ARROZ con PALOMA TORCAZ

ARROZ con PALOMA TORCAZ

INGREDIENTES: (12 personas)

• 7 Palomas torcaces.
• 1 Kg de arroz bomba.
• 4 dientes de ajo.
• 2 cebolla grande. 
• 1 puerro (sólo lo blanco).
• 1 zanahoria. 
• 1 trozo de apio.
• 2 pimientos verdes grandes. 
• 1 trozo de pimiento rojo.
• 2 tomates bien maduros. 
• Tomillo.
• Romero 
• 2 hojas de laurel. 
• 1 vaso de Manzanilla de Sanlúcar. 
• 1 c/p de Pimienta negra molida. 
• Azafrán en hebras. 
• 1 c/c de nuez moscada. 
• Aceite de oliva virgen extra y Sal

c/c = cuchara café
c/p = cuchara postre

ELABORACION:

• Pelamos las palomas, las desviceramos y las troceamos. 

• Picamos en brunoisse todas las hortalizas.

• Salpimentamos las palomas y en una olla con un fondo de aceite de oliva sellamos las palomas. Apartamos.

• En ese mismo aceite, hacemos un refrito con las verduras. Comenzamos primero con las más duras, los pimientos y las zanahorias y a continuación añadimos el apio, el puerro, el ajo y la cebolla. (Reservamos 1 pimiento y una cebolla)

• Cuando esté pochado añadimos el tomate rallado y continuamos hasta que quede bien refrito todo el conjunto. 

• Incorporamos las palomas y removemos. Añadimos las hiervas (laurel, tomillo y romero) y las especias (nuez moscada, pimienta y azafrán) y el vino blanco.

• Dejamos a fuego medio unos minutos para que evapore el alcohol y cubrimos con agua caliente.Yo voy a optar por la olla exprés (30 min. a golpe de válvula), pero podéis obviarla y seguir al fuego hasta que las palomas estén tiernas.

Ya tenemos el guiso de palomas, hasta aquí hemos trabajado en casa, ahora nos trasladamos al bar de un amigo y allí echamos el arroz....y a partir de aquí con las cervezas y las bromas me olvide de las fotos, tan solo una del comienzo y otra de lo que quedo después de servirnos un primer platazo.

• En el recipiente que vayamos a hacer el arroz, hacemos un sofrito con el pimiento y la cebolla que teníamos reservado.

• Cuando esté listo añadimos el arroz y refreímos durante unos minutos.

Por cierto el arroz que utilizanos "bomba", que no es el de la foto.

• Añadimos el guiso de palomas y agua (en un principio como 2.5 veces la cantidad de arroz) y dejamos al fuego entre 15/18 minutos, removiendo y añadiendo más agua caliente según vaya pidiendo el guiso.

• Dejamos reposar unos minutos.