ARROZ CON GALERAS

ARROZ CALDOSO CON GALERAS, CALAMARES Y GAMBAS

Aunque ya no estamos en temporada, ayer había en el supermercado galeras. Las toque y vi que estaban duras, eso quería decir que estaban "llenas" por lo que no me pude resistir.

INGREDIENTES: (4 PERSONAS)

Para el fume:

• ½ cebolla. 
• ½ puerro. 
• Las cabezas y cascaras de galeras y gambas. 
• Azafrán en hebras. 
• Unas hojas Hierbabuena. 
• 1 rama de perejil. 

Para el arroz:

• 320 gr. Arroz (yo calculo entre 80-100 gr. por comensal en función de “los tropezones” que tenga el arroz) 
• 500 gr. de galeras. 
• 250 gr. de calamares, chipirones, choco.... 
• 250 gr. de gambas. 
• 1 cebolla. 
• 2 dientes de ajo. 
• 2 pimientos verdes. 
• ½ pimiento rojo. 
• 1 zanahoria. 
• ½ puerro. 
• 1 tomate maduro. 
• Pimienta molida. 
• Una pizca de nuez moscada. 
• ½ c/p de pimentón dulce. 
• 1 vaso de Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. 
• Aceite de oliva y Sal. 

c/p = cuchara de postre 

ELABORACION:

Del fume:

• En una olla con agua (2 litros), cocemos a fuego medio durante 20 minutos las cabezas y cascaras de las galeras y las gambas, la media cebolla, el medio puerro, las hebras de azafrán, unas hojas de hierbabuena y la ramita de perejil. Colamos y reservamos. 

Del arroz:

• En una olla con un fondo de aceite de oliva sofreímos los calamares durante unos minutos. Reservamos. 

• Picamos finito el ajo, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el puerro y en la mismo olla con el aceite de los calamares (si es necesario añadimos un poco mas) sofreímos todo el conjunto. Cuando el sofrito este medio pochado añadimos el tomate rallado y seguimos cocinando hasta que se haga bien el tomate. 

• Apartamos del fuego y añadimos la ½ c/p de pimentón dulce, removemos bien. Volvemos al fuego agregamos el vino y un pelín de nuez moscada. Salpimentamos y dejamos unos minutos para que evapore el alcohol. 

• Agregamos los calamares y el caldo, (en principio entre 3/3,5 veces la cantidad de arroz, dependerá del tipo de arroz que usemos) y calentamos hasta hervir. Añadimos el arroz y  cocinamos a fuego medio durante 20 minutos (añadiendo más caldo si lo precisa). Removemos bien para que no se asiente el arroz. 

• A falta de 5 minutos agregamos las colas de las galeras y de las gambas. Cocinamos 5 minutos. Probamos, apartamos, dejamos reposar unos minutos y servimos.

En un principio, por no tener que pelarlas, pensé en hacer una crema de galeras, pero finalmente me decanté por el arroz. Así que las congelé.

Pelar las galeras y separar la carne no es fácil, pero hay un pequeño truco que es meterlas en el congelador. Cuando la galera este a medio congelar o bien a medio descongelar como es nuestro caso, con unas tijeras cortamos la cabeza, la cola y un lateral y mirad que bien se extrae la carne de la cascara.