SOPA AGRIPICANTE CHINA

SOPA AGRIPICANTE CHINA (Hot and sour soup)

INGREDIENTES: (Para 6 comensales)

• 1 litro de caldo de pollo
• Setas u hongos chinos, preferiblemente shiitake.
• 2-3 (200-250 gr.) de solomillos de pollo, ternera o cerdo.
• 1 puerro pequeño o una cebolla.
• 75 gr. de brotes de soja.
• 75 gr. de bambú.
• 100 gr. de tofu fresco.
• 2 c/s de maicena colmadas
• 4 c/s de agua
• 4 c/s de vinagre de arroz (en su defecto blanco)
• 3 c/s de salsa de soja.
• ½ c/c de pimienta de Sichuán
• 1 guindilla picante
• 1 huevo
• Aceite de sésamo.

c/s = cuchara sopera

c/c = cuchara café

ELABORACION:

• Si las setas son desecadas, (como es nuestro caso 50 gr.), las ponemos 1 h. en un cuenco con ½ l. de agua templada para que se hidraten. Pasado este tiempo las cortamos en tiras finas, si es que no vienen ya cortadas.

• Cortamos la cebolla muy picadita y la rehogamos un par de minutos en el aceite de sésamo. 

• Incorporamos el caldo de pollo y lo ponemos a hervir junto con el líquido de hidratar las setas.

• Mientras, cortamos la carne en tiritas.

• Cuando rompa a hervir, añadimos las setas y el pollo y dejamos cocer hasta que esté tierno, unos 15 minutos.

• Aprovechamos para cortar el bambú también en tiras, si es que no viene cortado y el tofu a cubitos o a tiras, como mas nos guste.

• Desleímos la maicena en agua junto con el vinagre y la salsa de soja y le añadimos la pimienta y la guindilla.

• Batimos el huevo. Reservamos.

• Vertemos la mezcla de la harina y removemos bien.

• Añadimos el tofu, el bambú y los brotes de soja, probamos y rectificamos de vinagre y/o soja si es necesario. y esperamos hasta que vuelva a hervir de nuevo, que este bien caliente, burbujeante. 

• Añadimos el huevo batido a través de los dientes de un tenedor para que salgan hilitos y no grumos, o bien directamente, pero siempre sin dejar de remover.