla y dejamos pochar.

• Agregamos la harina y rehogamos un poco, sin que tueste.

• Añadimos el vino, el fumet de pescado, el perejil y salamos.Dejamos hervir 15-20 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca y obtengamos una salsa homogénea y con la densidad deseada. 

• Salpimentamos las rodajas de merluza y las incorporamos a la salsa, será el momento también de las almejas y/o langostinos. Cocinamos aproximadamente 2 min. por cada lado.