MHANCHA

MHANCHA

Hay quien dice que el mhancha se origina en las principales ciudades de Argelia , que su nombre viene dado por su forma circular y que proviene del árabe argelino que significa "serpentina-serpiente". Del mismo modo, el término "Mhancha" tiene el mismo significado en árabe marroquí por lo que añadir "Magreb Árabe" sería más apropiado y adecuado con la realidad sobre el terreno. 

Además, existe la mhancha en la mayor parte de Marruecos siendo tan conocido como puede serlo el cuscús.

En resumen, sería más justo y honesto decir que mhancha es un Magreb ya que es un plato tan consumida en Marruecos como en Argelia. 

Variedades, tantas como los multitudes hojaldres que existen en Argelia o Marruecos, diversificándose tanto en dulces como en saladas ya sean de pollo, carne picada, atún o verduras.

INGREDIENTES:

Para el relleno:

• 1 pimientos verde
• 1 cebolla grande 
• 1 puerro
• 1 calabacín
• 1-2 zanahorias
• Champiñones
• 3 latas de atun
• Fideos chinos
• Mantequilla
• Cilantro fresco
• Especias al gusto (Pimienta, Cúrcuma, Comino, Pimentón, Jengibre)
• Aceite de oliva
• Sal

Para la masa:

Nosotros vamos a optar por usar masa Brick, también puedes usar filo o hacerla tu mismo. Si optas por esto último:

• 500g de harina
• 200g de sémola fina
• 350ml de agua tibia
• 1 cucharita de sal.

ELABORACION:

• Vamos a comenzar preparando las verduras: cortamos el puerro en rodajas finas, rallamos la zanahoria y el calabacín, picamos en brunoise la cebolla y el pimiento y laminamos los champiñones.

• En una sartén con un fondo de aceite de oliva comenzamos pochando las cebolla y el puerro.

• Cuando empiecen a transparentar añadimos el calabacín y la zanahoria.

• Pasados unos minutos añadimos los champiñones y las especias.

• Cuando veamos que los champiñones ya están blandos añadimos el atún, que previamente habremos escurrido bien de aceite, el cilantro bien picadito y el tomate frito. Removemos y mezclamos bien.

• Por último añadimos los fideos (la mitad del paquete) que habremos ablandado en agua caliente o según especifique en el envase. Volvemos a mezclar bien, sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

• Estiramos nuestra masa, si es brick hay que pincelarla con mantequilla para que sea más maleable y no se rompa. Si es filo ponla como mínimo doble. Rellenamos y enrollamos.

• Y finalmente horneamos durante unos 15 min. aproximadamente hasta que se dore.