ARROZ con CANGREJOS de RIO

ARROZ con CANGREJOS de RIO

INGREDIENTES: (para 2 personas)

• 500 gr. de cangrejos.
• 150 g.de arroz.
• 1 cebolla,
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• Unos granos de pimienta
• 100 ml. de tomate frito. (1/2 tetrabrik)
• 2 c/p de carne de pimiento choricero
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva
• 1 vasito vino o brandy
• Pimienta molida y sal

c/p = cuchara postre

ELABORACION:

• Limpiamos los cangrejos. 

• En una olla, ponemos al fuego, agua con sal, pimienta en grano y una hoja de laurel y cuando rompa a hervir añadimos los cangrejos vivos y los dejamos unos 5 min. Los sacamos y dejamos enfriar. Reservamos el caldo.

• Vamos a preparar un refrito con todas las verduras. Yo las voy incorporando conforme las voy picando.Todas muy finitas en brunoise.

• Ponemos un poco de aceite en la cazuela junto con los ajos y las cebollas, a continuación vamos picando los pimientos y los incorporamos, añadimos el laurel y lo dejamos sofreír hasta que este todo bien doradito.

• Mientras se hace el sofrito,  vamos pelando las colas de los cangrejos y reservamos las cabezas. Reservamos 2 cangrejos enteros para decorar.

• Añadimos la carne de los pimientos choriceros, el tomate frito y removemos bien.

• Incorporamos el arroz y lo freímos un poco.

• Añadimos el caldo (algo mas del doble que arroz), un vasito de vino (manzanilla) y unas pocas cabezas de cangrejos  y dejamos cocer 18-20 min. dependiendo del arroz. Casi al final incorporamos las colas peladas.