FABES con ALMEJAS

FABES con ALMEJAS

INGREDIENTES: 

• 500 gr. de legumbres.
• 450 gr. de almejas.
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajos
• 1 hoja laurel
• 1 guindilla
• ½ vasito vino blanco
• Unas hebras de azafrán
• Sal
• Aceite oliva.

Fabes de crisis.

1. Las fabes no son fabes sino judiones y ni siquiera de “La Granja”, aunque ponga en el envase alubia Granja Hacendado. Son chilenas. 1,99€/500 gr.
2. Las almejas, también de hacendado, son congeladas “almejas del pacifico Mascato”. 1,75€/450 gr.
3. Y en vez de 2 h. de fuego lento, ½ h. de olla rápida.

No es que me este aventurando, ya que con anterioridad había probado las judías y las almejas y la verdad es que la relación calidad precio no está mal.

• Las alubias, por mucho mimo que les des, se despellejan algo más que las fabes.
• Las almejas, no presentan un bicho demasiado grande, no son duras y vienen perfectamente depuradas, sin gota de arena.

En fin la receta es la misma para alubias normales, fabas o judiones.

Con todo ello….RIQUISIMAS.

ELABORACION:

• Previamente pondremos las legumbres en remojo un mínimo de 12 h.

• Tiramos el agua del remojo. Colocamos las legumbres en una cacerola, junto con la zanahoria el puerro, ½ cebolla, una hoja de laurel, las hebras de azafrán y un chorrito de aceite de oliva y las cubrimos de agua (como tres dedos).

• Ahora tenemos 2 opciones:

1. Lo normal y más ortodoxo es poner el fuego fuerte y llevar a ebullición y cuando rompan a hervir bajar el fuego al mínimo y tenerlas cociendo durante 2 h. Durante la cocción, el guiso soltara una espuma que debemos de quitar ya que son las impurezas. De vez en cuando, cuando la faba nos lo pida, debemos de parar la cocción con agua fría o como se dice en Asturias asustar la faba para que no se despelleje.
2. La que vamos a usar hoy: olla rápida. ¿Tiempo? en función del tipo de legumbre y olla. En nuestro caso 30 min.

• Si las almejas son frescas y están vivas, las colocamos en agua con sal durante ½ h. para que se depuren y suelten la arenilla que puedan tener.

• Pelamos la otra media cebolla y los ajos y los cortamos en brunoise muy picaditos.

• En una sartén colocamos un poco de aceite de oliva y vamos dorando la cebolla a fuego bajo durante unos 5 min.

• Mientras, en otra sartén colocamos las almejas, añadimos el vino (yo siempre manzanilla de Sanlúcar de Barrameda), tapamos y dejamos cocer hasta que se abran (3-4 min.)

• Cuando la cebolla cambie de color, añadimos los ajos y la guindilla y dejamos hasta que el conjunto este bien doradito.

• Incorporamos al refrito las almejas, el perejil muy picadito y el caldo resultante de la cocción de las almejas que colaremos por un chino de tela para quitar los restos de arenilla que pudieran quedar. Removemos bien.

• Si no tenemos chino de tela podemos usar un colador y colocarle un papel de cocina humedecido.

• Retiramos las verduras de la cocción y las trituramos junto con un poco de caldo de la cocción.

• Añadimos a las legumbres las almejas y el puré, salamos y ponemos al fuego durante 10-15 m. más

• Nada de remover con la cuchara, no queremos que las fabes se rompan o se salgan de las vainas, simplemente menearemos la cazuela para que se vaya integrando todo el conjunto.