HARIRA MARROQUI

HARIRA 

La Harira (en árabe, حريرة) es una sopa tradicional del Magreb y en especial de Marruecos, elaborada a base de carne, tomates y legumbres. Aunque se consume durante todo el año, su alto poder nutritivo la hace especialmente apreciada para el iftar o ruptura del ayuno durante el mes de Ramadán.

INGREDIENTES:

• 250 gr. de carne o de hueso (cordero, ternera, o de ambas)
• 1 bol de Perejil
• 1 bol de Cilantro
• 1 bol de apio 
• 2 cebollas grandes.
• ½ kg de tomates triturado
• ½ bote de concentrado de tomates.
• 1 bol de garbanzos remojados del día anterior.
• ½ bol de fideos cabellos de ángel.
• ½ c/p de pimienta molida
• 1 c/p de cúrcuma
• 1 c/p de jengibre 
• 1 c/p de canela
• Unas hebras de azafrán. 
• 2 cucharas de Smen. o en su defecto un cubito
• ¼ de vaso de aceite.
• 3 cucharadas de harina. 
• Agua
• sal

c/p = cuchara de postre

Opcional:

• ½ bol de lentejas.
• Limón exprimido
• 1 huevo

ELABORACION:

• Quitamos la piel de los garbanzos rozándolos con la ayuda de un rallador. Esta operación es opcional, personalmente pongo los garbanzos con piel.

• En la olla exprés ponemos el aceite y rehogamos la carne.

• Mientras, trituramos la cebolla, el perejil, el cilantro y el apio. (También podemos dejarlo todo muy bien picadito) 

• Mezclamos el tomate natural triturado con el concentrado.

• Cuando la carne este rehogada, añadimos la cebolla, el perejil, el cilantro, el apio, las especias (jengibre. Cúrcuma, pimienta, canela y azafrán), la sal, el smen, la mezcla de tomates y los garbanzos.

Si añadimos Smen reducimos un poco la sal. También podemos no incorporar ahora los tomates y ponerlos después cuando abramos la olla, junto con los fideos.

• Añadimos 2 litros de agua (hasta la mitad de la olla)

• Cerramos la olla y ponemos al fuego hasta que la carne y los garbanzos estén tiernos (alrededor de 30 a 40 minutos).

• Diluimos la harina con un poco de agua, batiendo bien para evitar la formación de grumos.

• Abrimos la olla y añadimos los fideos. Dejamos cocer durante 5 min.

• Pasador los 5 minutos, añadimos la harina diluida tamizándola con un colador. Removemos bien, mezclando de abajo hacia arriba suavemente.

•  Ajustamos de agua y sal, añadimos cilantro picado y seguimos la cocción a fuego lento durante 10 minutos removiendo constate y suavemente para que no se peguen los garbanzos y la pasta.

• Es una sopa espesita por lo que al final, la textura no debe ser ni demasiado gruesa ni demasiado fina. 

Se sirve caliente y suele acompañarse con dátiles, higos..y dependiendo de la zona con un poco de limón exprimido.